Chow mein er en oppgradert versjon av de klassiske stekte nudlene med grønnsaker: flere grønnsaker, litt mer sødme og generelt mer smak. Dessuten er oppskriften perfekt for å rydde i kjøleskapet – bruk opp alle slitne grønnsaker her.
Hva er egentlig chow mein?
Chow mein er en tradisjonell kinesisk rett med eggnudler og wokede grønnsaker. Jeg liker å tilsette protein, helst kylling, men du kan bruke annet kjøtt eller tofu.
Retten stekes raskt i varm panne eller wok, slik at nudlene blir godt stekt, nesten sprø, før de vendes i en deilig saus. Chow mein er perfekt på kvelder når du ikke vil bruke mange kjeler eller lage mye søl på kjøkkenet.
Chow mein får sin karakteristiske smak fra den tykke, mørke, hjemmelagde sausen som nudlene vendes i. Det er perfekt balanse mellom søtt og salt, og det er helt umulig å legge fra seg spisepinnene når du først har smakt.
Ingredienser til chow mein
Chow mein-nudler: Chow mein-nudler lages av hvete og egg. De ligner mye på italiensk pasta og har en nydelig konsistens. De fleste asiatiske butikker selger tørkede chow mein-nudler.
Er du heldig, finner du også forkokte chow mein-nudler i kjøledisken som kan slenges rett i panna.
Grønnsaker: Gulrøtter, kål, vårløk og bønnespirer er en perfekt kombinasjon i chow mein. De kan enkelt byttes ut med andre grønnsaker som bok choy, selleri, brokkoli, spinat, grønnkål eller babymais.
Vær kreativ og bruk det du liker eller har i kjøleskapet! Dette er virkelig en tøm-kjøleskapet-rett.
Mørk soyasaus: Ikke forveksle den med lys soyasaus. Du må sannsynligvis innom Amazon eller en asiatisk butikk for å få tak i den.
Østerssaus: Nei, den smaker ikke østers, og ja – den er uunnværlig! 🙂 Oppdag hemmelighetene her
Shaoxing-vin: en nøkkelingrediens i sausen; denne kinesiske vinen gir retten en helt unik smak
Sesamolje: oljen over alle i asiatisk mat – ikke overdriv bruken, men nyt smaken som er både mild og kraftig. Oppdag hemmelighetene her
Den BESTE nudelsausen
Den hjemmelagde chow mein-sausen er fantastisk i denne oppskriften! Bland soyasaus, sesamolje, østerssaus, sukker, maisenna og kyllingkraft for å lage den karakteristiske søt-salte sausen som gir chow mein en autentisk og skikkelig vanedannende smak.
Ingredienser
SAUS
- 15 ml Shaoxing-vin
- 35 ml mørk soyasaus
- 4 g hvit pepper
- 27 g østerssaus
- 5 g sesamolje
- 1 spiseskje vann (eller kyllingkraft)
- 5 g maisstivelse
- 1 spiseskje sukker
NUDLER
- 300 g nudler (tørrvekt)
- 2 stilker vårløk i 1 cm biter
- 2 stilker stangselleri i skiver
- 1 gulrot, skrelt og i skiver
- 0.5 kinakål i svært tynne strimler (nærmest revet)
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 120 g bønnespirer
Fremgangsmåte
- Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle.15 ml Shaoxing-vin, 35 ml mørk soyasaus, 4 g hvit pepper, 27 g østerssaus, 5 g sesamolje, 1 spiseskje vann (eller kyllingkraft), 5 g maisstivelse, 1 spiseskje sukker
- I en liten kjele med slippbelegg, på høy varme og under omrøring hele tiden, kok inn sausen til den tykner lett. Sett til side.
- Varm opp pannen på høy varme med et tynt lag olje.
- Tilsett stangselleri, gulrot, vårløk og kål, og stek i ca. 3 minutter. Ha alt over i en bolle.2 stilker stangselleri i skiver, 1 gulrot, skrelt og i skiver, 2 stilker vårløk i 1 cm biter, 0.5 kinakål i svært tynne strimler (nærmest revet)
- Varm opp litt mer olje og tilsett 3/4 av den finhakkede hvitløken. Når den begynner å bli gyllen, ha grønnsakene tilbake i pannen sammen med nudlene. Stek i 1 minutt.6 fedd hvitløk, finhakket, 300 g nudler (tørrvekt)
- Tilsett sausen, stek i 30 sekunder, tilsett bønnespirene og stek i ytterligere 30 sekunder.120 g bønnespirer
- Skru av varmen, tilsett resten av hvitløken og vend sammen.
- Tilsett en god klype salt.
Ernæring
Inspirasjon: Joshua Weissman, selv inspirert av The Woks of Life
