A Cidade de Ho Chi Minh, a antiga Saigão, tem mais de 10 milhões de habitantes, e cada bairro tem as suas especialidades. Comi lá bánh mì logo às 6:00, sopas de noodles e sobremesas de sésamo preto, em pequenas bancas de rua.
Aqui ficam os meus locais de eleição, distrito a distrito: as bancas de bánh mì que abrem de madrugada, as sopas, os crepes, as sobremesas, com os horários, as moradas exatas e o que pedi. A maioria são locais onde comem os habitantes de Saigão, e digo-te quais valem a deslocação.
- Onde comer um bánh mì?
- Onde comer um bánh mì fora do centro?
- Onde comer uma sopa de noodles?
- O que comer na Cidade de Ho Chi Minh além do bánh mì?
- Onde comer uma sobremesa?
- Onde comer na Cidade de Ho Chi Minh à noite?
- Que bairro escolher para comer bem?
- Quanto custa?
- Os meus outros guias do Vietname
Onde comer um bánh mì?
Em Saigão, cada banca de bánh mì tem a sua especialidade: carnes frias, almôndegas, peixe, porco assado. A maioria abre entre as 5:00 e as 6:00 e fecha antes do meio-dia ou ao fim da tarde, e nas mais populares tudo esgota muito depressa. Preparo esta sanduíche em casa, a minha receita de bánh mì está aqui.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
O lendário: foi aqui, no Distrito 3, que nasceu o bánh mì moderno. Em 1958, Lê Minh Ngọc e Nguyễn Thị Tịnh, migrantes do Norte, abriram esta padaria com o nome da sua aldeia natal perto de Hanói, e são considerados os inventores do bánh mì tal como o conhecemos. A ementa é simples: pedi o «bánh mì ốp la đủ thứ», servido numa frigideira a crepitar (bánh mì chảo) com ovos estrelados, fiambre, chả lụa, chả quế, salsicha, barriga de porco salgada e cebola, e um pão crocante barrado com manteiga e paté. Três gerações depois, a família continua à frente da casa, no 53 Cao Thắng, Phường 3, das 6:00 às 11:00. Chega cedo, esgota depressa.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Uma instituição do Distrito 1 há mais de 80 anos, hoje gerida pela terceira geração, aberta apenas das 6:00 às 9:00. O bánh mì chả mistura várias salsichas num pão crocante: salsicha de vaca, salsicha com canela, salsicha frita, salsicha de porco vietnamita. É uma sanduíche subtil: as primeiras dentadas pareceram-me discretas, e à terceira foi uma revelação.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Uma das bancas mais antigas de Saigão, em Da Kao, que vende bánh mì desde os anos 1970 e afirma ter quase 100 anos de história; até já apareceu na Netflix. A sua especialidade é o bánh mì thịt chả tradicional, das 6:00 às 12:30. Atenção: há duas bancas com o mesmo nome frente a frente, e a original é a mais pequena, no número 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E e 77 Bui Thi Xuan
No 122E Bui Thi Xuan, em Pham Ngu Lao, o bánh mì thịt nguội (carnes frias) assemelha-se ao do famoso Huỳnh Hoa, numa versão mais leve e mais pequena. A banca é uma das favoritas dos habitantes de Saigão desde 1989, abre das 5:30 às 23:00, e o pão é preparado de fresco, daí aquela textura perfeitamente crocante. Se gostas de muito recheio, manteiga e paté, este é o teu sítio. Um pouco mais adiante, no 77 Bui Thi Xuan, no Distrito 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân serve, das 14:00 às 21:00, bolinhos de peixe fritos preparados pela própria dona com peixe fresco do mar, a preços muito acessíveis. Senti o cheiro dos bolinhos antes mesmo de chegar.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
No 171 Cong Quynh, em Nguyen Cu Trinh, das 14:30 às 22:30: um bánh mì de carne de vaca grelhada marinada em manteiga, inspirado nos sabores cambojanos. É o local que escolho para variar das carnes frias.
Onde comer um bánh mì fora do centro?
Os bairros residenciais têm as suas próprias lendas, e foi lá que comi os bánh mì mais singulares da cidade.
Bánh Mì Bì, no 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Distrito 3), mesmo ao lado da linha do comboio, só abre durante 2-3 horas, entre as 15:00 e as 19:00, fecha ao domingo e esgota tudo rapidamente. O bánh mì bì xíu mại (pele de porco e almôndegas) é delicioso, e pedi o bánh mì especial a 25k para provar todos os sabores.
