Nouilles soba, o que são?

As noodles de trigo-sarraceno, conhecidas como soba, são um clássico da cozinha japonesa. Macias e com uma textura ligeiramente granulada, as noodles de trigo-sarraceno podem ser consumidas quentes, frias ou à temperatura ambiente.

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A massa é feita a partir de uma mistura de farinha de trigo e de trigo-sarraceno e pode ser encontrada em várias espessuras, com formato redondo ou quadrado.

Nouilles soba sur un panier en osier — Belas noodles soba

As noodles soba são normalmente vendidas secas, mas nos supermercados japoneses e coreanos costuma haver soba fresca nas secções refrigeradas.

Prefira noodles frescas para uma textura superior

Tal como acontece com a maioria das noodles frescas, a soba fresca tem uma textura que falta à versão seca, mas também aprecio a textura mais elástica e ligeiramente quebradiça da soba seca. Depende mesmo do seu gosto pessoal.

Preparar o molho para mergulhar as soba

Como a soba tem um sabor e textura tão característicos, deve combiná-la com sabores simples e puros como molho de soja, mirin, óleo de sésamo e dashi. Para esta receita, esqueça frituras e lume forte!

galettes de crevettes — Os meus shrimp pancakes aproveitam bem o dashi. Uma delícia para o aperitivo.

Como o caldo para soba é tão simples, é fundamental usar os melhores condimentos que conseguir encontrar: dashi caseiro sempre que possível (se não houver tempo, o dashi em pó também resulta) e molho de soja japonês claro.

O molho clássico para mergulhar soba é uma mistura de dashi, molho de soja, mirin e um pouco de açúcar.

Sugestões para enriquecer o molho

Pode ainda juntar vários acompanhamentos às noodles: um pouco de wasabi, daikon ralado na hora e cebolinho picado.

Seja qual for o acompanhamento que escolher para as soba, mantenha tudo simples para não mascarar o sabor natural das noodles. Mergulhe, beba e desfrute.

poulet karaage r — O frango karaage é um excelente acompanhamento

Como servir noodles soba frias

Como já referi, o ideal é manter tudo simples. Um tataki de atum ou de vaca, por exemplo.

Opte por proteínas leves e em pequenas quantidades. Carne marinada e apenas selada. Pela minha experiência, as pessoas gostam de ter um pouco de porco caramelizado ou vaca com cebola a acompanhar. Mas porque não umas deliciosas espetadas de frango yakitori? Assim mantém-se no espírito da cozinha japonesa.