En deilig oppskrift på gyoza med en tradisjonell japansk kyllingfarse samt en dipp med yuzu
Ikke overraskende, etter oppskriften min på gyoza med svin, kommer her kusinen med en deilig kyllingfyll som slutter seg til gyoza med oksekjøtt i oppskriftsporteføljen min
Hvilket stykke kylling bør jeg bruke til gyoza-farsen?
Aaaah, det evige spørsmålet. Svaret mitt er kort og presist: overlår.
Selvsagt kan du bruke bryst, men ingenting slår den unike smaken og saftigheten i en god kyllingdeig laget av overlår. Ekstratips: Hvis du maler kjøttet selv, ta med skinnet også. Hvis du bruker bryst, må du absolutt lage saus til å dyppe hjemmelagde gyoza.
Kan jeg lage min egen gyoza-deig?
Selvsagt! Du finner oppskriften på gyoza-deig her, så trenger du ikke lenger en asiatisk butikk i nærheten. Men hvis du er så heldig å ha en, kan du for under 3 € spare en god del tid.
Ingredienser
- 25 ark gyozaplater
- 1 spiseskje nøytral olje solsikke- eller maisolje …
- 5 g salt
Fyll
- 250 gram kyllingkjøttdeig
- 250 gram fint revet kinakål
- 1 håndfull finhakket koriander
- 3 finhakket vårløk
- 1 fedd hvitløksfedd, revet
- 0.5 teskje salt
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje sake
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje potetstivelse
Yuzusaus
- 60 ml ponzusaus
- 1 teskje japansk chiliolje (la-yu)
Fremgangsmåte
- Rør sammen ponzusaus og chiliolje til dippingsausen.
- Bland kålen og saltet i en bolle.
- La kålen stå i romtemperatur i 15 minutter i et dørslag.
- Klem kålen i et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig væske. Press godt.
- Ha alle ingrediensene til fyllet i en stor bolle. Bland godt.
- Brett gyoza: Hold et gyozaark i hånden og legg en spiseskje fyll i midten. Fukt kanten langs den nederste halvdelen av arket, og brett den øvre halvdelen ned mot den fuktede kanten. Lag små folder langs den ene kanten og la den andre være glatt. Press kantene godt sammen for å forsegle. Gjenta med resten av platene.
- Varm opp en stekepanne på middels høy varme og ha i oljen. Legg gyozaene i pannen og stek til undersiden er gyllen. Tilsett ca. 60 ml vann og legg på lokk umiddelbart.
- Stek videre til vannet har fordampet.
