Un curry vegetarian de năut și conopidă, fără orez sau pâine: sos de roșii condimentat, aquafaba și iaurt cremos.

5/5 (29)

În tigaie, năutul fierbe la foc mic împreună cu buchețele mici de conopidă și un sos de roșii cu mirodenii. Aquafaba dă sosului consistența necesară pentru a înveli ingredientele, iaurtul aduce o prospețime cremoasă, iar boiaua afumată, o notă lemnoasă. Vegetarian și sățios, cu un conținut moderat de carbohidrați dacă este servit fără orez sau pâine, acest curry se prepară pentru o persoană în 20 de minute și are aproximativ 510 kcal pe porție. Regăsiți această rețetă printre preparatele mele keto.

Ce este curry-ul de năut și conopidă?

Echilibrul se bazează pe un duo simplu: năutul fiert dă consistență și face preparatul hrănitor, iar conopida desfăcută în buchețele mici adaugă o aromă vegetală delicată și o textură fragedă. Baza aromatică reunește ceapă roșie, usturoi zdrobit și ghimbir ras, alături de mirodenii măcinate, încălzite scurt în grăsime pentru a le intensifica aroma.

Sosul are la bază roșii proaspete, pastă concentrată de roșii și lichidul din conserva de năut. Acest lichid, aquafaba, asigură umiditatea și ajută sosul să învelească ingredientele; iaurtul, încorporat după oprirea focului, armonizează gustul. Urmărim să obținem un sos cremos, dar ușor, o conopidă fragedă, care își păstrează forma, și boabe de năut bine încălzite.

Couscous de chou-fleur — În aceeași notă: Cușcuș de conopidă.

Spiritul rețetei

Această rețetă aparține bucătăriei de zi cu zi, practice și rapide. Transformă o legumă proaspătă sau congelată și o conservă mică de năut într-o cină caldă și completă: fiind deja fiert, năutul dă consistență fără o pregătire îndelungată, într-o variantă rapidă, apropiată de chana masala.

Două alegeri definesc prepararea. Mai întâi, năutul este folosit cu tot cu lichid, care contribuie la gătire și îmblânzește sosul. Apoi, iaurtul simplu, din lapte sau vegetal, temperează iuțeala ardeiului și aduce o aciditate delicată, în timp ce boiaua afumată dă o notă mai rotundă roșiilor și mirodeniilor.

Ingredientele principale

Năutul fiert, o conservă mică sau un borcan de 200 g (greutatea totală înainte de scurgere), formează baza. Textura sa moale, ușor făinoasă, absoarbe aromele și face preparatul sățios, iar lichidul său, turnat în tigaie, asigură o parte din umiditatea necesară gătirii. Conopida, aproximativ 150 g, se desface în buchețele mici: dacă este congelată, se adaugă direct; dacă este proaspătă, sunt suficiente o clătire rapidă și o scurgere atentă.

Poulet au jambon de parme — O altă rețetă în același spirit: Pui cu șuncă de Parma.

Roșia proaspătă, tăiată și folosită cu tot cu suc și semințe, aduce aciditatea care echilibrează leguminoasele, iar pasta concentrată de roșii, două lingurițe, îngroașă baza fără să adauge prea mult lichid. Ceapa roșie dă o dulceață delicată, usturoiul zdrobit își eliberează rapid aroma, iar ghimbirul ras oferă o iuțeală vie, cu note citrice. Iaurtul simplu, trei linguri adăugate după oprirea focului, face sosul mai cremos și domolește iuțeala ardeiului; în aceeași idee, o raita poate însoți preparatul la servire.

Mirodeniile dau caracterul preparatului: două lingurițe de coriandru măcinat pentru o aromă caldă, citrică, una de chimion pentru o notă prăjită și turmeric pentru culoare și o ușoară amăreală. Boiaua, de preferință afumată, adaugă o dulceață ușor piperată, fulgii de ardei iute (o lingură) pot da o iuțeală pronunțată, iar un praf de piper negru înviorează gustul final. Este suficient un singur tip de grăsime: ulei de avocado, de măsline cu gust delicat, de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic sau de cocos.

Repere tehnice și servire

În farfurie, curry-ul trebuie să rămână cremos, dar fluid: ceapa să fie bine înmuiată în bază, mirodeniile să parfumeze sosul, conopida să se poată tăia cu lingura, păstrându-și forma, iar boabele de năut să rămână întregi. După 10 până la 15 minute de fierbere la foc mic, vârful unui cuțit pătrunde în buchețele fără rezistență semnificativă. Serviți preparatul fierbinte, într-un bol sau într-o farfurie adâncă; este suficient de sine stătător, dar poate fi însoțit de o salată verde sau de legume fără amidon.

Curry de poulet crémeux — Pe aceeași temă: Curry cremos de pui.

Puneți cât mai repede porțiile rămase la frigider, într-un recipient închis ermetic, și reîncălziți-le la foc mic, amestecând, pentru a păstra textura iaurtului. Preparatul poate fi congelat, chiar dacă, după decongelare, conopida devine mai moale, iar sosul uneori ușor granulat.

Dacă îl preferați cu carne, iată rețeta mea de pui cu curry.

Alte preparate de același fel se găsesc printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.