Uma receita deliciosa de bolinhos de arroz coreanos em três versões, perfeita para um lanche, uma entradinha ou até um almoço leve
Os onigiri ficaram para trás. Esse clássico da culinária japonesa foi destronado pelo seu primo coreano: o jumeokbap.
Bom, ok, estou exagerando um pouco. Em resumo, os jumeokbap estão para os onigiri assim como os kimbap estão para o sushi. Ou seja: uma infinidade de recheios possíveis, um formato ligeiramente diferente e arroz temperado com notas leves e salgadas, em vez de ácidas e adocicadas. De qualquer forma, fica uma delícia.
O que são os jumeokbap?
Se você ainda não tinha deduzido pelo título do artigo e pelo parágrafo anterior, os jumeokbap (주먹밥) são bolinhos de arroz coreanos, recheados ou não. Enquanto os puristas japoneses olhariam horrorizados para alguém inovando nos recheios de maki, os coreanos soltam a criatividade sem medo.
Com bulgogi, queijo, jeyuk bokkeum, kimchi: nada é impossível, o único limite é a sua imaginação (e a obrigação de incluir alho, em devoção à nossa divindade, o Grande Dente de Alho). Enfim, este prato coreano é uma delícia.
Os principais ingredientes do jumeokbap
O arroz para sushi: essencial para as bolinhas ficarem bem firmes
Folhas de nori tostadas: são a versão coreana do nori japonês “comum”; têm um saborzinho a mais, mas, se necessário, use folhas de nori japonesas
O togarashi: opcional, é uma pimenta japonesa em pó
O kimchi: repolho fermentado coreano, de sabor ácido e picante
A maionese japonesa: a maionese Kewpie é famosa pelo seu delicioso sabor umami. Ainda assim, ela é opcional; um pouco de maionese comum com dashi em pó funciona muito bem como substituto
O molho tonkatsu: molho usado com o porco tonkatsu, mas também como finalização em muitos pratos, como o okonomiyaki, por exemplo
Equipment
Ingredientes
- 250 g de arroz para sushi peso seco, cozido
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 pitada de sal
- 1 pacote de folhas de nori tostadas esfareladas; de preferência, a variedade coreana chamada gim
Recheio de atum com maionese
- 160 g de atum em lata escorrido
- 2 colheres de sopa de maionese japonesa Kewpie
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- pimenta verde fresca e picada (opcional)
Versão simples
- furikake
Recheio de carne, queijo e kimchi
- 150 g de carne bovina em fatias finas
- muçarela firme ou outro queijo que derreta bem, em pedaços
- 75 g de kimchi picado
- 1 colher de sopa de caldo de kimchi
- togarashi
Finalização
- cebolinha fatiada finamente
- maionese japonesa
- molho tonkatsu
Modo de preparo
Recheio de atum com maionese
- Misture o atum, a maionese, a pimenta-do-reino e a pimenta verde em uma tigela.160 g de atum em lata, 2 colheres de sopa de maionese japonesa, 1 pitada de pimenta-do-reino, pimenta verde
- Em outra tigela, misture o arroz, o óleo de gergelim e o sal.250 g de arroz para sushi, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 pitada de sal
- Pegue um punhado de arroz e achate-o na palma da mão.
- Adicione uma colherada da mistura de atum e feche com o arroz por cima, cobrindo bem o recheio.
- Modele um bolinho e passe-o em um saco com as algas esfareladas.1 pacote de folhas de nori tostadas
Versão simples
- Misture o arroz, o furikake, o sal, o óleo de gergelim e as algas esfareladas em uma tigela.furikake
- Modele os bolinhos com as mãos.
Recheio de carne, queijo e kimchi
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e adicione o óleo de gergelim.
- Refogue o kimchi por alguns minutos.75 g de kimchi
- Adicione a carne, o sal, a pimenta-do-reino e o caldo de kimchi.150 g de carne bovina, 1 colher de sopa de caldo de kimchi
- Quando a carne estiver cozida, transfira a mistura para uma tigela com o arroz cozido.
- Misture com as mãos.
- Pegue um punhado da mistura de arroz e achate-o na palma da mão.
- Coloque o queijo no centro e feche com o arroz por cima, cobrindo bem o recheio.muçarela firme
- Modele um bolinho e leve ao micro-ondas por 30 segundos para derreter o queijo.
- Passe no togarashi.togarashi
Montagem
- Disponha os bolinhos em uma travessa.
- Finalize com fios de maionese e molho tonkatsu em zigue-zague.maionese japonesa, molho tonkatsu
- Salpique a cebolinha fatiada bem fininha por cima.cebolinha
