Os cogumelos desidratados são uma maravilha. Além de serem fáceis de guardar e conservar, encontram-se numa variedade incrível nos supermercados asiáticos. Na cozinha chinesa, por exemplo, usa-se imenso!
Muitos de vocês perguntaram-me se há algum procedimento específico para os reidratar, por isso aqui fica a minha resposta!
Passos simples para reidratar cogumelos chineses secos
- Passe os cogumelos da sua escolha por água fria.
- Coloque os cogumelos desidratados numa taça e cubra-os com água morna. (Nota: provavelmente terá de colocar um pratinho, uma tampa de panela ou outro objeto por cima da taça para impedir que os cogumelos flutuem).
- Demolhe os cogumelos secos em água morna durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficarem macios. O tempo exato de demolha dependerá da espessura dos cogumelos. A temperatura da água deve ser mais ou menos a mesma da água de um banho.
Se estiverem com pressa, demolhem os cogumelos secos em água quente durante 15 a 30 minutos. Não é o ideal, porque a água quente afeta o sabor dos cogumelos.
Depois de os reidratarem em água quente, vão notar que os cogumelos secos não ficam tão aromáticos como de costume.
A água fria é, sem dúvida, a melhor forma de reidratar cogumelos secos, pois ajuda-os a conservar todo o seu sabor. Mas pronto, é preciso ter paciência.
O que fazer com o líquido de demolha que sobra?
O líquido de demolha dos cogumelos secos pode ser usado para intensificar o sabor de uma sopa ou de um caldo para estufar, ou pode ser adicionado a legumes salteados para evitar que sequem. Também é um excelente substituto vegetariano/vegano do caldo de galinha nas receitas.
Ingredientes
- 50 g de cogumelos secos
- 500 ml de água morna
Preparação
- Passe os cogumelos que escolheu por água fria.
- Coloque os cogumelos desidratados numa taça e cubra-os com água morna. (Nota: provavelmente terá de colocar um prato pequeno, uma tampa de tacho ou outro objeto por cima da taça para evitar que os cogumelos flutuem.)
- Demolhe os cogumelos secos em água morna durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficarem macios. O tempo exato de demolha dependerá da espessura dos cogumelos. A água deve estar quente, mas a uma temperatura semelhante à de um banho.
