Tens uma banana demasiado madura esquecida na fruteira há dias? É precisamente essa de que precisas para fazer um banana bread de chocolate, intenso e aromático, com um miolo macio e húmido. Enquanto coze, o aroma da banana e do chocolate negro enche a cozinha. Nesta versão, é feito sem glúten, sem lactose e sem ovos. Esta receita junta-se à série dos pães sem glúten.
O que é este banana bread vegan de chocolate, sem glúten e sem lactose?
É um bolo de banana em que o chocolate negro vai muito além do simples “sabor doce”, assente numa base pensada para dispensar trigo, produtos lácteos e ovos. A versão do chef Rommel Reyes procura a mesma textura de um banana bread clássico, mas recorre a uma farinha sem glúten bem escolhida e a um ligante vegetal.
A mistura de bebida vegetal com psyllium substitui parte da função dos ovos: dá estrutura, mantém o bolo fofo e evita que se esfarele. E, como tudo é pesado ao grama, podes reproduzi-lo exatamente, sem surpresas.
Os ingredientes principais
As bananas bem maduras fazem grande parte do trabalho: esmagam-se facilmente e dão uma doçura mais redonda. À medida que amadurecem, o amido transforma-se em açúcares, o que intensifica o sabor e torna a massa naturalmente mais doce.
A bebida vegetal fica ao teu critério: a receita usa uma bebida de aveia “barista” sem glúten, mas podes escolher a que preferires, sem alterar o sabor nem o resultado final. Se evitas soja, opta antes por aveia ou arroz do que por uma bebida à base de soja.
O psyllium absorve o líquido, retém a humidade e funciona como ligante, ajudando a farinha sem glúten a manter-se coesa. A manteiga vegan traz a gordura e a textura típica de bolo, desde que a escolhas sem glúten e sem lactose, e também sem soja e sem frutos de casca rija, se for isso de que precisas.
No que toca ao chocolate, opta por um chocolate negro com cerca de 70% e verifica bem os rótulos para evitar vestígios de leite, glúten ou frutos de casca rija. Para a farinha, usa uma boa mistura multiusos sem glúten, ou misturas para bolo sem glúten, desde que partas de uma base fiável.
Também podes variar com algumas nozes ou um toque de especiarias. Não é obrigatório, mas resulta muito bem se quiseres puxar mais pelo aroma.
Pontos técnicos e erros a evitar
Aqui, tudo é pesado e medido em sistema métrico, para garantir precisão. Se precisares de adaptar, usa um conversor de unidades em vez de improvisares com colheres: neste tipo de massa, a diferença nota-se depressa.
Psyllium: o gesto certo no momento certo
Começa por misturar o psyllium com a bebida vegetal. Depois, deixa hidratar durante 5 a 10 minutos, até engrossar: é isso que vai dar estrutura e conservar a humidade numa massa sem glúten.
Não o juntes “seco” à farinha à espera que faça tudo sozinho. A hidratação prévia faz parte do método.
Farinha e mistura: como evitar grumos
Peneira a farinha sem glúten e, de um modo geral, peneira e mistura todos os ingredientes secos antes de juntares os restantes. É uma massa que tolera mal bolsas de pó, sobretudo com fermento em pó e bicarbonato: convém ter uma base homogénea antes de adicionares os líquidos.
Bananas: textura e incorporação
Esmaga as bananas com um garfo ou com um esmagador de batata, sem complicações. Quanto mais maduras estiverem, mais depressa se desfazem e mais marcado fica o sabor.
Mistura primeiro a bebida vegetal com psyllium e a banana esmagada; só depois deves juntar essa mistura aos ingredientes secos. Assim, o ligante distribui-se melhor e evitas zonas demasiado densas.
Cozedura e acabamento
Junta as pepitas de chocolate à massa e verte-a numa forma de bolo inglês. Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40 a 45 minutos.
O acabamento é opcional: se quiseres, pincela o bolo, mal saia do forno, com um nappage neutro de fruta ligeiramente aquecido e, depois, polvilha com pepitas de chocolate ou nibs de cacau. Se não te apetecer, salta esse passo; o bolo resulta muito bem na mesma.
Esta receita também faz parte das minhas receitas vegan.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal no YouTube.
Ingredientes
- 300 g de bebida vegetal de aveia tipo barista sem glúten
- 5 g de casca de psyllium
- 350 g de bananas maduras pesadas já descascadas
- 350 g de farinha sem glúten multiusos peneirada
- 140 g de açúcar mascavado
- 1 c. de chá de baunilha em pó ou 1 c. de sopa de extrato de baunilha
- 2 g de sal
- 20 g de fermento em pó
- 8 g de bicarbonato de sódio
- 150 g de pepitas de chocolate negro 70-85% de preferência, Pascha
- 140 g de manteiga vegan derretida de preferência, Violife
- 80 g de brilho neutro de fruta opcional
- nibs de cacau opcional
Preparação
Preparação
- Começa por preparar a mistura de leite e psyllium: mistura a casca de psyllium com a bebida de aveia. Deixa hidratar durante 5 a 10 minutos.
- Peneira e mistura todos os ingredientes secos. Esmaga as bananas com um garfo ou um esmagador de batata. Junta a mistura de leite e psyllium às bananas esmagadas e adiciona tudo aos ingredientes secos.
- Junta as pepitas de chocolate à massa, verte-a para uma forma de bolo inglês e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 40 a 45 minutos.
- Pincela o banana bread de chocolate sem glúten, acabado de cozer, com o brilho neutro de fruta morno e polvilha com pepitas de chocolate ou nibs de cacau. Esta etapa é opcional, por isso podes omiti-la se quiseres.
