Hoje levo-vos até à província do Sichuan para um dos pratos mais picantes: a carne de vaca do Sichuan.
Se não sabiam, o Sichuan é uma região do sudoeste da China e constitui o habitat natural dos pandas-gigantes! Infelizmente, não são comestíveis, por isso, antes vou falar-vos das suas tradições culinárias, bem apimentadas.
A região do Sichuan caracteriza-se por uma utilização bastante intensiva da chamada pimenta-de-Sichuan e, de um modo geral, por uma cozinha bem picante. Tenho um artigo completo sobre a cozinha chinesa onde entro em mais detalhe, se isso vos interessar.
Para esta receita de carne de vaca do Sichuan, podem, claro, substituir a pimenta-de-Sichuan por grãos de pimenta comuns; perderão um pouco em picância e tradição, mas continuará a ser delicioso, apenas diferente.
Os ingredientes da carne de vaca do Sichuan
O vinho Shaoxing: vinho para cozinhar muito popular na cozinha chinesa, é indispensável! Se tencionam cozinhar pratos chineses, a garrafa compensa rapidamente.
Por exemplo, o meu porc rouge utiliza uma quantidade generosa. Se procuram saber mais ou encontrar um substituto, encontram tudo no meu artigo sobre o vinho Shaoxing.
Molho de soja claro: Não confundir com molho de soja escuro. Podem usá-lo em vez de sal para ir temperando o prato; recomendo que verifiquem bem o rótulo e escolham um molho de soja o menos processado possível. Tenho um artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja.
O óleo de sésamo: só uso uma colher de sopa e devem ficar por aí. Como este condimento é muito intenso, podem facilmente abafar o sabor dos outros ingredientes e perder um elemento essencial da experiência do prato.
A pimenta-de-Sichuan: a pimenta de Sichuan confere um sabor verdadeiramente único; hoje em dia conseguem encontrá-la um pouco por todo o lado.
Dicas para a carne de vaca do Sichuan
Como a pimenta-de-Sichuan é bastante forte, não tentem adicionar uma grande quantidade de uma vez, para além do que a receita prevê. Vão provando à medida que cozinham; caso contrário, arriscam-se a ter surpresas incendiárias e os vossos convidados vão aumentar drasticamente a vossa fatura da água (ou a do papel higiénico…)
O outro ingrediente-chave é o vinho Shaoxing. Podem substituí-lo por xerez, mas acrescenta mesmo muito ao sabor; podem encontrá-lo aqui na Amazon
Esta receita é muito rápida, mas têm de prestar atenção ao tacho: o risco de queimar é bastante elevado e, assim que houver um pouco de “queimado” no prato, o sabor muda totalmente. Sim, falo por experiência: o tempo de responder a um SMS e, pimba, passámos o limiar crítico e já é tarde para salvar tudo.
Portanto, cuidado! (Estou a brincar, mas não se preocupem: na verdade, esta é das receitas mais simples do meu site, por isso “Keep calm and cook carne de vaca do Sichuan”.)
Tenho também outra receita desta região: Frango caramelizado do Sichuan ou então o frango kung pao com o seu delicioso molho picante aveludado
Para obter uma carne tenra como no restaurante, podem amaciá-la recorrendo a bicarbonato
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g carne de vaca em tiras
- 5 gengibre em lâminas
- 4 malaguetas vermelhas em tiras
- 1 cebola fatiada
- 4 cebolos em tiras
- 2 cenouras cortadas no sentido do comprimento
Molho
- 1 colher de sopa vinho de Shaoxing
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 pitada sal
- 1 colher de sopa grãos de pimenta‑de‑Sichuan inteiros
- 1 colher de sopa açúcar
Preparação
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume forte e salteie a carne de vaca durante 3-4 min. Reserve. Numa taça, misture os ingredientes do molho.
- Em lume brando, aloure o gengibre e junte as malaguetas, a cebola e as cenouras. Salteie em lume médio durante 4-5 min.
- Junte a carne, os cebolos e o molho e deixe o molho reduzir. Sirva de imediato.
