Servings: 12
Ingredientes
Bolo Red Velvet
- 270 g de farinha para bolos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 115 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 300 g de açúcar
- 2 ovos à temperatura ambiente
- 20 g de corante alimentar vermelho em gel
- 240 ml de leitelho à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre
Cobertura ermine
- 5 colheres de sopa de farinha sem fermento
- 240 ml de leite
- 200 g de açúcar
- 225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Procédé
Bolo Red Velvet
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal também untado.
- Peneire a farinha para bolos, o sal e o cacau em pó sem açúcar.270 g de farinha para bolos, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- Bata a manteiga com o açúcar, em velocidade média, durante cerca de 2 minutos, até obter um creme claro e fofo.115 g de manteiga sem sal, 300 g de açúcar
- Adicione os ovos, um a um, batendo até estarem bem incorporados.2 ovos
- Noutra taça, dissolva o corante vermelho no leitelho.20 g de corante alimentar vermelho em gel, 240 ml de leitelho
- Em velocidade baixa, adicione alternadamente a farinha e o leitelho, começando e terminando com a farinha. Misture bem entre cada adição.
- Junte a baunilha e misture até deixarem de se ver vestígios de farinha.1 colher de chá de extrato de baunilha
- Retire a taça da batedeira. Misture o bicarbonato com o vinagre e, assim que a mistura começar a espumar, incorpore-a rapidamente na massa.1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de vinagre
- Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante 24 a 30 minutos, até os bolos se soltarem das laterais e um palito sair limpo.
- Deixe amornar sobre uma grelha durante cerca de 15 minutos. Depois, desenforme, retire o papel e deixe arrefecer completamente antes de cobrir.
Cobertura ermine
- Num tacho, misture a farinha sem fermento com o leite.5 colheres de sopa de farinha sem fermento, 240 ml de leite
- Cozinhe em lume médio, mexendo sem parar, durante 8 a 10 minutos, até obter uma textura bem espessa, semelhante à de um creme pasteleiro.
- Retire do lume, cubra com película aderente em contacto, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante 1 hora.
- Bata o açúcar com a manteiga e a baunilha, em velocidade média-alta, durante 3 a 5 minutos, até obter um creme claro e fofo.200 g de açúcar, 225 g de manteiga sem sal, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Adicione a mistura de farinha já fria e bata durante 3 a 5 minutos, até obter uma consistência leve, semelhante à de chantilly.
- Recheie, cubra e decore o bolo.
Notas
A cobertura ermine (feita com farinha e leite cozidos) é a cobertura tradicional do Red Velvet: mais leve e menos doce do que uma cobertura de queijo-creme. O cacau natural, o leitelho e o vinagre dão-lhe a cor e o sabor ligeiramente ácido tão característicos. Para uma melhor firmeza, sirva-o depois de, pelo menos, 2 horas no frigorífico e deixe-o repousar 10 minutos à temperatura ambiente antes de provar.
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