O rețetă delicioasă și autentică de supă Tom Yum, care vă poartă papilele gustative direct în piețele de noapte ale Thailandei
Ce este supa Tom Yum?
Supa Tom Yum este renumită pentru gustul ei inconfundabil: un amestec îndrăzneț de iuțeală și aciditate. Această supă emblematică își capătă caracterul distinctiv dintr-un buchet de ierburi aromatice atent alese, mai ales iarba de lămâie, galangalul și frunzele de limetă kaffir, care îi dau o profunzime a gustului imposibil de confundat.
Tom Yum are numeroase variante apreciate, cele mai cunoscute fiind cea cu creveți (Tom Yum Kung), cu pui (Tom Yum Gai), cu fructe de mare (Tom Yum Talay) sau chiar cu porc (tom saap).
Fiecare dintre aceste variante pune în valoare caracterul picant și acrișor al supei, datorită ardeilor iuți roșii, care aduc acea notă iute și revigorantă atât de caracteristică pentru Tom Yum.
Tom Yum și Tom Kha: care e diferența?
Dacă vă place bucătăria thailandeză, probabil cunoașteți deja și supa Tom Kha. Aceasta oferă o experiență gustativă diferită. În timp ce Tom Yum se remarcă prin aromele sale intense, picante și acrișoare, tom kha este cunoscută pentru textura mai cremoasă și gustul ușor acrișor, datorită adaosului de lapte de cocos.
Tom Kha folosește de obicei puiul ca ingredient proteic principal, deși există și alte variante. Mai puțin picantă decât Tom Yum, Tom Kha este apreciată pentru caracterul ei reconfortant, fiind o opțiune mai blândă, dar la fel de bogată în arome și satisfacție culinară.
Originile supei Tom Yum
Istoria supei Tom Yum Kung, deși învăluită în mister, este profund ancorată în cultura thailandeză. Mulți cred că această supă picantă își are originile în inima Thailandei, o regiune bogată în creveți de apă dulce, însă povestea exactă rămâne neclară.
În aceste ținuturi, numeroase familii thailandeze și-au creat propria versiune a acestei supe, fiecare adăugându-și nota personală.
De-a lungul timpului, rețeta de Tom Yum Kung a trecut prin numeroase transformări. Așa cum se întâmplă adesea cu preparatele tradiționale, variantele moderne ale supei includ uneori ingrediente și condimente care nu făceau parte din rețeta originală.
Totuși, trăsăturile esențiale ale supei Tom Yum – gustul ei picant și acru – au rămas neschimbate.
Baza supei Tom Yum poate varia surprinzător, de la un bulion limpede la o versiune mai onctuoasă, atunci când i se adaugă lapte praf. În plus, Tom Yum se prepară diferit de la o regiune la alta în Thailanda, cu particularități distincte între nordul și sudul țării, ceea ce reflectă bogăția și diversitatea bucătăriei thailandeze.
Ingredientele principale ale supei Tom Yum
Apa este baza esențială a supei și servește drept lichid de pornire.
Creveții, în special creveții tigru thailandezi mari, sunt ideali datorită suculenței și texturii lor cărnoase. Totuși, această rețetă de supă Tom Yum este foarte versatilă și permite folosirea altor surse de proteine, precum puiul, calamarul sau chiar porcul, în funcție de preferințe. Pe site găsiți și supa Tom Yum Talay cu fructe de mare.
Ingredientele-cheie, precum iarba de lămâie, galangalul și frunzele de limetă kaffir, sunt de preferat proaspete, deși și varianta congelată funcționează foarte bine. Important este să le folosiți proaspete sau congelate, nu uscate. Galangalul poate fi înlocuit cu ghimbir, pentru un gust asemănător, deși nu identic.
Pentru a da supei culoare și prospețime, ceapa verde, culantro și coriandrul sunt ierburile pe care le prefer. Culantro seamănă cu coriandrul, dar adaugă rețetei o notă și mai autentică. Dacă aveți ocazia să-l găsiți, nu ezitați să-l folosiți!
Cât despre ciuperci, aveți de unde alege. Puteți folosi pleurotus, shimeji sau shiitake, în funcție de gust și de ce găsiți la îndemână.
Cum se deveinează creveții?
Sfaturi pentru o supă Tom Yum reușită
Când pregătiți supa Tom Yum, țineți minte că galangalul, iarba de lămâie și frunzele de limetă kaffir nu se consumă. Le puteți scoate din supă înainte de servire sau le puteți lăsa în oală doar pentru a parfuma preparatul.
Pe parcursul gătitului, gustați des și potriviți asezonarea, astfel încât să obțineți echilibrul perfect între acru, picant, sărat și o ușoară notă dulce. În bucătăria thailandeză, gustarea preparatului înainte de servire este esențială pentru un rezultat bine echilibrat.
Folosirea unor ingrediente proaspete și de calitate este esențială pentru a obține aroma autentică a supei Tom Yum. Ideal ar fi să evitați creveții congelați din supermarket; dacă aveți posibilitatea, cumpărați creveți proaspeți dintr-o piață de pește. La fel, alegeți ierburi și condimente proaspete, nu congelate.
Adăugați creveții spre finalul gătitului și urmăriți-i atent, deoarece se gătesc foarte repede. Scopul este să rămână fragezi, nu gumoși.
Nu ezitați să îmbogățiți supa cu legume precum ardei, mini-porumb, păstăi mangetout, roșii sau orice altceva vă place.
Pentru o variantă rapidă, alegeți pastă Tom Yum de casă
Tom Yum autentică – supă thailandeză cu creveți și lemongrass
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 wok
Ingredients
- 10 creveți cruzi
- 100 g ciuperci orice tip de ciuperci asiatice
- 20 g lemongrass doar tulpina, feliată
- 28 g eșalote feliate
- 3 frunze de lime kaffir
- 20 g galangal feliat
- 2 linguri pastă thailandeză de chili
- 3 linguri sos de pește
- 1 linguriță sare
- 1 lingură zahăr de palmier
- 2 linguri suc de lime
- 90 ml lapte praf măsurați cu un pahar gradat
- 350 ml apă
- ceapă verde feliată, după gust
- coriandru tocat, după gust
- culantro tocat, opțional
Instructions
- Curățați creveții și îndepărtați firul intestinal, apoi puneți-i deoparte. Pentru un plus de savoare, puteți pregăti această supă și cu creveți întregi sau cu tot cu carapace.
- Într-un wok sau într-o cratiță, aduceți apa la fierbere, la foc mediu. Când începe să clocotească, adăugați eșalotele, lemongrassul, galangalul și frunzele de lime kaffir.
- Lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 3 minute, apoi adăugați pasta de chili, zahărul de palmier, sosul de pește, sarea, sucul de lime și ciupercile. Amestecați bine până când supa revine la fierbere. Gustați și potriviți asezonarea, dacă este nevoie.
- Adăugați laptele praf în cratiță și mai lăsați supa să fiarbă la foc mic câteva minute.
- Adăugați creveții și gătiți-i până sunt aproape făcuți. Nu îi gătiți prea mult; se vor pătrunde în continuare în supa clocotită.
- La final, adăugați ceapa verde și coriandrul. Serviți supa imediat, garnisind fiecare bol cu extra chili, coriandru, coriandru lung (culantro) și ceapă verde.
Notes
Nutrition
Această rețetă ne-a fost oferită de Praew, autoarea blogului în limba engleză Hungry In Thailand. Rămâneți aproape: este specialistă în rețete thailandeze și va contribui în curând cu alte preparate tradiționale din Thailanda.