No Distrito 10, Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, no 40 Vinh Viễn, das 14:30 às 18:00, faz um bánh mì phá lấu xá xíu com porco assado e tripas: a carne marinada tem um sabor rico, com o molho e a textura crocante da orelha de porco. Se não gostas de orelha de porco, pede simplesmente o «bánh mì xá xíu». É muito popular, chega cedo.
Em Bình Thạnh, Bánh Mì Cô Oanh, no 229/53 Bùi Đình Túy, das 10:00 às 19:00, funciona há quase 30 anos, e o seu bánh mì cá nục de cavala estufada é o mais famoso: o peixe é estufado até ficar tenro, sem preocupações com espinhas. Bánh Mì Cô Lành, no 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, das 6:00 às 19:00, faz um bánh mì thịt bò nướng cujas estrelas são as almôndegas de vaca grelhadas e as almôndegas com ovo salgado; a combinação custa 35k.
Em Gò Vấp, Bánh Mì Cóc Cô Bích, no 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, das 5:00 às 18:00, criou o bánh mì cóc: uma sanduíche única na Cidade de Ho Chi Minh, em forma de hambúrguer, recheada com os ingredientes tradicionais do bánh mì. Foi a primeira banca a inventar este formato.
Perto do aeroporto, em Tân Bình, Bánh Mì Anh Việt 2, no 58 Dong Ho, Phường 8, está aberto 24h/24 e faz um bánh mì heo quay da giòn, com porco assado de pele crocante, também disponível no Grab para entrega. Um favorito dos apreciadores de sabores intensos; se é o teu primeiro dia no Vietname e não estás habituado a sabores fortes, espera um pouco antes de o experimentar.
Onde comer uma sopa de noodles?
As sopas de Saigão vêm de todo o país, e até de Phnom Penh. No Distrito 1, Hủ Tiếu Nam Vang serve hủ tiếu, uma sopa de noodles à moda de Phnom Penh, e Phát Ký Noodles serve noodles locais. No Distrito 3, Ma Oi, um restaurante gerido por uma família local, é conhecido pelo seu autêntico bún bò Huế, a sopa picante de noodles com carne de vaca de Huế; preparo este caldo em casa, a minha receita de bún bò Huế está aqui.
No bairro chinês (Chợ Lớn, Distrito 5), Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, no 36 Gò Công, Phường 13, prepara um prato que nunca vi noutro sítio: noodles num caldo picante de satay, com carne de veado, uma especialidade rara do bairro chinês.
Em Thủ Đức, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân serve noodles de Sa Đéc, no delta do Mekong, Chế Tép Mì Gia serve deliciosos noodles com camarão, e Bánh Canh Cua Ngọc Thanh serve bánh canh cua, uma sopa espessa de caranguejo. Para os sabores do Norte e do Centro, vai ao Bánh Đa Cua, para noodles do Norte com carne saborosa, e ao Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, para as duas especialidades de Hội An.
Quanto aos vermicelli, Bún Thịt Nướng Hằng (Distrito 1) e Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh servem bún thịt nướng, vermicelli com porco grelhado, acompanhados de nems no Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) prepara um bún chả com rolos primavera caseiros, e Bún Chả Hà Nội, em Phú Mỹ Hưng (Distrito 7), prepara um excelente bún chả à moda de Hanói, um pouco mais longe do centro.
O que comer na Cidade de Ho Chi Minh além de bánh mì?
Crepes, arroz e grelhados preenchem a outra parte do meu caderno de moradas. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, no 177/1 Lý Tự Trọng, em Bến Thành, prepara bánh cuốn, crepes de arroz recheados e cozidos a vapor, também chamados raviolis a vapor. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serve crepes estaladiços, o crepe vietnamita com camarão e porco; faço bánh xèo em casa, a minha receita de bánh xèo está aqui. Em Thủ Đức, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư prepara a versão do Centro com camarões «saltitantes», e outro local serve uma variante do Sul pouco conhecida.
Bột Chiên Đạt Thành prepara bột chiên, um bolo de arroz frito com ovos, uma deliciosa especialidade sino-vietnamita, e Điểm Tâm 134 prepara dim sum vietnamita: bolinhas e o equivalente vietnamita dos siu mai. Para nem nướng, a salsicha de porco grelhada à moda de Nha Trang, há Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, e em Thủ Đức um nem nướng muito menos turístico no 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant faz nems gigantes «de comer e chorar por mais».
