O rețetă delicioasă de mookata, ca să aduci o bucățică din Thailanda în propria bucătărie
Acest articol este un ghid complet care te poartă pas cu pas prin tot ce trebuie să știi ca să recreezi acasă experiența autentică a grătarului thailandez. Dacă îți place deja grătarul coreean, cu siguranță nu vei fi dezamăgit!
Imaginează-ți bucăți de carne suculentă, fripte într-o marinadă parfumată, un bulion savuros și reconfortant, plus un amestec de legume crocante și tăiței fini de orez, toate alături de o varietate de sosuri delicioase. Pregătește-te să savurezi « mu kratha » și invită-i pe toți să se alăture festinului!
Mookata: ce este, mai exact?
Mookata, cunoscută și drept grătar thailandez, este o experiență culinară unică, ce îmbină plăcerea grătarului cu cea a hotpot-ului. Originară din Thailanda, această tehnică combină un grătar bombat, ideal pentru a frige carne și fructe de mare, cu un canal circular care îl înconjoară, umplut cu bulion parfumat pentru gătirea legumelor și a tăițeilor.
În thailandeză, « mookata » sau « mu kratha » se traduce literal prin « tigaie pentru porc » – dar nu-ți face griji dacă nu ești fanul cărnii de porc! Acest stil versatil de gătit îți permite să frigi exact carnea care îți place, fie că alegi pui, vită sau fructe de mare.
Peste tot în Thailanda, vei găsi restaurante de tip all-you-can-eat, sub formă de bufet, cu preț fix. Iar fructele de mare? Sunt incredibil de proaspete – creveți suculenți și pește fraged, direct din apele sudului Thailandei, mai ales din jurul Phuketului! Și mai uimitor este că, în unele localuri, poți chiar să-ți pescuiești singur creveții vii.
Acest concept ingenios îți permite să te bucuri, în același timp, de aromele intense ale cărnii la grătar și de delicatețea ingredientelor gătite în bulion. Departe de un simplu pad thai, acest preparat tradițional al bucătăriei thailandeze este gândit ca o masă caldă și generoasă, de împărțit în jurul mesei.
Cum se savurează mookata? Spiritul de familie al mesei
Mărturie directă de la Praew, colaboratoarea thailandeză care a contribuit la această rețetă: ce îmi place cel mai mult la grătarul thailandez? Momentul prețios pe care îl creează pentru familie. Nimic nu se compară cu statul în jurul unui grătar de masă, alături de cei dragi, în timp ce sfârâie cărnurile marinate și legumele proaspete. Râsetele, discuțiile animate… toate se regăsesc în această rețetă, care promite o seară de neuitat.
Imaginează-ți o oală aburindă, plină cu felii subțiri de carne, fructe de mare proaspete, ciuperci din belșug, legume verzi crocante și ierburi aromatice, totul însoțit de tăiței fini de orez. Adaugă la asta beri bine reci, un grătar care sfârâie și o supă care fierbe molcom… E ca de Crăciun, doar că și mai bine!
Carnea se gătește pe o cupolă ridicată, perfectă pentru o rumenire ideală, în timp ce bulionul fierbe încet în jur. Poți adăuga în el chifteluțe de carne, batoane de crab, legume sau orice altceva îți face poftă.
Și ce să mai spunem despre sosurile pentru înmuiat? Acolo se întâmplă magia: sunt picante, acrișoare, dulci, sărate și incredibil de versatile. Un adevărat deliciu!
Elementele principale ale mookatei
Cărnuri și fructe de mare potrivite
- Porc
- Pui
- Vită
- Fructe de mare
Ingredientele pentru marinadă
Sos Golden Mountain : Un sos de asezonare clasic în Thailanda, mai complex decât sosul de soia, care oferă un gust umami intens.
Sos de stridii : Un sos dens și bogat, cu gust sărat și ușor dulce, ideal pentru a înveli carnea într-o glazură lucioasă.
Zahăr de palmier : Aduce o dulceață caramelizată distinctă, diferită de zahărul alb sau de alți îndulcitori.
Ulei de susan : Un strop de ulei de susan adaugă o notă aromată și ușor prăjită.
Apă minerală carbogazoasă : Frăgezește carnea și o face mai suculentă.
Praf de copt : Un alt ingredient folosit pentru a frăgezi carnea, esențial pentru a obține o textură fragedă și moale.
Semințe de susan : Prăjite, adaugă o textură crocantă delicioasă și o aromă ușor nucată.
