मशहूर अल्जीरियाई स्प्रेड की लाजवाब रेसिपी!
स्प्रेड आज दुनिया भर में बेहद पसंद की जाने वाली मीठी चीज़ बन चुका है, और अल्जीरिया भी अपनी स्थानीय खासियतों के साथ पीछे नहीं है। सबसे चर्चित नामों में से एक, सेबोन ब्रांड का एल मोर्दजेन हेज़लनट स्प्रेड, मीठा पसंद करने वालों का दिल जीत चुका है।
मैंने फूड ब्लॉगर रशीदा की इस स्वादिष्ट रेसिपी को आज़माया और अपने स्वाद के मुताबिक इसमें हल्का-सा बदलाव किया। उसका लिंक आपको लेख के अंत में पाक स्रोतों वाले भाग में मिल जाएगा।
यह उत्पाद सोशल मीडिया पर छा गया और देखते ही देखते वायरल सनसनी बन गया। अपने गहरे हेज़लनट स्वाद की वजह से यह बेहतरीन स्प्रेड्स में गिना जाने लगा, यहाँ तक कि नुटेला जैसे कुछ विश्वप्रसिद्ध नामों को भी पीछे छोड़ दिया।
अल्जीरिया में स्प्रेड की शुरुआत
अल्जीरिया में स्प्रेड का एक लंबा इतिहास है, जो हेज़लनट की परंपरा से गहराई से जुड़ा है। यह सूखा मेवा इस क्षेत्र में बहुत पसंद किया जाता है। खासकर उत्तर के उपजाऊ इलाकों की बदौलत अल्जीरिया हेज़लनट का उत्पादक भी है, हालांकि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यह बात बहुत कम लोगों को पता है।
यह स्प्रेड अक्सर स्थानीय स्वादों की समृद्धि से जुड़ा माना जाता है, जहाँ भुने हुए हेज़लनट और चॉकलेट को मिलाकर एक मुलायम, लज़ीज़ क्रीम तैयार की जाती है।
सेबोन ब्रांड का एल मोर्दजेन इसी परंपरा का एक प्रमुख उत्पाद बनकर उभरा है। इसकी सफलता का राज स्वादों के शानदार संतुलन में छिपा है, जो इसे ऐसी बनावट और स्वाद देता है कि मशहूर किंडर बुएनो क्रीम की याद आ जाती है।
यह उत्पाद आधुनिक जरूर है, लेकिन इसकी प्रेरणा उन पुरानी परंपराओं से आती है, जिनमें स्थानीय और प्राकृतिक सामग्रियों से मिठाइयाँ और स्प्रेड तैयार किए जाते थे।
विवाद
हाल ही में इस स्प्रेड की यूरोप में बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। क्यों? आधिकारिक वजह यह है कि अल्जीरिया उन देशों में शामिल नहीं है, जिन्हें दूध युक्त उत्पाद यूरोप में बेचने की अनुमति है।
यह ऐसे समय में हुआ, जब इसे जबरदस्त सफलता मिल रही थी और फ्रांस में यह पहले से कई वर्षों से बेची भी जा रही थी…
एल मोर्दजेन स्प्रेड की मुख्य सामग्री
हेज़लनट : साबुत और बिना नमक वाले हेज़लनट चुनिए। ज्यादा गहरा स्वाद पाने के लिए आप इन्हें ओवन में भून सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
व्हाइट चॉकलेट : बेहतर संतुलन के लिए कम मीठी और उच्च गुणवत्ता वाली व्हाइट चॉकलेट चुनना बहुत ज़रूरी है।
अंगूर के बीज का तेल (वैकल्पिक) : यह जरूरी तो नहीं है, लेकिन थोड़ा-सा तेल मिलाने से स्प्रेड ज्यादा दिनों तक अच्छा रह सकता है और फ्रिज में रखने पर जल्दी सख्त भी नहीं होता।
टोंका बीन्स: यह मूल रेसिपी में मेरी तरफ़ से किया गया एक छोटा-सा बदलाव है। इसका स्वाद काफी गहरा होता है, इसलिए इसे संयम से इस्तेमाल कीजिए।
सामग्री
- 350 g हेज़लनट्स अगर ये पहले से भुनी हुई हों, तो बिना नमक वाली
- 180 g सफेद चॉकलेट
- 1 बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल वैकल्पिक
- 0.5 छोटा चम्मच टोंका बीन्स वैकल्पिक
विधि
- ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें।
- हेज़लनट्स को बेकिंग ट्रे पर फैला दें और 10 से 15 मिनट तक भूनें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और उनमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि वे ज़्यादा गहरे रंग के न हो जाएँ।350 g हेज़लनट्स
- हेज़लनट्स को कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर साफ रसोई के तौलिये में रगड़कर उनके छिलके हटा दें।
- हेज़लनट्स और टोंका बीन्स को फूड प्रोसेसर में डालें और तब तक पीसें, जब तक एकदम चिकना और तरल पेस्ट न बन जाए। ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा तेल मिलाकर गाढ़ापन समायोजित करें।0.5 छोटा चम्मच टोंका बीन्स, 1 बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल
- सफेद चॉकलेट को डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में 30 सेकंड के अंतराल पर पिघलाएँ और हर बार अच्छी तरह चलाएँ।180 g सफेद चॉकलेट
- पिघली हुई चॉकलेट को हेज़लनट पेस्ट में धीरे-धीरे मिलाएँ और तब तक चलाते रहें, जब तक मिश्रण एकसार, मुलायम और मलाईदार न हो जाए।
- अगर आप एकदम चिकनी बनावट चाहते हैं, तो हेज़लनट के बचे हुए कण हटाने के लिए क्रीम को बारीक छलनी से छान लें।
नोट्स
पोषण
पाक स्रोत
मुझे यह रेसिपी सबसे पहले अल्जीरियाई खाना पकाने की वेबसाइट « गातो ए क्यूज़ीन रशीदा » पर मिली। उनके ब्लॉग पर ज़रूर जाइए, वहाँ ढेरों बेहतरीन रेसिपियाँ हैं। मैंने व्हाइट चॉकलेट की मात्रा थोड़ी कम की और एक चुटकी टोंका बीन्स मिलाई। मुझे पता है कि इन्हें ढूँढ़ना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन यकीन मानिए, इससे सचमुच एक खास फर्क पड़ता है।
