Cinci wokuri, cinci țări, cinci moduri de a transforma orezul de ieri într-un fel principal.
Orezul prăjit este preparatul universal al Asiei. Fiecare țară are propria versiune, ingredientele preferate și propria tehnică. De la nasi goreng indonezian la yakimeshi japonez, principiul rămâne același : orez rece, un wok încins și câteva minute sunt de ajuns.
Iată cinci rețete de orez prăjit care merită încercate, fiecare cu propria identitate.
1. Nasi Goreng 🇮🇩
Nasi goreng indonezian se recunoaște după culoarea sa închisă, aproape caramelizată. Kecap manis, acel sos de soia dulce și gros, este cel care îi dă această nuanță și acest gust unic. Se adaugă pastă de creveți, ardei iute și un ou ochi deasupra.
Este micul dejun național în Indonezia. La tine acasă, este mai ales preparatul perfect pentru o seară de marți, când mai ai orez în frigider.
Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
2. Orez cantonez 🇨🇳
Orezul cantonez este cel pe care îl știm cu toții. Ouă jumări, mazăre, cubulețe de șuncă sau char siu, creveți. Simplu în aparență, dar tehnica contează : wokul trebuie să fie încins până fumegă, orezul bine uscat, iar ouăle trebuie să învelească fiecare bob.
Versiunea pe care o găsești în restaurantele din Europa este adesea doar o aproximare. Aceasta este cea autentică, cu char siu de casă dacă vrei să duci răsfățul până la capăt.
Authentique Riz Cantonais
3. Yakimeshi 🇯🇵
Yakimeshi japonez este mai subtil decât rudele sale chinezești sau indoneziene. Fără sos de soia în exces, fără kecap manis : doar orez, unt, sos de soia light și piper. Rezultatul este delicat, aproape elegant.
Se servește adesea ca garnitură în restaurantele teppanyaki, dar este suficient și ca fel de sine stătător, cu câteva murături alături.
Authentique Yakimeshi – Riz Frit Japonais
4. Khao Kluk Kapi 🇹🇭
Acesta este cel mai îndrăzneț din listă. Khao kluk kapi este orez prăjit cu pastă fermentată de creveți. Mirosul este intens, gustul este profund, umami, sărat. Se servește cu carne de porc dulce, omletă tăiată fâșii, lime și ceapă roșie crudă.
Este un preparat thailandez de street food pe care îl găsești rar în afara Thailandei. Un motiv în plus să îl pregătești acasă.
Khao Kluk Kapi – Riz thaï à la pâte de crevettes et porc sucré
5. Orez prăjit : ediția orgasm gustativ
Acesta nu are o țară de origine, doar plăcere pură. Este versiunea „cu de toate” : usturoi, sos de soia, ulei de susan, ou, ceapă crocantă. Fără reguli, fără tradiție, doar ceea ce funcționează.
Dacă nu ai mai făcut niciodată orez prăjit, începe cu acesta. Este introducerea ideală, iar rezultatul este garantat.
Riz frit : édition orgasme gustatif
