Gyudon – co to takiego?
Podobnie jak Oyakodon czy Katsudon, gyudon należy do wielkiej rodziny kuchni japońskiej zwanej donburi. To jeden z jej największych klasyków, spotykany zarówno w wersji łagodnej, jak i pikantnej. W skrócie: wyjątkowo aromatyczna wołowina w sosie na bazie dashi, podana na ryżu i zwieńczona jajkiem na miękko.
Ponieważ dobrze znam swoich czytelników, przedstawiam tutaj wersję klasyczną, ale szykujcie się na pikantną odsłonę, która pojawi się już wkrótce
Jak przygotować udany gyudon?
Mięso powinno być pokrojone bardzo, naprawdę bardzo cienko, tak jak do tanindon. Nie przejmujcie się, jeśli podczas krojenia lekko się porwie — perfekcja nie jest tu najważniejsza.
Jajko (opcjonalne) może być surowe albo w koszulce. Wariant z surowym jajkiem nazywa się tamago kake gohan — warto zapamiętać, jeśli chcecie zaimponować gościom.
Jeśli chodzi o bulion dashi, szczerze mówiąc, nie ma co komplikować sprawy. Chyba że naprawdę zależy wam na perfekcji, dashi w proszku wymieszane z wodą w zupełności wystarczy.
Tarty imbir dodajemy pod koniec gotowania, żeby zachował cały swój aromat.
Główne składniki gyudonu
Sake: dodaje potrawie niezbędnej, tradycyjnej nuty smakowej
Jasny sos sojowy: można go zastąpić sosem tamari; wnosi słoność i głębię umami
Togarashi: to japońska mieszanka z chili w proszku; możecie zastąpić ją dowolnym innym chili w proszku
Beni shoga: „purpurowy imbir”, czyli japońska marynata (tsukemono), która dodaje przyjemnej świeżości. Jest jednak opcjonalna.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 250 g wołowiny pokrojonej bardzo cienko, jak carpaccio
- 2 porcje ugotowanego białego ryżu
Bulion
- 120 g cebuli cienko pokrojonej
- 120 ml dashi domowego lub przygotowanego z proszku dashi
- 60 ml sake
- 30 ml jasnego sosu sojowego
- 15 g cukru więcej w razie potrzeby
- 1 łyżeczka imbiru świeżego, startego
- Sól
Dodatki
- 2 jajka w koszulce opcjonalnie
- Dymki pokrojone
- Beni-shoga
- Togarashi
Instrukcje
- Do średniego garnka lub woka włóż cebulę, wlej dashi, sake i sos sojowy, a następnie dodaj cukier. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.120 g cebuli, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml jasnego sosu sojowego, 15 g cukru, Sól
- Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, około 5 minut.
- Dodaj wołowinę i gotuj na średnio dużym ogniu, mieszając, aż mięso będzie gotowe, a płyn zredukuje się o połowę, około 5 minut.250 g wołowiny
- Dodaj imbir i gotuj jeszcze 1 minutę na małym ogniu. Dopraw do smaku solą i cukrem.1 łyżeczka imbiru
- Rozłóż ryż do misek i nałóż na wierzch wołowinę z sosem. Każdą porcję udekoruj jajkiem w koszulce (jeśli używasz), pokrojoną dymką, beni-shoga i togarashi. Podawaj od razu.2 porcje ugotowanego białego ryżu, 2 jajka w koszulce, Dymki, Beni-shoga, Togarashi
