Coq au vin keto (sem farinha)
Este coq au vin de inspiração francesa cozinha lentamente com vinho tinto, bacon em tiras e ervas até formar um molho saboroso, sem farinha.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 2 coxas de frango orgânico criado ao ar livre
- 2 sobrecoxas de frango orgânico criado ao ar livre
- 150 g de bacon defumado em tiras
- 1 grande cebola roxa
- 200 ml de vinho tinto
- 200 ml de caldo de frango
- 2 colheres de chá de fécula de araruta ou 1 colher de chá de farinha de sementes de alfarroba
- 150 g de cenouras cenouras em maço ou cenouras de inverno
- 2 talos de salsão
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 2 ramos de orégano fresco
- 3 folhas de sálvia fresca
- páprica em pó a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Procédé
- Aqueça a panela de ferro e coloque um pouco de óleo e manteiga. Doure o bacon.150 g de bacon defumado em tiras, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Corte a cebola em fatias finas. Quando o bacon começar a dourar, acrescente a cebola. Refogue até que a cebola fique bem translúcida e o bacon levemente crocante.1 grande cebola roxa
- Tempere o frango a gosto com a páprica em pó e a pimenta-do-reino.2 coxas de frango, 2 sobrecoxas de frango, páprica em pó, pimenta-do-reino, uma pitada de sal
- Retire a cebola e o bacon da panela por um instante. Deixe o máximo possível de gordura na panela. Se necessário, acrescente mais um pouco de óleo ou manteiga.
- Sele bem o frango, primeiro pelo lado com mais pele. Depois, vire.
- Coloque o bacon e a cebola de volta na panela. Deglaceie com o vinho.200 ml de vinho tinto
- Separe um pouco de caldo (em temperatura ambiente) e dissolva nele a fécula de araruta ou a farinha de sementes de alfarroba. Misture. Distribua no molho. Acrescente o restante do caldo. Abaixe o fogo e tampe a panela.200 ml de caldo de frango, 2 colheres de chá de fécula de araruta
- Lave as cenouras e o salsão. Corte em pedaços. Coloque ao redor do frango.150 g de cenouras, 2 talos de salsão
- Amarre as ervas juntas. Mergulhe-as no molho. Faça o mesmo com o louro.2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de alecrim fresco, 2 ramos de orégano fresco, 3 folhas de sálvia fresca
- Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por uma a duas horas. Verifique de vez em quando se ainda há líquido suficiente na panela. Caso contrário, acrescente um pouco de água quente. Se o molho continuar muito líquido, acrescente mais um pouco de fécula de araruta ou farinha de sementes de alfarroba.
- O ideal é servir levando a própria panela à mesa, pois o prato fica simplesmente muito apetitoso nela.
Notes
O tamanho das porções (para 4 pessoas) considera este prato servido como parte de um jantar mais farto (de Natal), com várias etapas e acompanhamentos. Para servir como prato principal com poucos ou nenhum acompanhamento, considere 2 pessoas.
Utensílios: panela de ferro fundido (com tampa), faca, barbante culinário.
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