Name: Salada de beterraba com lentilhas
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g de lentilhas castanhas (secas + água para demolhar); 200 ml de água (para cozer as lentilhas); 100 g de queijo azul (como o Roquefort); 90 g de beterraba vermelha (= 1 grande ou 2 pequenas); 4 cenouras com rama; 75 g de cebola roxa (= 1 grande ou 2 pequenas); 2 punhados de acelgas (ou de folhas de beterraba vermelha); 2 colheres de sopa de azeite virgem extra; 1 colher de sopa de vinagre balsâmico; 1 colher de sopa de adoçante de xarope de ácer; 40 g de nozes (= 2 punhados pequenos); 1 lata de lentilhas castanhas (de 400 gramas)

Uma salada de beterraba assada e lentilhas castanhas, com vinagre balsâmico, queijo azul e nozes, que vale por uma refeição.

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Pas encore de notes

Depois de assada, a beterraba dá ao prato uma cor vermelha intensa, as lentilhas castanhas mantêm-se firmes ao garfo e o vinagre balsâmico envolve os legumes ainda mornos. O queijo azul acrescenta uma nota salgada marcada, as nozes dão crocância e o azeite harmoniza o conjunto. Conte com cerca de 35 minutos no total, dos quais 30 minutos no forno a 200 °C, para uma salada que serve de refeição para duas pessoas, com 32 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Para juntar às minhas sopas e saladas keto.

O que é a salada de beterraba com lentilhas?

Esta salada assenta numa combinação simples: a beterraba vermelha, doce e sumarenta, combina com as notas mais terrosas das lentilhas castanhas. As lentilhas dão estrutura sem tornar o prato pesado, com grãos bem separados, tenros mas ainda firmes. A passagem pelo forno faz a diferença: a beterraba, as cenouras com rama e a cebola roxa assam juntas numa mistura de azeite virgem extra, vinagre balsâmico e adoçante com aroma de ácer, as extremidades alouram e os sucos concentram-se.

Depois de arrefecerem ligeiramente, os legumes juntam-se às lentilhas com o pouco que resta da marinada, para aproveitar todo o tempero. Ao servir, o queijo azul do tipo roquefort acrescenta cremosidade, sal e profundidade, as nozes dão crocância e as folhas de beterraba ou de acelga um toque verde. A salada come-se fria, mas os seus aromas sobressaem mais quando é montada ainda ligeiramente morna.

Salade de hareng aux betteraves — Experimente também: Salada de arenque com beterraba.

Uma base de lentilhas e legumes de raiz

Esta salada parte de ingredientes simples: uma leguminosa disponível todo o ano, legumes de raiz da época e um vinagrete de balsâmico. As lentilhas castanhas mantêm bem a forma em saladas, a beterraba e as cenouras acrescentam cor, doçura e consistência, e a cebola roxa completa o conjunto, suficientemente nutritivo para servir de refeição.

O queijo azul, salgado e cremoso, quase tempera o prato por si só, e as nozes acrescentam um contraste crocante. O adoçante com aroma de ácer suaviza o vinagre balsâmico, sem se confundir com um xarope de ácer clássico.

Os ingredientes principais

As lentilhas castanhas formam a base: 100 g de lentilhas secas, demolhadas durante 4 horas e depois cozidas com 20 cl de água, tapadas e em lume brando, durante cerca de 30 minutos. Uma lata de 400 g de lentilhas castanhas também serve, desde que sejam bem passadas por água e escorridas. A beterraba vermelha, cerca de 90 g cortada em quartos, é assada para concentrar os seus sucos doces e dá a cor intensa.

Salade de pourpier — No mesmo registo: Salada de beldroegas.

As cenouras com rama, 4 cenouras lavadas e cortadas em 3 ou 4 pedaços, mantêm uma textura agradável depois de irem ao forno, e a cebola roxa, cerca de 75 g em quartos, fica mais doce ao assar. Duas mãos-cheias de folhas de beterraba ou de acelga juntam-se no final da montagem para manterem a frescura.

Quanto ao vinagrete, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra envolvem os legumes, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico acrescenta uma acidez suave e 1 colher de sopa de adoçante com aroma de ácer suaviza o conjunto. O queijo azul do tipo roquefort, 100 g esfarelados no último momento, mantém o seu carácter, e 40 g de nozes, ou seja, 2 mãos-cheias pequenas, acrescentam crocância e notas amadeiradas.

Equilíbrio, texturas e apresentação

Tudo depende das texturas. As lentilhas devem manter-se inteiras, sem ficarem farinhentas, e escorrê-las bem evita que diluam o vinagrete. Os legumes assam durante 30 minutos a 200 °C numa assadeira ou num tabuleiro forrado com papel vegetal: mexa a meio da cozedura e deixe espaço suficiente para que as extremidades alourem, em vez de cozerem a vapor nos próprios sucos.

Salade d'endives aux pommes — Outra receita do mesmo género: Salada de endívias com maçã.

Monte a salada depois de as lentilhas e os legumes arrefecerem ligeiramente, juntando as folhas em seguida. Como o queijo azul já salga o prato, prove antes de acrescentar sal e distribua o queijo azul esfarelado e as nozes no momento de servir para manter os contrastes. Conserve no frigorífico num recipiente hermético e, se preparar com antecedência, guarde as folhas, o queijo e as nozes à parte, pois a beterraba vai tingindo os outros ingredientes com o tempo. Encontra as lentilhas secas na secção de leguminosas secas, o queijo azul na secção de queijos, a beterraba com folhas sobretudo no mercado e o adoçante com aroma de ácer numa secção especializada ou online.

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