Shui Zhu de carne de vaca – Carne de vaca cozida do Sichuan

Uma receita tradicional de carne de vaca cozida do Sichuan, cheia de aromas, perfeita para as noites frias de inverno

A receita de hoje, carne de vaca cozida do Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), é mais uma maravilha imperdível vinda diretamente da província chinesa do Sichuan. Este prato é uma verdadeira explosão de sabores que vai conquistar o teu paladar! A sério, é mesmo surpreendente. Aproveita também para experimentar a minha receita de Mapo Tofu.

Que sabor tem a carne de vaca cozida do Sichuan?

Como é o sabor desta carne de vaca cozida do Sichuan? O nome chinês, “Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉”, significa literalmente “carne de vaca cozida em água”. À primeira vista pode parecer insosso… especialmente para quem gosta de fritos como eu. Mas não te deixes enganar! Este prato é, na verdade, incrivelmente aromático.

Como é habitual nas receitas do Sichuan, reduzi para um quinto a quantidade de malaguetas secas em relação à versão tradicional. Se quiseres mesmo muito picante, usa um punhado em vez de 2 malaguetas. Desculpa, não aguento tanto picante.

Para variar das massas, usei esta receita para criar uns udon picantes super cremosos.

Etapas para cozinhar a carne Shui Zhu

Esta receita tem várias etapas, não são propriamente difíceis, mas são essenciais para garantir a explosão de sabores deste prato. Quis incluir algumas explicações.

1. Marinar a carne

Esta etapa serve para impregnar a carne com vários aromas e sabores. A marinada também amacia a carne, tornando-a mais tenra e suculenta.

2. Preparar a mistura de especiarias

O objetivo é criar uma mistura de especiarias que vai dar um toque picante e aromático ao prato. Esta mistura será usada mais à frente para realçar o sabor da carne e do caldo.

3. Saltear os legumes

Esta etapa serve para saltear previamente os legumes, mantendo-os crocantes. Vão servir de base ao prato e absorver os sabores do caldo e da carne.

4. Preparar o caldo

A essência do prato está neste caldo rico em sabores. Serve para cozer a carne e envolver os legumes, criando uma harmonia de sabores e texturas.

5. Cozer a carne

A carne marinada é cozida no caldo preparado. Este método permite que a carne absorva o sabor do caldo, mantendo-se tenra graças à espécie de “cobertura” criada pela marinada.

6. Finalizar e decorar

Na última etapa, junta-se tudo. Ao adicionar óleo quente, obtém-se um efeito estaladiço e libertam-se os aromas das especiarias e do alho. O coentro dá um toque fresco e colorido.

Principais ingredientes da carne de vaca cozida do Sichuan

• Carne de vaca: É o ingrediente principal do prato, fornecendo proteína e sabor. Usa uma peça com alguma gordura e de cozedura rápida (entrecôte, lombo, etc.).
• Vinho Shaoxing: Dá um toque aromático e aprofunda o sabor da marinada.
• Molho de soja escuro: Dá profundidade e cor à carne.
• Amido de milho: Atua como espessante e ajuda a tornar a carne mais macia.
• Óleo de sésamo: Dá um aroma torrado e saboroso à marinada.
• Ovo: Ajuda a ligar a marinada e a amaciar a carne.
• Óleo para cozinhar: Usado para saltear e cozinhar os vários elementos do prato.
• Malaguetas secas: Dão o toque picante à mistura de especiarias.
• Pimenta de Sichuan: Dá um sabor único e ligeiramente adormecedor.
• Germes de soja: Acrescentam crocância e um ligeiro toque doce ao prato.
• Pasta de feijão do Sichuan (Doubanjiang): Esta pasta fermentada de soja, malagueta e sal é o coração do prato, trazendo profundidade e complexidade. Dá corpo ao caldo e um sabor picante e umami típico da cozinha do Sichuan.
• Pó de malagueta: Dá ainda mais calor ao caldo. Podes usar gochugaru coreano.
• Caldo sem sal ou água: Serve de base líquida para o caldo. Se usares só água, costumo juntar um pouco de glutamato para compensar.
• MSG (opcional): Usado para realçar o sabor global do prato.
• Coentros: Usados como decoração para dar frescura e cor ao prato final.

Para este artigo, inspirei-me na receita da Red House Spice, alterando sobretudo a quantidade de malaguetas, o glutamato, os legumes e a temperatura/duração da cozedura em alguns passos.