Panquecas Coreanas de Legumes – Yachaejeon

Panquecas coloridas de legumes, fáceis e rápidas, para curtir ainda mais a primavera !

Mesmo com este tempo cinzento, que quase não nos deixou curtir o pré-verão, trago uma receita que concentra todo o sabor da primavera que nos faltou este ano !

No cardápio: panquecas recheadas de cebolinha, cenoura, cogumelos shiitake e acelga chinesa, servidas com um molho irresistível de shoyu e sementes de gergelim. 

O que é Yachaejeon ?

Se você já é fã das panquecas vietnamitas do tipo Bánh Xèo, vai se encantar com o Yachaejeon – ainda que sejam preparos bem diferentes.

O Yachaejeon geralmente não leva carne, e o visual também é diferente. Mesmo assim, conquista todo mundo pela mistura de crocância, delicadeza e maciez.

E não somos os únicos: na Coreia, ele virou um prato de street food superpopular. Aliás, rende banchan deliciosos.

O Yachaejeon costuma ser servido em quadradinhos, como acompanhamento ou lanche. É uma ótima forma de resgatar aqueles legumes esquecidos na geladeira e transformá-los num prato irresistível!

De onde vem o Yachaejeon ?

Há panquecas de todos os tipos, por isso é difícil apontar a origem exata delas — e do Yachaejeon não é diferente. O que se sabe é que é uma receita tradicional da culinária coreana, relativamente simples e que exige poucos ingredientes.

Daí o nome “Yachaejeon”: “yachae” significa legumes e “jeon”, panqueca. Simples assim. 

Tradicionalmente, o Yachaejeon leva abobrinha, cenoura, cebolinha e, às vezes, pimenta… Mas existem inúmeras variações. O princípio, porém, é sempre o mesmo.

Faz-se uma massa simples com farinha de arroz e, em seguida, acrescentam-se legumes em julienne. Vai para a frigideira e, num instante, fica pronto. Está aí o motivo de tanto sucesso nas ruas coreanas!

Os ingredientes principais do Yachaejeon

Farinha de arroz: alguns usam farinha de trigo, mas aqui prefiro combinar farinha de arroz com a tradicional, pela textura mais leve. Acrescento ainda bicarbonato, que ajuda a massa a crescer enquanto descansa. 

Gochugaru: se você ainda não conhece, é um tipo de pimenta coreana, muitas vezes vendida em flocos ou pasta. É ela que traz o ardor e a cor rubi do Kimchi. Também aparece em pratos como Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap e no famoso bulgogi de carne!

Cebolinha: presença constante na maioria dos pratos asiáticos, ela garante frescor e suavidade. Se você adora, experimente minha receita de óleo de cebolinha, que dá vida nova a qualquer macarrão. 

Cenouras: estão entre os legumes mais usados na culinária asiática. O bom é que não soltam água e ainda acrescentam um leve dulçor ao prato. 

Cogumelos shiitake: variedade japonesa famosa pelo sabor umami e pela textura macia e fibrosa. Não à toa, muita gente o confunde com carne — é um belo substituto em pratos vegetarianos!

Acelga chinesa: versátil, vai em tudo — inclusive em panquecas. Também brilha em preparos como chou jeon ou Yasai Itame, se você for fã de legumes. 

Molho de soja claro (light): é nele que vamos mergulhar os quadradinhos de panqueca. O shoyu light é perfeito para “chuchar”, diferentemente do dark. 

Vinagre de arroz: entra junto com o shoyu e é muito usado em molhos e marinadas. Escolha o tipo que preferir; O vinagre de arroz preto, por exemplo, fica excelente!

Sementes de gergelim brancas: vou usar as brancas. Aliás, preparei um guia sobre gergelim para você se aprofundar! 

Dicas para acertar no Yachaejeon

Se você já faz panquecas, vai tirar o Yachaejeon de letra. Só fique atento a alguns pontos: os legumes liberam muita água e isso pode atrapalhar. Por isso, esprema bem, especialmente os shiitake. 

Falando em líquido, use água gelada na massa: ela garante uma textura superior.

Se quiser adiantar a massa, tudo bem; apenas mantenha-a na geladeira até a hora do preparo. Quanto mais fria, melhor. 

Para uma textura perfeita, não economize no óleo: cubra bem o fundo da frigideira. Quer Yachaejeon crocantes? Esse é o segredo. E nada de virar cedo demais — só quando cada lado estiver bem dourado e crocante!