Uma versão cetogênica do coq au vin, sem farinha: frango cozido lentamente no vinho tinto com bacon em tiras, cenouras e ervas frescas.

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Pas encore de notes

O vinho tinto reduz sobre os sucos dourados do cozimento, o bacon defumado perfuma a cozinha e o molho escuro envolve os pedaços de frango. Esta versão substitui a farinha por um pouco de araruta ou goma de alfarroba, para um molho brilhante e encorpado sem trigo. Para quatro porções, reserve cerca de duas horas, incluindo uma a duas horas de cozimento em fogo baixo. Para incluir entre os meus pratos keto.

O que é coq au vin keto?

Coq au vin é uma ave cozida lentamente no vinho tinto, com bacon em tiras, ingredientes aromáticos e um molho escuro. Aqui, nada de galo inteiro: são 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango, cortes que resistem ao cozimento lento e continuam macios. O molho é engrossado com araruta ou farinha de sementes de alfarroba, também chamada de goma de alfarroba ou E410, portanto sem farinha de trigo.

O braseado leva 200 ml de vinho tinto seco e 200 ml de caldo de aves: o vinho dá a cor e os aromas vínicos, enquanto o caldo aumenta o volume do molho. Sem cogumelos, sem cebolinhas-pérola e sem marinada.

Origem desta versão

O coq au vin faz parte da tradição francesa dos pratos de cozimento lento, em que o fogo baixo amacia a ave e concentra os sabores. As etapas continuam simples: dourar o bacon, selar a carne, deglacear com vinho para soltar os sucos grudados no fundo da panela e deixar as ervas em infusão com a panela tampada. Esta adaptação mantém o espírito do braseado, mas deixa a farinha de lado. A identidade continua reconhecível: bacon defumado, vinho tinto seco, cozimento lento e molho escuro suficientemente encorpado para envolver a carne.

Os ingredientes principais

As 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango formam a base. Uma ave orgânica criada ao ar livre tem mais sabor, e esses cortes resistem melhor ao cozimento na panela do que o peito; eles absorvem o molho e ficam macios a ponto de se soltarem do osso.

Os 150 g de bacon defumado em tiras soltam sua gordura, douram o fundo da panela e depois liberam seus sucos tostados ao deglacear. A cebola roxa grande, cortada em fatias finas e refogada até ficar translúcida, fornece a base aromática do molho.

Cevapcici aux herbes — Na mesma linha: Cevapcici com ervas.

O vinho tinto seco traz os taninos, a cor e o caráter vínico; o caldo de aves equilibra o conjunto. Os vegetais se resumem a 150 g de cenouras e 2 talos de salsão. Quanto às ervas, 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 1 de alecrim, 2 de orégano e 3 folhas de sálvia formam um buquê intenso e resinoso. A páprica, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal rosa ou sal marinho ajustam o tempero.

Orientações técnicas e como servir

O ponto-chave é o espessante. Use 2 colheres de chá de araruta ou 1 colher de chá de farinha de sementes de alfarroba: os dois não se substituem em volumes iguais. Dissolva o espessante em um pouco de caldo em temperatura ambiente, incorpore ao molho e depois despeje o restante do caldo; se adicionado seco a um líquido quente, ele formaria grumos. O cozimento deve ser em fogo baixo e com a panela tampada, por 1 a 2 horas, com pequenas bolhas; um pouco de água quente é suficiente se o líquido da panela secar.

Feijoada revisitée au four — Outra receita na mesma linha: Feijoada reinventada no forno.

A receita tem 7 g de carboidratos líquidos por porção, dividida em 4 porções, um rendimento pensado para uma refeição com acompanhamentos. Servida como prato único, a mesma panela atende melhor a 2 pessoas, com um total de carboidratos maior por prato. Um purê de couve-flor ou vegetais verdes mantêm o prato com baixo teor de carboidratos, desde que eles sejam contabilizados à parte. Na hora de servir, leve a panela de ferro fundido diretamente à mesa; retire o barbante, os talos das ervas e as folhas de louro antes de servir.

Confira todas as minhas receitas keto.