Uma receita deliciosa de bolos da lua com apenas alguns ingredientes
Os bolos da lua são uma delícia. E o melhor: existem taaaantas versões, uma mais gostosa que a outra. No ano passado, compartilhei com vocês uma receita tradicional de bolos da lua por ocasião do Festival do Meio do Outono. Para a edição deste ano, fiquei com vontade de apresentar outra versão, igualmente deliciosa.
Tecnicamente falando, embora estes bolos de feijão-mungo se pareçam com bolos da lua (principalmente por serem moldados em uma forma própria para bolos da lua), eles não são os bolos da lua tradicionais da culinária chinesa.
Os bolos da lua tradicionais do sul da China são doces assados, com uma fina camada de massa por fora e recheio de pasta de feijão com uma ou duas gemas salgadas.
Variações dos bolos da lua de feijão-mungo
A graça desta receita é que dá para brincar bastante! Hoje, a ideia é valorizar a pureza de um belo BLOCO de bolo delicioso, que derrete na boca a cada mordida. Um na versão natural, outro com matcha.
Mas você também pode recheá-los com pasta de feijão vermelho, pasta de gergelim preto (espessa), pasta de lótus, pandan, … o único limite é o seu gosto e a sua imaginação.
Os principais ingredientes desta receita
Feijão-mungo amarelo: também chamado de mung dal (como no daal bhat), será transformado em uma deliciosa e cremosa pasta de feijão-mungo amarelo
Manteiga: pode parecer estranho na culinária asiática, mas acredite: ela deixa tudo deliciosamente cremoso
Equipment
Ingredientes
- 200 g feijão-mungo descascado dahl
- 375 ml água
- 55 g manteiga sem sal
- 100 g açúcar
- 65 g mel
- 0.25 colher de chá sal
- pó de matcha para colorir
Modo de preparo
Preparo do feijão-mungo
- Lave o feijão-mungo até que a água saia limpa.200 g feijão-mungo descascado
- Cubra o feijão-mungo com água e deixe de molho por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.375 ml água
- Enxágue o feijão em água corrente e escorra bem. Coloque o feijão já demolhado em uma panela antiaderente. Adicione apenas água suficiente para cobri-lo.
Cozimento do feijão-mungo
- Leve a panela ao fogo médio e deixe o feijão ferver. Assim que começar a borbulhar, tampe e reduza para fogo bem baixo.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o feijão esteja cozido e macio.
Preparo da pasta de feijão-mungo
- Retire do fogo e amasse o feijão cozido com uma espátula até obter uma pasta lisa. Se preferir, bata no liquidificador: é muito mais prático.
- Adicione o açúcar, o mel, o sal e a manteiga.55 g manteiga, 100 g açúcar, 65 g mel, 0.25 colher de chá sal
- Leve a panela de volta ao fogo médio-baixo e misture até a manteiga derreter e o açúcar e o mel se dissolverem. Quando a manteiga derreter, a pasta ficará mais líquida.
- À medida que a umidade evapora, a pasta engrossa e começa a se soltar do fundo da panela. Continue mexendo até que a pasta acompanhe o movimento da espátula, mas ainda grude levemente nela.
- Abaixe o fogo ao mínimo para evitar que a pasta queime. Continue cozinhando e mexendo até que a pasta fique espessa o suficiente para não grudar mais na espátula. Nesse ponto, ela deve lembrar massa de modelar.
Coloração e resfriamento
- Retire a pasta do fogo, transfira para uma tigela e divida em duas porções. Adicione pó de matcha a uma das porções para colorir. Misture bem, pressionando a pasta com uma espátula.pó de matcha
- Deixe as duas porções esfriarem até ficarem mornas. Cubra a superfície da pasta para evitar a formação de uma crosta.
Modelagem dos bolos da lua
- Quando a pasta estiver morna, divida cada porção em cinco partes iguais, com cerca de 50 g cada. Enrole cada porção entre as mãos para formar uma bola. Cubra as bolinhas com filme plástico para evitar que ressequem.
- Modele os bolos da lua com o molde próprio. Enrole cada bola de massa com as palmas das mãos, formando um cilindro alongado. Coloque delicadamente a massa no molde e apoie-o sobre uma superfície plana.
- Pressione suavemente o êmbolo para marcar o desenho. Pressione até o fim e, em seguida, levante-o para soltar a massa.
- Repita o processo com o restante das bolinhas de massa. É importante moldar os bolos da lua enquanto a massa ainda estiver morna, mas não quente.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, usei como base a do blog “Huang Kitchen”
