Ta szarpana wołowina po meksykańsku ma niesamowity smak – sos jest naprawdę esencjonalny i gęsty, a do tego jest go MNÓSTWO. Świetnie sprawdzi się w tacos, burritos, enchiladach i quesadillas, podana na meksykańskim czerwonym ryżu albo w małych bułeczkach jako slidery!
Nie ukrywam: mam słabość do mięs szarpanych. Uwielbiam, jak chłoną sos niczym gąbka, dzięki czemu każdy kęs jest taaak soczysty.
Składniki szarpanej wołowiny po meksykańsku
W tym daniu jest mnóstwo przypraw, a każda z nich dokłada coś od siebie do naprawdę pysznego efektu końcowego, uwierzcie mi!
Sekretnym składnikiem jest sok pomarańczowy; to w kuchni meksykańskiej całkiem powszechny dodatek. Używa się go na przykład do carnitas (meksykańskiej szarpanej wieprzowiny) oraz do marynaty do fajitas z kurczaka.
Wcale nie sprawia, że bulion smakuje pomarańczą; podczas powolnego gotowania całkowicie się zmienia i dodaje sosowi delikatnej słodyczy oraz głębi smaku.
Składniki
MIESZANKA PRZYPRAW
- 1.5 łyżki pieprzu cayenne w proszku
- 1 łyżka mielonej papryki
- 1 łyżka mielonego oregano
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 2 łyżeczki cebuli albo czosnku w proszku
- 1 łyżeczka soli i pieprzu
WOŁOWINA
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub tłuszczu wołowego)
- 1.5 kg wołowiny na długie duszenie, np. na carbonnade
- 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 1 cebula pokrojona w kostkę (żółta, czerwona lub biała)
- 185 ml soku pomarańczowego z miąższem, bez dodatku cukru
- 2 łyżki soku z limonki
- 400 g passaty pomidorowej
- 500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 125 ml wody
- Sól i pieprz
Instrukcje
- Wymieszaj przyprawy w misce. Obsyp wołowinę 4 łyżeczkami mieszanki i lekko wklep, żeby przyprawy dobrze przylgnęły.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na mocnym ogniu. Dodaj wołowinę (partiami, jeśli trzeba) i porządnie zrumień ją ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Jeśli dno garnka wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę tłuszczu.
- Dodaj czosnek i cebulę. Smaż przez 3 minuty, aż zmiękną.
- Wlej sok pomarańczowy i sok z limonki, zeskrobując z dna garnka zrumienione drobinki, aby połączyły się z płynem.
- Dodaj passatę pomidorową, bulion wołowy, wodę i resztę mieszanki przypraw. Wymieszaj, a następnie włóż wołowinę z powrotem do garnka.
- Przykryj garnek, doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, aby sos tylko delikatnie pyrkał.
- Gotuj przez 2 godziny, następnie zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 30 minut, aż wołowina będzie tak miękka, że łatwo da się ją poszarpać.
- Wyjmij wołowinę z sosu i poszarp ją 2 widelcami.
- Gotuj sos bez przykrycia przez 10–15 minut, aż się zredukuje i zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw solą do smaku.
- Włóż wołowinę z powrotem do sosu (jeśli chcesz, odłóż trochę sosu do polania tacos albo burrito).
