Um pão cetogênico de farinha de coco, sem cereais nem farinha de amêndoas, feito com fermento químico e com miolo denso.
Este pão compacto sai do forno com aroma de coco e miolo denso. É mais fácil fatiá-lo depois de frio e, levemente tostado, ganha bordas crocantes. Sem farinha de cereais nem de leguminosas, e sem farinha de amêndoas ou de avelãs, ele cresce graças ao fermento químico e combina com coberturas salgadas. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é o pão de farinha de coco?
Aqui, a farinha de coco é a única farinha. É um pão cetogênico, pensado para reduzir os carboidratos sem abrir mão das formas de consumir pão: você pode passar uma pasta, tostá-lo ou servi-lo no café da manhã ou no lanche.
Sua base reúne 100 g de farinha de coco, 100 g de iogurte de coco, 75 g de óleo de coco derretido e 4 ovos, com 4 colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro, 1 colher de sopa de psyllium, 2 colheres de chá de goma xantana e 1 colher de chá de sal. O fermento faz a massa crescer, os ovos coagulam e dão estrutura, e o psyllium e a xantana retêm a água e reduzem o esfarelamento. A massa é bem espessa e deve ser colocada na forma com uma colher; o pão rende 8 fatias densas, com cerca de 3 g de carboidratos líquidos cada.
Origem do prato
Este pão faz parte de uma culinária recente, com poucos carboidratos e cetogênica, que recria as formas de consumir pão sem trigo, centeio nem leguminosas. O crescimento ocorre por ação química, sem fermentação nem sova: basta assar em forno a 180 °C. Sua estrutura depende dos ovos e de agentes ligantes vegetais que compensam a ausência de glúten. Os carboidratos líquidos variam conforme as marcas da farinha, do iogurte e do fermento.
Os ingredientes principais
A farinha de coco dá a textura densa e o sabor. Rica em fibras e muito absorvente, ela engrossa rapidamente a massa; pese-a com cuidado e escolha uma com poucos carboidratos, em torno de 8,9 g por 100 g. Ela não pode ser substituída por coco ralado, que tem mais gordura e dá menos estrutura. O iogurte de coco natural traz umidade e suavidade, e o óleo de coco deixa a massa macia e a fatia fria um pouco mais firme.
Os ovos formam a estrutura: eles ligam os ingredientes secos, estabilizam o miolo e permitem um corte preciso. O fermento químico à base de cremor tártaro garante um crescimento uniforme e não deve ser confundido com o cremor tártaro puro. O psyllium retém a água para uma textura mais próxima à do pão, a goma xantana acrescenta coesão e elasticidade, e o sal realça os aromas de coco e de ovo.
Orientações técnicas e como servir
Tudo começa com uma pesagem precisa, pois a farinha de coco é muito sensível a variações na quantidade. Misture primeiro os ingredientes secos, farinha, fermento, psyllium, xantana e sal, depois incorpore o óleo derretido, os ovos e o iogurte até obter uma massa espessa, quase compacta. Coloque-a com uma colher em uma forma forrada com papel-manteiga e asse por 40 minutos a 180 °C. Ao retirar do forno, levante o pão pelo papel para deixar o vapor escapar e deixe esfriar antes de fatiar.
O pão se conserva por cerca de 2 dias; em dias quentes, guarde-o na geladeira para preservar sua consistência. Para congelar, deixe esfriar, fatie, separe as porções com uma folha de papel-manteiga e depois reaqueça na torradeira ou na frigideira, observando o dourado. Sirva com queijos ou rillettes de frango cuja composição seja compatível com uma alimentação com poucos carboidratos. As notas de coco e de ovo ficam mais evidentes quando o pão é consumido puro; tostada, a fatia sustenta melhor coberturas generosas.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.
Pão de farinha de coco (keto)
Ingredientes
- 100 g de farinha de coco escolha a com menor teor de carboidratos (8.9 g por cem gramas)
- 100 g de iogurte de coco
- 75 g de óleo de coco
- 4 ovos
- 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro)
- 1 colher de sopa de fibras de psyllium
- 2 colheres de chá de goma xantana
- 1 colher de chá de sal sal rosa do Himalaia ou a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus. Prepare a forma, forrando-a com uma folha de papel-manteiga.
- Misture a farinha com o fermento químico, o psyllium, a goma xantana e o sal. Derreta o óleo de coco e adicione-o, junto com os ovos e o iogurte de coco. Misture bem por um tempo. A massa acabará ficando espessa e pesada. Despeje ou coloque a massa às colheradas na forma (sobre o papel-manteiga). Leve a forma ao forno por 40 minutos.100 g de farinha de coco, 100 g de iogurte de coco, 75 g de óleo de coco, 4 ovos, 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro), 1 colher de sopa de fibras de psyllium, 2 colheres de chá de goma xantana, 1 colher de chá de sal
- Em seguida, retire a forma do forno e puxe o papel-manteiga para tirar o pão da forma (“levantando-o”), para deixar o vapor escapar. Quando o pão tiver esfriado o suficiente, retire o papel-manteiga. Deixe o pão descansar mais um pouco.
- Conserve o pão por cerca de 2 dias ou congele-o (depois de frio). Para congelar, corte-o primeiro em fatias! Em dias quentes, conserve na geladeira se o pão tiver sido preparado com óleo de coco.
