Wymieszaj przyprawy w misce. Obsyp wołowinę 4 łyżeczkami mieszanki i lekko wklep, żeby przyprawy dobrze przylgnęły.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na mocnym ogniu. Dodaj wołowinę (partiami, jeśli trzeba) i porządnie zrumień ją ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.

Zmniejsz ogień do średniego. Jeśli dno garnka wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę tłuszczu.

Dodaj czosnek i cebulę. Smaż przez 3 minuty, aż zmiękną.

Wlej sok pomarańczowy i sok z limonki, zeskrobując z dna garnka zrumienione drobinki, aby połączyły się z płynem.

Dodaj passatę pomidorową, bulion wołowy, wodę i resztę mieszanki przypraw. Wymieszaj, a następnie włóż wołowinę z powrotem do garnka.

Przykryj garnek, doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, aby sos tylko delikatnie pyrkał.

Gotuj przez 2 godziny, następnie zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 30 minut, aż wołowina będzie tak miękka, że łatwo da się ją poszarpać.

Wyjmij wołowinę z sosu i poszarp ją 2 widelcami.

Gotuj sos bez przykrycia przez 10–15 minut, aż się zredukuje i zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw solą do smaku.

Włóż wołowinę z powrotem do sosu (jeśli chcesz, odłóż trochę sosu do polania tacos albo burrito).