Uma manteiga aromatizada com alho espremido, salsa e cebolinho, para derreter sobre carne, peixe ou legumes grelhados.
O alho acabado de espremer perfuma de imediato a taça, e a manteiga amolecida e as ervas já fazem antever a noz de manteiga que derreterá sobre um grelhado quente. Esta manteiga aromatizada prepara-se em poucos passos, sem cozedura, e é naturalmente pobre em hidratos de carbono, com 0,3 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Reserve tempo para amolecer a manteiga e, depois, para a deixar repousar no frigorífico, idealmente durante uma noite, para que os sabores se desenvolvam. Esta receita faz parte dos meus molhos e dips keto.
O que é a manteiga de alho e ervas?
O nome diz o essencial: manteiga, alho e ervas. A um pacote de manteiga à temperatura ambiente, retirado do frigorífico cerca de uma hora antes, juntam-se seis dentes de alho finamente espremidos, salsa, cebolinho e uma boa pitada de sal. Trabalha-se tudo com um garfo, sem cozedura, até obter uma preparação lisa, com os temperos distribuídos uniformemente, sem aglomerados.
A manteiga serve de base rica: retém os aromas e liberta-os com o calor. O alho dá o sabor dominante, intenso e marcante, a salsa traz frescura e o cebolinho uma nota de alho mais suave. À temperatura ambiente, a textura mantém-se macia sem ficar líquida; no frigorífico, fica firme e depois derrete rapidamente sobre carne, peixe ou legumes grelhados. Por porção, conte com 181 calorias e 0,3 g de hidratos de carbono líquidos.
Um lugar na cozinha francesa
A manteiga de alho e ervas pertence à família das manteigas aromatizadas. Estas preparações frias cortam-se em fatias, barram-se ou colocam-se sobre alimentos quentes para os temperar no último momento. A cozinha francesa utiliza-as com carnes, peixes e legumes, à semelhança das manteigas servidas com caracóis.
A sua vantagem é prática: poucos ingredientes, nenhuma técnica complicada e um sabor marcante. Tanto em casa como no restaurante, acrescenta rapidamente aroma e cremosidade, com a dupla salsa-cebolinho a equilibrar a frescura das ervas e a intensidade do alho.
Os ingredientes principais
A base é um pacote de manteiga, idealmente de vacas alimentadas a pasto. A sua origem influencia o sabor, mas o essencial continua a ser a textura: retire-a do frigorífico com antecedência para que ceda ao garfo.
Os seis dentes de alho conferem um carácter vincado; espremidos o mais finamente possível, integram-se na gordura sem deixar pedaços. Um bom espremedor de alho faz a diferença com esta quantidade, permitindo distribuir o alho tão finamente como nos noodles chineses com alho.
Uma colher e meia de sopa de salsa, seca ou fresca, traz cor e frescura; a fresca lava-se, seca-se e pica-se finamente, enquanto a seca concentra o sabor. Duas colheres de sopa de cebolinho acrescentam uma nota de alho mais suave, próxima da de uma manteiga de flor de cebolinho. O sal, rosa dos Himalaias ou marinho celta, realça o conjunto, sendo a escolha sobretudo uma questão de gosto e disponibilidade.
Dicas de preparação e serviço
Numa taça pequena, junte o alho espremido, a salsa, o cebolinho e o sal à manteiga amolecida, misture cuidadosamente e raspe as paredes para evitar zonas sem tempero. Um repouso no frigorífico, idealmente durante uma noite, permite que os sabores se fundam melhor, embora a manteiga também possa ser servida de imediato, com um sabor mais direto. Se utilizar ervas frescas, secá-las cuidadosamente e picá-las finamente evita o excesso de humidade que amolece a textura.
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Conserve a manteiga no frigorífico num recipiente limpo e hermético e retire-a com um utensílio limpo; para um churrasco, retire apenas a quantidade que vai servir. Na hora de servir, deixe-a alguns minutos à temperatura ambiente se for para barrar; sobre um prato quente, uma pequena noz de manteiga derrete sozinha. Combina bem com carnes grelhadas, como um lombinho, mas também com peixes e legumes grelhados.
Manteiga de alho e ervas
Ingredientes
- 1 pacote de manteiga de vacas alimentadas a pasto
- 6 dentes de alho
- 1.5 colher de sopa de salsa seca ou fresca
- 2 colheres de sopa de cebolinho seco ou fresco
- generosa pitada de sal rosa dos Himalaias ou marinho celta
Preparação
- Utilizar a manteiga à temperatura ambiente. Para isso, retirar a manteiga do frigorífico cerca de uma hora antes.1 pacote de manteiga
- Esmagar o alho o mais finamente possível. Incorporá-lo na manteiga, juntamente com a salsa, o cebolinho e o sal.6 dentes de alho, 1.5 colher de sopa de salsa seca, 2 colheres de sopa de cebolinho seco, generosa pitada de sal
- Colocar no frigorífico. De preferência durante uma noite, para que os sabores se incorporem bem na manteiga. Mas a manteiga também fica deliciosa se for servida de imediato.
