Um bolo em camadas macio, com cacau e buttermilk, tingido de vermelho e coberto com um glacê ermine delicadamente doce.
A cor chama a atenção antes de tudo: um vermelho profundo, quase aveludado, que revela um corte limpo e marcante. O miolo é fino e macio, com o cacau bem discreto e apenas um leve toque ácido do buttermilk.
O glacê ermine, leve e aerado, equilibra o conjunto sem ficar enjoativo. É um bolo que impressiona tanto pela textura quanto pela aparência.
O que é o red velvet?
O red velvet é um bolo em camadas macio, com cacau e buttermilk, tingido de vermelho e coberto com glacê ermine. Esse glacê cozido, preparado com farinha e leite e depois batido com manteiga e açúcar, fica leve e sedoso, além de menos doce do que um glacê de cream cheese. Com apenas duas colheres de cacau, o sabor continua sutil, longe de uma sobremesa intensamente achocolatada como os brownies americanos.
A cor vem do cacau natural, do buttermilk e do vinagre, reforçada por um corante vermelho em gel. O buttermilk e o vinagre também trazem a acidez que reage com o bicarbonato de sódio e dá mais volume ao miolo.
A montagem e o glacê ermine
Esta versão segue o formato clássico : duas camadas macias, uma cor marcante e um glacê que contrasta com o miolo. A farinha para bolo, com baixo teor de proteínas, garante uma textura fina e delicada.
O glacê tradicional é o ermine, e não um glacê de cream cheese como no carrot cake americano. Cozinham-se o leite e a farinha, deixa-se esfriar e depois incorpora-se essa base à manteiga, ao açúcar e à baunilha já batidos. Resultado : um glacê liso, leve e moderadamente doce.
Os principais ingredientes do red velvet
O bolo combina farinha para bolo para um miolo macio, um pouco de cacau natural sem açúcar, manteiga e açúcar batidos para dar volume e ovos para garantir a estrutura. O buttermilk traz maciez e acidez, a baunilha arredonda os sabores, e o bicarbonato de sódio com o vinagre asseguram o crescimento da massa. O corante vermelho em gel fixa a cor característica.
O glacê ermine parte de uma mistura de leite e farinha cozida até engrossar, depois batida com manteiga, açúcar e baunilha. A base cozida dá estrutura, e o batimento traz leveza.
Textura, cor e sabores
O bolo deve ter um corte limpo e, ao mesmo tempo, permanecer muito macio. A manteiga e o açúcar batidos dão volume, enquanto o bicarbonato de sódio, ativado pela acidez, sustenta o crescimento. Essa busca por um miolo delicado também aparece em outros clássicos americanos, como os cookies americanos e os cinnamon rolls americanos.
No paladar, o cacau continua suave, a baunilha equilibra os sabores, o buttermilk traz uma acidez bem marcada, e o glacê ermine é menos doce do que uma versão com cream cheese. O bolo deve descansar na geladeira antes de servir e ficar alguns minutos em temperatura ambiente antes de ser fatiado.
Ingredientes
Bolo Red Velvet
- 270 g de farinha de trigo para bolos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 300 g de açúcar
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 20 g de corante alimentício vermelho em gel
- 240 ml de buttermilk em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre
Glacê ermine
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 240 ml de leite
- 200 g de açúcar
- 225 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo
Bolo Red Velvet
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 23 cm e forre o fundo com papel-manteiga também untado.
- Peneire a farinha de trigo para bolos, o sal e o cacau em pó sem açúcar.270 g de farinha de trigo para bolos, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- Bata a manteiga com o açúcar, em velocidade média, por cerca de 2 minutos, até obter um creme claro e aerado.115 g de manteiga sem sal, 300 g de açúcar
- Adicione os ovos, um a um, batendo até incorporar.2 ovos
- Em outra tigela, misture o corante vermelho ao buttermilk.20 g de corante alimentício vermelho em gel, 240 ml de buttermilk
- Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha e o buttermilk alternadamente, começando e terminando pela farinha. Misture bem após cada adição.
- Adicione a baunilha e misture até não haver mais vestígios de farinha.1 colher de chá de extrato de baunilha
- Retire a tigela da batedeira. Misture o bicarbonato com o vinagre e, assim que espumar, incorpore rapidamente à massa.1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de vinagre
- Distribua a massa entre as formas e asse por 24 a 30 minutos, até que os bolos se soltem das laterais e um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe amornar sobre uma grade por cerca de 15 minutos. Desenforme, retire o papel e deixe esfriar completamente antes de cobrir com o glacê.
Glacê ermine
- Em uma panela, misture a farinha de trigo e o leite.5 colheres de sopa de farinha de trigo, 240 ml de leite
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até obter um creme bem espesso, semelhante a um creme de confeiteiro.
- Retire do fogo, cubra com filme plástico em contato com a superfície, deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente e leve à geladeira por 1 hora.
- Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha em velocidade média-alta por 3 a 5 minutos, até obter um creme claro e aerado.200 g de açúcar, 225 g de manteiga sem sal, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Junte a base de farinha já fria e bata por 3 a 5 minutos, até atingir uma consistência de chantilly.
- Recheie, cubra com o glacê e decore o bolo.
