A deliciosa receita do célebre creme de barrar argelino!
O creme de barrar tornou-se uma guloseima incontornável em todo o mundo, e a Argélia não fica atrás no que toca às suas criações locais. Entre as mais famosas, o creme de barrar de avelã El Mordjene, da marca Cebon, conquistou os apreciadores de doces.
Experimentei a deliciosa receita da blogger Rachida e adaptei-a ligeiramente ao meu gosto. Encontrará a ligação na secção de fontes culinárias, no final do artigo.
Este produto explodiu nas redes sociais, tornando-se rapidamente um fenómeno viral. Graças ao seu intenso sabor a avelã, conseguiu afirmar-se entre os melhores cremes de barrar, superando até algumas referências mundiais, como a Nutella.
A origem do creme de barrar na Argélia
O creme de barrar na Argélia tem uma longa história, enraizada na cultura da avelã, um fruto seco muito apreciado nesta região. A Argélia, com as suas terras férteis no norte, também produz avelãs, embora esse facto continue a ser pouco conhecido a nível internacional.
O creme de barrar está frequentemente associado à riqueza dos sabores locais, onde avelãs torradas e chocolate se combinam para criar um creme aveludado.
El Mordjene, da marca Cebon, surgiu como um produto emblemático desta tradição. A origem deste sucesso deve-se à combinação perfeita de sabores, que lhe confere uma textura e um sabor que fazem lembrar o famoso creme Kinder Bueno.
Este produto artesanal, embora moderno, inspira-se em práticas antigas que consistem em utilizar ingredientes locais e naturais para criar sobremesas e produtos para barrar.
A controvérsia
O creme de barrar foi recentemente proibido de ser vendido na Europa. Porquê? A razão oficial é que a Argélia não faz parte dos países autorizados a vender, na Europa, produtos que contenham leite.
Isto acontece numa altura em que conhece um sucesso fulgurante e em que já era comercializado em França há vários anos…
Os principais ingredientes do creme de barrar El Mordjene
Avelãs: Opte por avelãs inteiras, sem sal. Para um sabor mais intenso, pode torrá-las no forno, mas não é obrigatório.
Chocolate branco: É essencial escolher um chocolate branco de boa qualidade e menos doce, para um melhor equilíbrio com as avelãs.
Óleo de grainha de uva (facultativo): Embora não seja indispensável, acrescentar um pouco de óleo pode prolongar a conservação do creme e evitar que endureça, caso seja guardado no frigorífico.
Favas tonka: É o meu pequeno toque pessoal em relação à receita original; o sabor é muito intenso, por isso use com moderação.
Ingredientes
- 350 g avelãs sem sal, caso já estejam torradas
- 180 g chocolate branco
- 1 colher de sopa óleo de grainhas de uva opcional
- 0.5 colher de chá fava tonka opcional
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C.
- Espalhe as avelãs num tabuleiro e torre-as durante 10 a 15 minutos, até ficarem ligeiramente douradas e libertarem um aroma agradável. Tenha cuidado para não as deixar escurecer demasiado.350 g avelãs
- Deixe as avelãs arrefecer durante alguns minutos e, em seguida, esfregue-as num pano limpo para retirar a pele.
- Coloque as avelãs e a fava tonka num robot de cozinha e triture até obter uma pasta lisa e fluida. Se necessário, junte uma colher de óleo para ajustar a consistência.0.5 colher de chá fava tonka, 1 colher de sopa óleo de grainhas de uva
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.180 g chocolate branco
- Incorpore gradualmente o chocolate derretido na pasta de avelãs, misturando bem até obter um creme homogéneo e aveludado.
- Passe o creme por um passador para retirar eventuais grãos de avelã, se pretender uma textura ainda mais lisa.
Notas
Informação nutricional
Fontes culinárias
Encontrei inicialmente a receita no site de cozinha argelina « Gâteau et cuisine Rachida ». Não hesite em visitar o blog, que está repleto de boas receitas. Reduzi ligeiramente a quantidade de chocolate branco e acrescentei uma pitada de favas tonka. Sei que podem ser difíceis de encontrar, mas acredite: fazem mesmo a diferença.