No Distrito 4, um bairro residencial com locais muito frequentados pelos habitantes, Bò Né Thanh Tuyền, no 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, das 6h às 11h, serve bò né: carne de vaca numa chapa escaldante com ovos estrelados, patê, legumes e pão ou arroz. Um pequeno-almoço farto e delicioso; atenção ao horário matinal. Também o preparo, a minha receita de bò né está no site.
Para arroz: Tiệm Xôi Tôn Đản para xôi, arroz glutinoso com vários acompanhamentos, Cơm Tấm para arroz partido com costeleta de porco, e cơm phần, uma refeição completa, à moda do Norte ou à moda do Sul. Cháo Vịt serve papas de arroz com pato, Bò Lá Lốt serve carne de vaca grelhada envolvida em folhas de lolot, e Lẩu Gà Lá É serve um fondue de frango com ervas. Em Thủ Đức, Bánh Tráng Nướng Lucky faz pizza vietnamita, e a 20 metros, o seu primo vende bánh canh hẹ, um prato típico de Phú Yên com uma variedade de cebola única desta região.
Onde comer uma sobremesa?
Chè Mè Đen, no Distrito 1, serve uma sopa doce de sésamo preto semelhante ao tangyuan chinês, e Chè Style du Nord serve chè, sobremesas doces vietnamitas, à moda do Norte. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn faz fritos tradicionais de banana e abóbora.
Para o bánh bò nướng, o bolo de leite de coco cozido no forno, tenho dois sítios: Bánh Dừa Tản Đà, no bairro chinês, pela sua versão especial, e COCOCake Minh Khai, «bom demais». E para beber, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo serve um café com leite e gelatina de ervas.
Onde comer na Cidade de Ho Chi Minh à noite?
Apetece-te um bánh mì à meia-noite? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, no 131 Hai Ba Trung, em Ben Nghe, está aberto das 16:00 às 2:00: almôndegas suculentas num molho rico e aromático, com ovos de codorniz. Há várias filiais na cidade, procura «Bánh mì xíu mại chén đèn dầu» no Google Maps.
No Distrito 10, Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, aberto das 7:00 às 22:00, começou em 1975 como um simples carrinho de rua e figura no Guia Michelin há dois anos consecutivos. O bò kho é um guisado de vaca cozinhado lentamente com erva-príncipe, anis-estrelado e canela, servido como bánh mì bò kho; está sempre cheio, sobretudo à noite.
Que bairro escolher para comer bem?
O Distrito 1 é o coração histórico, onde tradição e modernidade convivem, com a maior concentração de sítios para comer. O Distrito 3 é o berço do bánh mì moderno, nascido em 1958 no Hòa Mã. O Distrito 4 é residencial e muito local, o Distrito 5 é o bairro chinês (Chợ Lớn), rico em sabores sino-vietnamitas, e o Distrito 7, Phú Mỹ Hưng, é o bairro moderno.
O Distrito 10 e Bình Thạnh são grandes distritos residenciais com excelentes sítios locais e tesouros escondidos, Gò Vấp é um bairro residencial longe do turismo, e Tân Bình é o distrito do aeroporto. Thủ Đức, o antigo subúrbio que se tornou uma nova cidade, tem especialidades regionais e o Mercado Grossista de Thu Duc, um mercado local de produtos agrícolas.
Em Bình Thạnh, a rua Phan Xích Long é inteiramente dedicada à comida de rua e não é turística: foi lá que encontrei a Saigão dos saigoneses.
Quanto custa?
Os preços são muito acessíveis: conta com 15 000 a 50 000 VND (0,60€ a 2€) por um bánh mì, e com 30 000 a 80 000 VND (1,20€ a 3,20€) por um prato de massa ou de arroz. As bancas de bánh mì abrem muito cedo (5:00-6:00) e fecham muitas vezes antes do meio-dia ou ao fim da tarde, por isso chega cedo.
Duas aplicações deram-me jeito: Grab, para entregas e deslocações de mototáxi, e Google Maps, indispensável para encontrar os sítios nas ruelas. Os pratos podem ser picantes: pede «không cay» (sem picante) ou «ít cay» (pouco picante) se não estiveres habituado. O vocabulário que me deu jeito: bánh mì (sanduíche vietnamita), bún (aletria de arroz), phở (sopa de massa), cơm (arroz), chè (sobremesa doce), ngon (delicioso) e cảm ơn (obrigado). Bom apetite, ăn ngon nhé!
Os meus outros guias do Vietname
Se subires para norte, o meu guia para comer em Hanói dá continuidade à viagem, com phở e bún chả incluídos, e o meu guia completo de Hanói abrange tudo o resto da estadia. Tudo o que cozinho deste país está reunido no meu guia da cozinha vietnamita.
