Laget av malte svarte sesamfrø og sesamolje eller honning, brukes svart sesampasta (eller Kuro Neri Goma) som smakstilsetning til søte og salte retter i det japanske kjøkkenet og andre asiatiske kjøkken.
Lær å lage den hjemme allerede i dag!
I Japan og i andre kjøkken i Øst- og Sørøst-Asia brukes svarte sesamfrø ofte i matlaging, baking og desserter. For eksempel: smør luftige japanske pannekaker med svart sesampasta.
Svarte sesamfrø brukes både hele, som pulver og som pasta. Det er en av mine favorittingredienser når jeg lager bakverk og søtsaker.
Når sommeren kommer, lager jeg et glass hjemmelaget svart sesampasta og oppbevarer det i kjøleskapet, så jeg alltid kan lage iskrem med svart sesam, mochi og andre godsaker i en fei.
Hvordan smaker svart sesampasta?
For å lage svart sesampasta males uavskallede sesamfrø til en tykk puré før de søtes med honning.
Med en dypsvart, blank farge og en unik nøtteaktig smak kan svart sesampasta endre hele dynamikken i en dessert.
Jeg vil også beskrive smaken som litt jordaktig, med et svakt bittert preg.
Du finner mange populære japanske søtsaker og bakverk – som makroner, japansk pudding, chiffonkake, mochi, brød og iskrem – smaksatt med svart sesam.
Svart sesampasta (黒練りごま) selges vanligvis i små glass i japanske (eller kinesiske) dagligvarebutikker, men du kan enkelt lage den hjemme, slik jeg viser i denne artikkelen.
Hvordan lager man svart sesampasta? Bare 2 ingredienser!
Det er så lett å lage hjemmelaget svart sesampasta! Du trenger bare svarte sesamfrø og honning (til søtt) eller sesamolje (til salt).
Å bruke en matprosessor gjør prosessen veldig rask.
Etter hvert som du maler, vil sesamfrøene slippe fra seg naturlig olje, så det er ikke nødvendig å tilsette væske hvis du bruker en maskin av høy kvalitet.
Bruker du en mindre mikser, kan det hende du må tilsette litt honning eller sesamolje for å få en pastalignende konsistens. La mikseren hvile innimellom før du starter den igjen.
Når pastaen er ferdig, kan du oppbevare den i kjøleskapet i 1 måned.
Ingredienser
Til søt variant
- 20 spiseskjeer svarte sesamfrø
- 6 spiseskjeer honning
Til salt variant
- 20 spiseskjeer svarte sesamfrø
- 6 spiseskjeer sesamolje
Fremgangsmåte
- Ha alt i en blender og kjør på full styrke til du får en jevn, kremet pasta.20 spiseskjeer svarte sesamfrø, 6 spiseskjeer honning, 20 spiseskjeer svarte sesamfrø, 6 spiseskjeer sesamolje