Ouă : Leagă ingredientele marinadei și le ajută să adere bine la fiecare felie de carne.
Supa pentru mookata
Secretul unei mookata excelente stă în bulionul parfumat, ușor de pregătit și hrănitor. Nu ezita să potrivești gustul după preferințele tale.
Ridiche albă : Aduce o dulceață discretă, ușor pământie.
Țelină : Adaugă o textură crocantă și un gust fin piperat.
Usturoi : Dă bulionului note intense și profunzime aromatică.
Bulion pudră (RosDee) : Un condiment thailandez popular, care îmbogățește supa cu o aromă umami. Dacă nu îl găsești, folosește un bulion de pui generic, de bună calitate.
Piper alb : Oferă o iuțeală subtilă și echilibrată.
Apă : Este baza care leagă toate aromele.
Sare : Pune aromele în valoare și echilibrează bulionul.
Legume și vermicelli
Poți personaliza mookata adăugând o mare varietate de legume și vermicelli. Printre cele mai populare se numără:
Varză chinezească : O legumă cu frunze fragede, ușor crocante, care absoarbe perfect aromele bulionului și aduce, în același timp, o dulceață subtilă. Textura sa delicată o face ideală pentru preparate gătite lent și pentru supe.
Spanac de apă : Cunoscut și sub numele de « morning glory » sau « pak boong », are tulpini goale și frunze verzi fragede, care rămân ușor crocante după gătire. Gustul său ușor piperat și ierbos aduce o notă de prospețime oricărui bulion sau soteu.
Ciuperci enoki : Subțiri, cu tulpini lungi albe și pălării mici, rotunde, au o textură delicată și crocantă, perfectă pentru bulioane și preparate fierbinți. Gustul lor fin și subtil le face un ingredient versatil, adesea folosit pentru a aduce lejeritate mâncărurilor.
Busuioc thailandez : O plantă aromatică cu frunze alungite, de un verde intens, și cu parfum anizat, ușor piperat. Aroma sa distinctivă, discret picantă, îl diferențiază de celelalte tipuri de busuioc și aduce o notă unică de prospețime preparatelor thailandeze, mai ales curry-urilor și supelor.
Vermicelli de orez : Se găsesc în magazinele asiatice și absorb minunat bulionul parfumat. Sfat: pune vermicellii la înmuiat înainte de folosire, urmând instrucțiunile de pe pachet, pentru a obține textura perfectă.
Sosuri thailandeze pentru grătar
Sosurile pentru înmuiat sunt indispensabile pentru un Mookata reușit. Ele completează carnea la grătar și legumele gătite, aducând echilibru între aromele picante, acrișoare, dulci și sărate.
Sos Mookata de casă : Ideal pentru a însoți cărnurile marinate, acest sos îmbină o notă ușor iute cu una dulce.
Sos verde thailandez cu chili : Perfect pentru fructele de mare la grătar, este plin de arome proaspete și acrișoare.
Sos thailandez dulce cu chili : Un sos iubit de toată lumea, dulce și picant în același timp.
Sos sriracha de casă : Pentru iubitorii de iute, este atingerea finală perfectă!
Sfat : Poți găsi și sosuri gata preparate în supermarketurile asiatice, dacă preferi o variantă rapidă.
