Grill = sos. Koniec dyskusji. Ten przepis powinien przekonać wszystkich. Zwłaszcza w Japonii, gdzie grillowanie jest prawdziwą instytucją. Krótko mówiąc: trzeba pójść na całość.

Skocz do przepisu

5/5 (41)

Jeśli marzy wam się wyrazisty, słodko-słony sos do maczania, sos Yakiniku będzie TYM przepisem, który wyniesie wasze grillowane dania na zupełnie nowy poziom.

Czym jest sos Yakiniku?

Sprawa jest prosta: w Azji grill jada się z najróżniejszymi sosami — bez zamierzonej gry słów. Wystarczy spojrzeć na koreański grill, żeby zrozumieć, że to niemal wrodzony zwyczaj.

Wszyscy zbierają się wokół małego grilla, a każdy sam przygotowuje swoją porcję mięsa. Do tego podaje się drobne dodatki i przystawki, często charakterystyczne dla danego regionu. Krótko mówiąc: supertowarzysko.

W kuchni japońskiej jest podobnie. A obowiązkowym sosem, bez którego trudno wyobrazić sobie taki posiłek, jest właśnie sos Yakiniku. Jego nazwa nawiązuje zresztą do metody przyrządzania — oznacza dokładnie japoński styl grillowania (choć w dużej mierze wywodzi się on z grilla koreańskiego).

Szaszłyki tsukune na drewnianym tle — Tsukune to kolejny klasyk japońskiego grilla

W dosłownym tłumaczeniu oznacza to także „grillowane mięso”. Trudno o bardziej jednoznaczną nazwę. Sos jest idealny do maczania grillowanego mięsa i warzyw. Nie brakuje tu słodyczy ani słoności, a do tego dochodzi orzechowy aromat ziaren sezamu i solidna dawka czosnku. Rewelacja do mięs z grilla.

Główne składniki sosu Yakiniku

Składniki domowego sosu Yakiniku na drewnianym tle

Czosnek: jako wielki miłośnik czosnku wiedziałem, że ten sos sprawi mi mnóstwo frajdy. To składnik, którego nie warto żałować, zwłaszcza jeśli — tak jak ja — naprawdę go lubicie. Czosnek, podobnie jak imbir, nadaje sosowi intensywności i dodaje odrobinę ostrości mieszance, która pozostaje dość łagodna.

Jasny sos sojowy: ponieważ zależy nam na równowadze między słodyczą a słonością, jasny sos sojowy wydaje się najlepszym wyborem. Ma umiarkowaną słoność i odpowiednią dawkę soli, dzięki czemu nie zdominuje smaku dania, z którym podacie sos Yakiniku.

Cukier: w wielu przepisach używa się startego jabłka — często odmiany Fuji (azjatyckiej, jak sugeruje nazwa) albo dobrze nam znanej Pink Lady. Obie słyną z soczystości i słodyczy. W tym przepisie zostaniemy jednak po prostu przy cukrze.

Ziarna sezamu: oprócz tego, że dodają chrupkości, białe ziarna sezamu wnoszą przyjemny, orzechowy smak.

Olej sezamowy: dodaje głębi i wzmacnia smak ziaren sezamu dzięki charakterystycznemu, prażonemu aromatowi.