Go Back
–+ servings
viande pour barbecue thaïlandais sur de la laitue

Mookata autentică – grătar thailandez

Print Recipe Pinner la recette
4.93/5 (13)
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Thailandeză
Servings: 5 persoane
Calories: 740kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 kilogram de spată de porc tăiată în felii subțiri
  • 200 g de slănină proaspătă, tăiată în felii subțiri; opțional
  • 200 g de ficat de porc tăiat felii; opțional
  • 2 ouă
  • 200 ml de apă minerală carbogazoasă

Marinadă

Pentru supă

  • 1 ridiche albă
  • 1 legătură de țelină chinezească
  • 2 căței de usturoi
  • 2 linguri de bouillon pudră
  • 1 lingură de sare
  • 2 litri de apă
  • 1 linguriță de piper alb
  • 2 ouă opțional

Pentru grătar

  • 70 g de tăiței fini de orez
  • chifteluțe sau chifteluțe de pește
  • bețișoare de crab
  • legume la alegere varză chinezească, spanac de apă, ciuperci, busuioc
  • fructe de mare
  • sosuri de înmuiat

Sos mookata

  • ardei iuți thailandezi după gust
  • 50 g de usturoi
  • 200 g de sos sriracha
  • 75 ml de apă
  • 70 g de zahăr de palmier sau zahăr din cocos
  • 25 g de oțet de orez
  • 2 linguri de semințe de susan prăjite
  • 4 rădăcini de coriandru le puteți înlocui cu tulpini de coriandru
  • 90 g de ketchup

Procédé

Marinada cărnii

  • Tăiați spata de porc în felii foarte subțiri. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât se vor găti mai repede pe grătar și vor absorbi mai bine aromele marinadei.
    1 kilogram de spată de porc
  • Într-un bol mare, amestecați ingredientele pentru marinadă până când zahărul se dizolvă complet.
    4 linguri de sos de stridii, 3 linguri de sos Golden Mountain, 1.5 linguri de ulei de susan, 1 linguriță de praf de copt, 50 g de zahăr de palmier
  • Adăugați feliile de carne în bol și amestecați bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.
  • Spargeți ouăle în marinadă și turnați apa carbogazoasă.
    2 ouă, 200 ml de apă minerală carbogazoasă
  • Amestecați bine, apoi presărați semințele de susan peste carne.
    1 lingură de semințe de susan
  • Transferați carnea marinată într-un recipient ermetic. Lăsați-o la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.

Baza supei

  • Umpleți o oală mare cu apă și puneți-o la foc mediu.
    2 litri de apă
  • Adăugați ridichea albă, țelina chinezească tocată, usturoiul, bouillonul pudră, sarea și piperul alb.
    1 ridiche albă, 1 legătură de țelină chinezească, 2 linguri de bouillon pudră, 1 lingură de sare, 1 linguriță de piper alb, 2 căței de usturoi
  • Acoperiți și lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute.

Sos mookata

  • Mixați ardeii iuți, usturoiul și rădăcinile de coriandru cu ajutorul unui blender.
    ardei iuți thailandezi, 50 g de usturoi, 4 rădăcini de coriandru
  • Căliți amestecul într-o tigaie timp de 1 minut.
  • Adăugați apa, zahărul de palmier, sosul picant, ketchupul și oțetul.
    200 g de sos sriracha, 75 ml de apă, 70 g de zahăr de palmier, 90 g de ketchup, 25 g de oțet de orez
  • Amestecați până când zahărul de palmier se dizolvă complet.
  • Adăugați semințele de susan prăjite peste sosul din tigaie.
    2 linguri de semințe de susan prăjite

Pregătirea grătarului

  • Aprindeți cărbunii și lăsați-i să se încingă bine.
  • Turnați cu grijă supa pregătită în jgheabul grătarului thailandez, fără să-l umpleți prea mult, pentru a evita revărsarea.
  • Așezați o bucată de slănină în centrul grătarului, ca să-l ungeți bine. Dacă preferați, folosiți puțin ulei de floarea-soarelui sau alt ulei vegetal. Adăugați și restul cărnurilor.
    200 g de slănină, 200 g de ficat de porc
  • Când supa începe să fiarbă, adăugați legumele, tăițeii de orez și bețișoarele de crab.
    70 g de tăiței fini de orez, chifteluțe, bețișoare de crab, legume la alegere, fructe de mare
  • Frigeți feliile de carne marinată pe grătar, întorcându-le regulat pentru o gătire uniformă.
  • Serviți carnea friptă cu sosuri de înmuiat și cu legumele gătite în supă.
  • Puteți sparge ouăle direct în supă, pentru un plus de savoare.
    2 ouă

Notes

Alegeți carnea care vă place cel mai mult (pui, vită, porc sau fructe de mare) și tăiați-o în felii subțiri.
Lăsați la marinat cel puțin 6 ore sau peste noapte, pentru rezultate optime.
Serviți cu sosuri variate, verdețuri proaspete și legume, pentru un plus de savoare.

Nutrition

Calories: 740kcal | Féculents: 25g | Protein: 61g | Fat: 42g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 428mg | Sodium: 482mg | Potassium: 1149mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8868IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 94mg | Iron: 13mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !