Um bolo de camadas macio, com cacau e leitelho, tingido de vermelho e coberto com uma cobertura ermine pouco doce.
A cor salta logo à vista: um vermelho profundo, quase aveludado, que se revela em fatias perfeitas ao corte. O miolo é fino e macio, o cacau mal se impõe, deixando apenas uma ligeira nota ácida do leitelho.
A cobertura ermine, leve e bem batida, equilibra o conjunto sem se tornar enjoativa. É um bolo que aposta tanto na textura como no impacto visual.
O que é o red velvet ?
O red velvet é um bolo de camadas macio, com cacau e leitelho, tingido de vermelho e coberto com uma cobertura ermine. Esta cobertura cozida, preparada com farinha e leite e depois batida com manteiga e açúcar, fica suave e leve, menos doce do que uma cobertura de queijo-creme. Com apenas duas colheres de cacau, o sabor mantém-se subtil, longe de uma sobremesa intensamente achocolatada como os brownies americanos.
A cor vem do cacau natural, do leitelho e do vinagre, reforçada por corante vermelho em gel. O leitelho e o vinagre também dão a acidez que reage com o bicarbonato de sódio e confere volume ao miolo.
A montagem e a cobertura ermine
Esta versão retoma o formato clássico : duas camadas macias, uma cor intensa e uma cobertura que contrasta com o miolo. A farinha para bolos, com baixo teor de proteína, dá-lhe um miolo fino e tenro.
A cobertura tradicional é uma ermine, e não uma cobertura de queijo-creme, como num carrot cake americano. Cozem-se o leite e a farinha, deixa-se arrefecer e incorpora-se depois na manteiga, no açúcar e na baunilha previamente batidos. Resultado : uma cobertura lisa, leve e moderadamente doce.
Os principais ingredientes do red velvet
O bolo leva farinha para bolos, que lhe dá um miolo tenro, um pouco de cacau natural sem açúcar, manteiga e açúcar batidos para criar volume, e ovos para dar estrutura. O leitelho traz maciez e acidez, a baunilha arredonda os sabores, e o bicarbonato de sódio com o vinagre asseguram a levedação. O corante vermelho em gel fixa a tonalidade.
A cobertura ermine parte de uma base de leite e farinha, cozida até engrossar, e depois batida com manteiga, açúcar e baunilha. A cozedura dá-lhe estrutura; o batimento, leveza.
Textura, cor e sabores
O bolo deve cortar-se em fatias nítidas, mantendo-se muito macio. A manteiga e o açúcar batidos dão volume, e o bicarbonato de sódio, ativado pela acidez, sustenta a levedação. Esta procura de um miolo tenro também se encontra noutros clássicos americanos, como as bolachas americanas com pepitas de chocolate ou os rolos de canela americanos.
Na boca, o cacau mantém-se discreto, a baunilha suaviza, o leitelho marca uma acidez nítida e a cobertura ermine fica menos doce do que uma versão com queijo-creme. O bolo deve repousar no frigorífico antes de servir e ficar alguns minutos à temperatura ambiente antes de ser fatiado.
Ingredientes
Bolo Red Velvet
- 270 g de farinha para bolos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 115 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 300 g de açúcar
- 2 ovos à temperatura ambiente
- 20 g de corante alimentar vermelho em gel
- 240 ml de leitelho à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre
Cobertura ermine
- 5 colheres de sopa de farinha sem fermento
- 240 ml de leite
- 200 g de açúcar
- 225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparação
Bolo Red Velvet
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal também untado.
- Peneire a farinha para bolos, o sal e o cacau em pó sem açúcar.270 g de farinha para bolos, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- Bata a manteiga com o açúcar, em velocidade média, durante cerca de 2 minutos, até obter um creme claro e fofo.115 g de manteiga sem sal, 300 g de açúcar
- Adicione os ovos, um a um, batendo até estarem bem incorporados.2 ovos
- Noutra taça, dissolva o corante vermelho no leitelho.20 g de corante alimentar vermelho em gel, 240 ml de leitelho
- Em velocidade baixa, adicione alternadamente a farinha e o leitelho, começando e terminando com a farinha. Misture bem entre cada adição.
- Junte a baunilha e misture até deixarem de se ver vestígios de farinha.1 colher de chá de extrato de baunilha
- Retire a taça da batedeira. Misture o bicarbonato com o vinagre e, assim que a mistura começar a espumar, incorpore-a rapidamente na massa.1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de vinagre
- Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante 24 a 30 minutos, até os bolos se soltarem das laterais e um palito sair limpo.
- Deixe amornar sobre uma grelha durante cerca de 15 minutos. Depois, desenforme, retire o papel e deixe arrefecer completamente antes de cobrir.
Cobertura ermine
- Num tacho, misture a farinha sem fermento com o leite.5 colheres de sopa de farinha sem fermento, 240 ml de leite
- Cozinhe em lume médio, mexendo sem parar, durante 8 a 10 minutos, até obter uma textura bem espessa, semelhante à de um creme pasteleiro.
- Retire do lume, cubra com película aderente em contacto, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante 1 hora.
- Bata o açúcar com a manteiga e a baunilha, em velocidade média-alta, durante 3 a 5 minutos, até obter um creme claro e fofo.200 g de açúcar, 225 g de manteiga sem sal, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Adicione a mistura de farinha já fria e bata durante 3 a 5 minutos, até obter uma consistência leve, semelhante à de chantilly.
- Recheie, cubra e decore o bolo.