Scurtă listă pentru o mookata reușită
Înainte să începi, asigură-te că ai tot ce îți trebuie pentru o seară reușită de grătar thailandez:
- Un grătar thailandez sau coreean
- Carne marinată, la alegere
- Fructe de mare și chifteluțe (opțional)
- Legume proaspete
- Vermicelli de orez, înmuiați în prealabil
- Bulion pregătit
- Mai multe sosuri pentru înmuiat
- Bețișoare
- Cărbuni pentru grătar
Ingredients
- 1 kilogram de spată de porc tăiată în felii subțiri
- 200 g de slănină proaspătă, tăiată în felii subțiri; opțional
- 200 g de ficat de porc tăiat felii; opțional
- 2 ouă
- 200 ml de apă minerală carbogazoasă
Marinadă
- 4 linguri de sos de stridii
- 3 linguri de sos Golden Mountain sos thailandez pentru asezonare
- 1.5 linguri de ulei de susan
- 1 lingură de semințe de susan
- 1 linguriță de praf de copt
- 50 g de zahăr de palmier sau zahăr din cocos
Pentru supă
- 1 ridiche albă
- 1 legătură de țelină chinezească
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri de bouillon pudră
- 1 lingură de sare
- 2 litri de apă
- 1 linguriță de piper alb
- 2 ouă opțional
Pentru grătar
- 70 g de tăiței fini de orez
- chifteluțe sau chifteluțe de pește
- bețișoare de crab
- legume la alegere varză chinezească, spanac de apă, ciuperci, busuioc
- fructe de mare
- sosuri de înmuiat
Sos mookata
- ardei iuți thailandezi după gust
- 50 g de usturoi
- 200 g de sos sriracha
- 75 ml de apă
- 70 g de zahăr de palmier sau zahăr din cocos
- 25 g de oțet de orez
- 2 linguri de semințe de susan prăjite
- 4 rădăcini de coriandru le puteți înlocui cu tulpini de coriandru
- 90 g de ketchup
Instructions
Marinada cărnii
- Tăiați spata de porc în felii foarte subțiri. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât se vor găti mai repede pe grătar și vor absorbi mai bine aromele marinadei.1 kilogram de spată de porc
- Într-un bol mare, amestecați ingredientele pentru marinadă până când zahărul se dizolvă complet.4 linguri de sos de stridii, 3 linguri de sos Golden Mountain, 1.5 linguri de ulei de susan, 1 linguriță de praf de copt, 50 g de zahăr de palmier
- Adăugați feliile de carne în bol și amestecați bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.
- Spargeți ouăle în marinadă și turnați apa carbogazoasă.2 ouă, 200 ml de apă minerală carbogazoasă
- Amestecați bine, apoi presărați semințele de susan peste carne.1 lingură de semințe de susan
- Transferați carnea marinată într-un recipient ermetic. Lăsați-o la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
Baza supei
- Umpleți o oală mare cu apă și puneți-o la foc mediu.2 litri de apă
- Adăugați ridichea albă, țelina chinezească tocată, usturoiul, bouillonul pudră, sarea și piperul alb.1 ridiche albă, 1 legătură de țelină chinezească, 2 linguri de bouillon pudră, 1 lingură de sare, 1 linguriță de piper alb, 2 căței de usturoi
- Acoperiți și lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute.
Sos mookata
- Mixați ardeii iuți, usturoiul și rădăcinile de coriandru cu ajutorul unui blender.ardei iuți thailandezi, 50 g de usturoi, 4 rădăcini de coriandru
- Căliți amestecul într-o tigaie timp de 1 minut.
- Adăugați apa, zahărul de palmier, sosul picant, ketchupul și oțetul.200 g de sos sriracha, 75 ml de apă, 70 g de zahăr de palmier, 90 g de ketchup, 25 g de oțet de orez
- Amestecați până când zahărul de palmier se dizolvă complet.
- Adăugați semințele de susan prăjite peste sosul din tigaie.2 linguri de semințe de susan prăjite
Pregătirea grătarului
- Aprindeți cărbunii și lăsați-i să se încingă bine.
- Turnați cu grijă supa pregătită în jgheabul grătarului thailandez, fără să-l umpleți prea mult, pentru a evita revărsarea.
- Așezați o bucată de slănină în centrul grătarului, ca să-l ungeți bine. Dacă preferați, folosiți puțin ulei de floarea-soarelui sau alt ulei vegetal. Adăugați și restul cărnurilor.200 g de slănină, 200 g de ficat de porc
- Când supa începe să fiarbă, adăugați legumele, tăițeii de orez și bețișoarele de crab.70 g de tăiței fini de orez, chifteluțe, bețișoare de crab, legume la alegere, fructe de mare
- Frigeți feliile de carne marinată pe grătar, întorcându-le regulat pentru o gătire uniformă.
- Serviți carnea friptă cu sosuri de înmuiat și cu legumele gătite în supă.
- Puteți sparge ouăle direct în supă, pentru un plus de savoare.2 ouă
Notes
Lăsați la marinat cel puțin 6 ore sau peste noapte, pentru rezultate optime.
Serviți cu sosuri variate, verdețuri proaspete și legume, pentru un plus de savoare.
Nutrition
Surse culinare
Această rețetă este preluată integral, cu acordul autoarei, din blogul în limba engleză de bucătărie thailandeză « Hungry in Thailand ». Articolul și rețeta au fost ușor adaptate în urma discuțiilor noastre, pentru a se potrivi mai bine nevoilor bucătarilor amatori francezi. În orice caz, pentru rețete thailandeze reușite, îți recomand cu căldură să-i vizitezi site-ul: este o adevărată comoară!
