Salada de beterraba com lentilhas
Esta salada combina lentilhas castanhas com beterrabas e cenouras assadas, queijo azul e nozes.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 100 g de lentilhas castanhas secas + água para demolhar
- 200 ml de água para cozer as lentilhas
- 100 g de queijo azul como o Roquefort
- 90 g de beterraba vermelha = 1 grande ou 2 pequenas
- 4 cenouras com rama
- 75 g de cebola roxa = 1 grande ou 2 pequenas
- 2 punhados de acelgas ou de folhas de beterraba vermelha
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de adoçante de xarope de ácer
- 40 g de nozes = 2 punhados pequenos
Lentilhas em conserva
- 1 lata de lentilhas castanhas de 400 gramas
Procédé
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Demolhar as lentilhas com 4 horas de antecedência em água abundante. Deitar fora essa água e passar as lentilhas por água.100 g de lentilhas castanhas
- Cozê-las em 200 ml de água com a panela tapada. Deixar cozer em lume brando durante meia hora. Depois, escorrer ou deixar escorrer num passador pequeno.200 ml de água
- No caso das lentilhas em conserva, basta passá-las rapidamente por água.1 lata de lentilhas castanhas
- Cortar a beterraba em gomos, cerca de 8 para uma beterraba grande. Fazer o mesmo com a cebola (descascada). Lavar as cenouras com rama e cortá-las em 3 ou 4 pedaços.90 g de beterraba vermelha, 75 g de cebola roxa, 4 cenouras com rama
- Misturar numa saladeira o azeite, o vinagre balsâmico e o xarope de ácer. Envolver os legumes cortados nesta mistura. Colocá-los depois numa assadeira e levar ao forno durante meia hora. Mexer a meio da cozedura.2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de adoçante de xarope de ácer
- Deixar arrefecer um pouco os legumes (e os feijões).
- Misturar tudo na saladeira onde ainda resta um pouco de marinada. Acrescentar mais um fio de azeite virgem extra.
- Cortar as folhas da beterraba e juntá-las aos feijões.2 punhados de acelgas
- Distribuir pelos pratos. Esfarelar o queijo e as nozes por cima.100 g de queijo azul, 40 g de nozes
Notas
Pode cozer as lentilhas secas ou usar lentilhas em lata ou em frasco. As lentilhas são low carb, mas têm um teor moderado de hidratos de carbono e não são, em rigor, pobres em hidratos de carbono.
Utensílios: forno a 200 graus, assadeira (ou tabuleiro de forno com papel vegetal), saladeira, passador pequeno (ou escorredor (opcional)), panela pequena (para cozer as lentilhas em casa).
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