Uma fatia de Spam glaceada com shoyu e açúcar, sobre um bloco de arroz japonês e envolta por uma faixa de nori, o lanche havaiano por excelência.
Em uma praia de Waikiki, no fundo da mochila escolar ou no porta-luvas antes de uma longa viagem, o Spam musubi é aquele lanche que a gente pega sem pensar. A fatia de carne de porco vem glaceada e brilhante, com as bordas douradas que ficam levemente crocantes a cada mordida.
Por baixo, o arroz ainda morno fica bem compacto, e a faixa de nori mantém tudo unido na mão. Uma mordida doce, outra salgada, e você já está comendo o segundo.
O que é Spam musubi ?
O Spam musubi é um bloco de arroz branco coberto com uma fatia de Spam dourada e depois glaceada com shoyu e açúcar, tudo envolto por uma faixa de nori. O Spam é uma carne de porco enlatada lançada em 1937 pelo grupo americano Hormel. O arroz é japonês de grãos curtos, o mesmo arroz para sushi, pegajoso o suficiente para manter a forma. Come-se com as mãos, quente ou em temperatura ambiente.
Musubi vem do japonês omusubi, outro nome do onigiri, que os imigrantes japoneses levaram para o Havaí. Ele tem em comum com o maki a folha de nori, mas aqui o arroz é moldado em bloco em vez de ser enrolado.
Nascido no Havaí do pós-guerra
Durante a Segunda Guerra Mundial, o exército americano envia milhões de latas de Spam para o Pacífico. No Havaí, a pesca em alto-mar é restrita e a carne fresca se torna escassa. O enlatado, que pode ser conservado sem geladeira, entra nas cozinhas dos moradores e permanece depois da guerra, ao lado do arroz das famílias de origem japonesa.
A versão moldada e envolta em nori se populariza no início dos anos 1980. Barbara Funamura, nutricionista e gerente do restaurante Joni-Hana em Lihue, na ilha de Kauai, é frequentemente citada como quem a colocou no cardápio. Seus primeiros musubi eram triangulares, depois o restaurante passou a usar um molde retangular, do tamanho exato de uma fatia de Spam.
Hoje, ele é encontrado por todo o arquipélago, das barracas de praia aos minimercados. Na 7-Eleven Hawaii, que o vende desde 1994, uma loja comercializa em média 200 por dia, contra cerca de cinquenta cachorros-quentes. O Havaí consome aproximadamente sete milhões de latas de Spam por ano, cerca de dezesseis vezes mais por habitante que o restante dos Estados Unidos.
Os principais ingredientes do Spam musubi
O Spam Classic da Hormel continua sendo a referência, e sua versão com menos sal funciona igualmente bem, já que o shoyu também contribui com sal. Ele é encontrado principalmente em mercearias asiáticas ; no supermercado, o Délice de Jambon Tulip o substitui sem problema. Quanto ao arroz, é preciso usar um arroz japonês de grãos curtos, rico em amido, que fique grudadinho sem perder a maciez. Um arroz de grãos longos, como o basmati ou o arroz jasmim, se desfaz ao desenformar.
A cobertura leva apenas dois ingredientes em partes iguais : shoyu e açúcar, que carameliza em contato com a frigideira. Um toque de mirin ou de molho de ostra dá mais brilho sem alterar o equilíbrio. O nori torrado envolve tudo e traz um sabor de mar.
No Havaí, muita gente polvilha o arroz com furikake, com suas sementes de gergelim e seus pedacinhos de alga. Uma omelete fina no estilo tamagoyaki, colocada entre o arroz e o Spam, dá origem à versão de café da manhã, o musubi de Spam com ovo.
Dicas de técnica para um bom Spam musubi
Sele o Spam até que as bordas dourem antes de glaceá-lo : uma fatia pálida, recém-saída da lata, não tem o mesmo sabor. Deixe o arroz amornar antes de montar, pois o vapor do arroz muito quente amolece o nori, que acaba rasgando. Pressione bem, sem esmagar os grãos.
Sem um molde para musubi, a lata de Spam vazia, bem lavada e forrada com filme plástico, funciona muito bem. Embalados um a um em filme plástico, os musubi são fáceis de transportar e devem ser consumidos no mesmo dia.
Ingredientes
Spam glaceado
- 1 lata de Spam (340 g)
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de açúcar
Montagem
- 1.5 kg de arroz de grão curto japonês, peso cozido (cerca de 600 g de arroz cru)
- 3 folhas de nori
- 1 molde para musubi, ou a lata de Spam vazia (veja as Observações)
Modo de preparo
Spam glaceado
- Corte o Spam em 8 fatias.1 lata de Spam
- Misture o molho de soja e o açúcar em uma tigela.2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar
- Disponha as fatias de Spam em uma única camada em uma frigideira, em fogo médio.
- Deixe dourar por 1 minuto de cada lado.
- Despeje a mistura de molho de soja e açúcar sobre o Spam.
- Deixe o Spam absorver o molho, que vai engrossar e caramelizar levemente.
- Continue cozinhando por 2 minutos: o Spam deve ficar levemente crocante e bem coberto de molho.
- Desligue o fogo e reserve o Spam em um prato.
Montagem
- Corte cada folha de nori em três tiras compridas.3 folhas de nori
- Coloque o molde para musubi no centro de uma tira de nori.1 molde para musubi,
- Preencha o molde com arroz usando uma espátula para arroz, até cerca de 2.5 cm de altura.1.5 kg de arroz de grão curto
- Pressione firmemente o arroz com o prensador do molde, sem esmagar os grãos: ele deve ficar compacto o suficiente para não se desfazer ao levantar o musubi.
- Coloque uma fatia de Spam sobre o arroz.
- Retire o molde.
- Dobre a tira de nori ao redor do arroz e do Spam.
- Repita com o restante do arroz e das fatias de Spam.
