Servings: 12
Ingredientes
Bolo Red Velvet
- 270 g de farinha de trigo para bolos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 300 g de açúcar
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 20 g de corante alimentício vermelho em gel
- 240 ml de buttermilk em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre
Glacê ermine
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 240 ml de leite
- 200 g de açúcar
- 225 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Procédé
Bolo Red Velvet
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 23 cm e forre o fundo com papel-manteiga também untado.
- Peneire a farinha de trigo para bolos, o sal e o cacau em pó sem açúcar.270 g de farinha de trigo para bolos, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- Bata a manteiga com o açúcar, em velocidade média, por cerca de 2 minutos, até obter um creme claro e aerado.115 g de manteiga sem sal, 300 g de açúcar
- Adicione os ovos, um a um, batendo até incorporar.2 ovos
- Em outra tigela, misture o corante vermelho ao buttermilk.20 g de corante alimentício vermelho em gel, 240 ml de buttermilk
- Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha e o buttermilk alternadamente, começando e terminando pela farinha. Misture bem após cada adição.
- Adicione a baunilha e misture até não haver mais vestígios de farinha.1 colher de chá de extrato de baunilha
- Retire a tigela da batedeira. Misture o bicarbonato com o vinagre e, assim que espumar, incorpore rapidamente à massa.1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de vinagre
- Distribua a massa entre as formas e asse por 24 a 30 minutos, até que os bolos se soltem das laterais e um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe amornar sobre uma grade por cerca de 15 minutos. Desenforme, retire o papel e deixe esfriar completamente antes de cobrir com o glacê.
Glacê ermine
- Em uma panela, misture a farinha de trigo e o leite.5 colheres de sopa de farinha de trigo, 240 ml de leite
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até obter um creme bem espesso, semelhante a um creme de confeiteiro.
- Retire do fogo, cubra com filme plástico em contato com a superfície, deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente e leve à geladeira por 1 hora.
- Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha em velocidade média-alta por 3 a 5 minutos, até obter um creme claro e aerado.200 g de açúcar, 225 g de manteiga sem sal, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Junte a base de farinha já fria e bata por 3 a 5 minutos, até atingir uma consistência de chantilly.
- Recheie, cubra com o glacê e decore o bolo.
Notes
O glacê ermine (feito com farinha e leite cozidos) é a cobertura clássica do Red Velvet: mais leve e menos doce do que a tradicional cobertura de cream cheese. O cacau natural, o buttermilk e o vinagre são responsáveis pela cor e pelo sabor levemente ácido característicos. Para um melhor resultado, deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir; depois, espere 10 minutos em temperatura ambiente antes de provar.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!