Couve kale salteada com cebola-roxa, salva e orégãos, castanhas douradas e um puré de batata-doce com azeite.
Esta couve kale salteada com castanhas é servida sobre um puré alaranjado ainda fumegante : folhas verde-escuras que conservam alguma crocância, castanhas macias e um toque de pimentão-doce. É um prato vegetal de outono, servido sobre um puré de batata-doce. Para uma pessoa, conte com cerca de 20 minutos de cozedura, um pouco mais se for preciso descascar as castanhas frescas : uma proposta próxima das refeições prontas em 20 minutos ou menos.
O que é a couve kale com castanhas ?
É um salteado de couve kale, cebola-roxa e ervas secas, com castanhas cozidas em água e depois salteadas por breves instantes, tudo servido sobre um puré de batata-doce. A kale é uma couve de folhas firmes que não forma uma cabeça compacta, ao contrário da couve-chinesa, mais tenra e com maior teor de água.
A kale mantém alguma firmeza, as castanhas ficam macias e o puré liga tudo, sem natas nem manteiga. A abóbora pode substituir a batata-doce para um puré mais leve.
De onde vem este prato ?
Este prato nasce da cozinha sazonal, quando a kale e as castanhas frescas chegam juntas aos mercados, no outono. Baseia-se em cozeduras curtas : um tacho para as castanhas e a batata-doce, uma frigideira para o resto.
A doçura e a textura farinácea da castanha combinam bem com o sabor vegetal da couve, e a salva evoca as suas notas amadeiradas. O puré de batata-doce, simplesmente esmagada com azeite, dá suavidade ao conjunto.
Os ingredientes principais
Prepare 100 g de couve kale, sem os talos grossos, e 10 castanhas. As castanhas frescas devem estar firmes, sem buracos nem bolor. As « castanhas » vendidas para uso culinário são comestíveis e não devem ser confundidas com as castanhas-da-índia, que são tóxicas ; as castanhas cozidas ao natural, em frasco ou embaladas a vácuo, permitem poupar tempo.
Uma cebola-roxa forma a base aromática. O tempero resume-se a 0,5 colher de chá de pimentão-doce, mais suave do que o chili em pó, e 1 colher de chá de cada uma das ervas secas, orégãos e salva. Para a frigideira, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico ; os flocos de malagueta são facultativos.
Para o puré, são necessários 175 g de batata-doce, ou a mesma quantidade de abóbora, com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de sal marinho.
Dicas de preparação e sugestões para servir
Descasque as castanhas em cru : corte a ponta, faça um golpe na casca em direção à base e retire também a pele fina, para que mantenham a forma durante a cozedura. Também pode cozê-las primeiro e descascá-las ainda mornas, embora corra o risco de se desfazerem um pouco. Coza as castanhas e os pedaços de batata-doce juntos durante cerca de 17 minutos em água abundante ; a abóbora, por sua vez, coze-se à parte, durante um pouco menos de um quarto de hora.
Perto do fim da cozedura, refogue a cebola num pouco de óleo ou azeite, junte brevemente as ervas e o pimentão-doce e, quando a cebola começar a ganhar cor, acrescente as castanhas cortadas ao meio. A kale entra por último : tal como num pak choi salteado, bastam alguns minutos e pode ficar ligeiramente crocante. Esmague a batata-doce com o azeite e o sal, sirva de imediato com o salteado por cima e guarde as sobras no frigorífico durante 2 a 3 dias, com o puré e o salteado separados.
Couve kale salteada com castanhas e puré de batata doce
Imprimir receita Guardar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 100 g de couve kale
- 10 castanhas
- 1 cebola roxa
- 0.5 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de salva seca
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, para cozinhar
- 175 g de batata-doce
- 175 g de abóbora em vez da batata-doce, para uma versão com menos hidratos de carbono
- um fio de azeite virgem extra
- uma pitada de sal marinho celta ou sal rosa dos Himalaias
Opcional
- 0.5 colher de chá de flocos de malagueta não têm baixo teor de histamina!
Preparação
- Descasque as castanhas. Vamos cozê-las sem casca, para que mantenham bem a forma. Ao descascar as castanhas cruas, a casca é um pouco mais dura do que quando se cozem primeiro com casca. Mas a própria castanha também é um pouco mais firme, pelo que a pele fina se solta um pouco mais facilmente e a castanha fica inteira. Corte a ponta e abra a casca para baixo com a faca.10 castanhas
- Também é possível cozê-las primeiro e descascá-las depois. Nesse caso, costumo usar um tacho à parte. Descasque-as quando tiverem arrefecido um pouco, mas ainda não estiverem completamente frias. No entanto, as castanhas podem desfazer-se um pouco ao serem descascadas.
- Descasque a batata-doce e corte-a em pedaços. Coza as castanhas e as batatas-doces juntas durante 17 minutos (não precisa de ser exato, basta um pouco mais de um quarto de hora) em água abundante. Escorra em seguida. Vai usar abóbora? Precisa de um tempo de cozedura um pouco mais curto, um pouco menos de um quarto de hora. É melhor cozê-la à parte.175 g de batata-doce, 175 g de abóbora
- Perto do fim da cozedura das batatas-doces e das castanhas, corte a cebola e refogue-a num pouco de azeite suave. Junte os temperos e deixe refogar brevemente.1 cebola roxa, óleo, 0.5 colher de chá de paprica, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de salva, 0.5 colher de chá de flocos de malagueta
- Quando as castanhas estiverem cozidas, corte-as ao meio. Quando a cebola começar a alourar ligeiramente, junte as castanhas cortadas ao meio. Salteie tudo brevemente.
- Por fim, junte a couve kale e salteie-a. Bastam alguns minutos. Pode ficar ligeiramente crocante.100 g de couve kale
- Esmague as batatas-doces. Junte um fio de azeite virgem extra e um pouco de sal. Sirva com a couve kale e as castanhas por cima.um fio de azeite, uma pitada de sal marinho celta
