Uma receita ultra crocante de bolinhos de frango envoltos em molho coreano de gochujang
O frango frito coreano é um clássico da cozinha coreana. Ele se destaca pelo uso do gochujang na receita e da fécula de batata no empanado crocante. Você pode, sem problemas, substituí-lo por molho de pimenta doce.
Decidi fugir da tradição e prepará-lo em forma de bolinhos de frango frito coreanos, que ficam mais práticos de comer. Se você procura asinhas coreanas autênticas, tenho uma ótima receita aqui.
Ingredientes do frango frito coreano
O gochujang: elemento-chave da receita. Esta pasta de pimenta coreana é única: o sabor é ao mesmo tempo picante e adocicado — simplesmente sensacional!
O óleo de gergelim: Use com parcimônia! Eu adoro o sabor, mas ele é tão potente que o excesso acaba mascarando os outros ingredientes do molho, até mesmo o poderosíssimo gochujang.
Molho de soja claro: Não confunda com o molho de soja escuro: são bem diferentes. É aquele molho salgado clássico de supermercado.
Mas faça como preferir: vai ficar uma delícia. Bom apetite!
Dicas para o frango frito coreano
Certifique-se de não fritar pedaços demais de frango ao mesmo tempo, para que não grudem. Costumo fritar de 6 a 8 pedaços por vez quando uso minha fritadeira pequena asiática. É a mesma regra da receita de corn dog coreano.
Para deixar o frango frito coreano mais picante, não hesite em acrescentar mais gochujang. Você também pode colocar pimentas inteiras no molho — a escolha é sua!
É melhor servir imediatamente. Meu empanado especial é firme, mas este molho é bem ácido e logo amolece os bolinhos de frango.
Use um termômetro de cozinha para garantir que o óleo esteja na temperatura certa. Se o óleo estiver muito quente, o exterior do frango pode queimar antes que o interior cozinhe.
Se o óleo estiver muito frio, o frango vai absorver mais óleo e ficará pesado e gorduroso (gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser sobras para outro dia, procure guardar parte do frango crocante separada do molho.
Assim, você pode reaquecer o frango e o molho separadamente, e o prato mantém o sabor e a textura. O ideal é até congelar o frango depois da primeira fritura e depois reaquecer passando na fritadeira — como acontece com batatas fritas congeladas.
Use peito de frango se quiser, mas a sobrecoxa dá, sem dúvida, o melhor sabor.
Outra receita de bolinhos de frango apimentada é a do Frango do General Tao
Equipment
Ingredientes
MARINADA
- 500 g de frango em cubos, preferencialmente de sobrecoxa
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
Massa para empanar
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de fécula de batata
- 16 colheres de sopa de água gelada
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
MOLHO
- 3 dentes de alho picados
- 1.5 colheres de sopa de gochujang
- 1.5 colheres de sopa de molho de soja light
- 2.5 colheres de sopa de mel
- 1.5 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, deixe o frango marinar por 30 minutos (ou durante a noite).500 g de frango, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 2 colheres de chá de gengibre, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- Em outra tigela, misture os ingredientes da massa para empanar. A massa deve ficar com consistência de creme bem espesso. Acrescente mais farinha, se necessário.6 colheres de sopa de farinha de trigo, 6 colheres de sopa de fécula de batata, 16 colheres de sopa de água, 1 colher de chá de fermento químico, 1 pitada de sal
- Mergulhe o frango na massa para empanar.
- Frite a 180 °C até dourar levemente. Deixe descansar por 3 minutos sobre papel-toalha.
- Frite novamente até ficar bem dourado. Escorra sobre papel-toalha.
- Em um wok ou panela já quente, em fogo alto, coloque todos os ingredientes do molho e ferva por 1–2 minutos, mexendo vigorosamente, até engrossar.3 dentes de alho, 1.5 colheres de sopa de gochujang, 1.5 colheres de sopa de molho de soja light, 2.5 colheres de sopa de mel, 1.5 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Abaixe o fogo e envolva o frango delicadamente no molho.
