A deliciosa receita do famoso creme de avelã argelino El Mordjene!
O creme de avelã virou uma guloseima indispensável no mundo todo, e a Argélia também se destaca com suas criações locais. Entre os mais famosos, o creme de avelã El Mordjene, da marca Cebon, conquistou os apaixonados por doces.
Testei a deliciosa receita da blogueira Rachida e fiz alguns ajustes ao meu gosto. Você encontra o link para o blog dela na seção de fontes culinárias, no fim do artigo.
Esse produto explodiu nas redes sociais e rapidamente se tornou um fenômeno viral. Com seu sabor intenso de avelã, ele conquistou um lugar entre os melhores cremes de avelã, superando até referências mundiais, como a Nutella.
A origem do creme de avelã na Argélia
O creme de avelã na Argélia tem uma longa história, ligada à cultura da avelã, uma oleaginosa muito apreciada na região. Com suas terras férteis ao norte, a Argélia também produz avelãs, embora isso ainda seja pouco conhecido internacionalmente.
O creme de avelã costuma ser associado à riqueza dos sabores locais: avelãs torradas e chocolate se unem para criar um creme aveludado.
El Mordjene, da marca Cebon, despontou como um produto emblemático dessa tradição. A origem desse sucesso está na combinação perfeita de sabores, que confere ao creme uma textura e um sabor que lembram muito o recheio do famoso Kinder Bueno.
Esse produto artesanal, embora moderno, se inspira em práticas antigas de usar ingredientes locais e naturais para criar sobremesas e cremes para passar no pão.
A controvérsia
O creme de avelã foi recentemente proibido de ser vendido na Europa. Por quê? A justificativa oficial é que a Argélia não faz parte dos países autorizados a comercializar, na Europa, produtos que contenham leite.
Tudo isso acontece justamente quando ele vive um sucesso meteórico, apesar de já ser vendido há vários anos na França…
Principais ingredientes do creme de avelã El Mordjene
Avelãs: Escolha avelãs inteiras, sem sal. Se quiser um sabor mais marcante, torre-as no forno, mas isso não é obrigatório.
Chocolate branco: É essencial escolher um chocolate branco de boa qualidade e menos doce, para equilibrar melhor o sabor das avelãs.
Óleo de semente de uva (opcional): Embora não seja indispensável, um pouco de óleo ajuda a prolongar a conservação do creme e evita que ele endureça na geladeira.
Favas tonka: Um toque pessoal em relação à receita original; o sabor que elas trazem é bastante intenso, então use com moderação.
Ingredientes
- 350 g avelãs sem sal, caso já estejam torradas
- 180 g chocolate branco
- 1 colher de sopa óleo de semente de uva opcional
- 0.5 colher de chá favas tonka opcional
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160°C.
- Espalhe as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até dourarem levemente e liberarem um aroma agradável. Cuidado para não escurecer demais.350 g avelãs
- Deixe as avelãs esfriarem por alguns minutos e depois esfregue-as em um pano de prato limpo para remover a pele.
- Coloque as avelãs e as favas tonka no processador e bata até obter uma pasta lisa e fluida. Se necessário, adicione uma colher de óleo para ajustar a consistência.0.5 colher de chá favas tonka, 1 colher de sopa óleo de semente de uva
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada etapa.180 g chocolate branco
- Acrescente gradualmente o chocolate derretido à pasta de avelã, misturando bem até obter um creme homogêneo e aveludado.
- Passe o creme por uma peneira para eliminar possíveis pedacinhos de avelã, se quiser uma textura bem lisa.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Encontrei a receita originalmente no site de culinária argelina Gâteau et cuisine Rachida. Vale a pena visitar o blog dela: está cheio de receitas deliciosas. Reduzi um pouco a quantidade de chocolate branco e acrescentei uma pitada de favas tonka. Sei que elas podem ser difíceis de encontrar, mas, acredite, fazem toda a diferença.
