Hvis du elsker sushi, maki eller onigiri, kjenner du garantert til nori… Nori er det mørke, spiselige bladet som holder ingrediensene samlet og samtidig gir retten salte, sjøaktige smaker. Et absolutt must i Soloppgangens land!
Hva er nori ?
Nori er en type alge som står høyt i kurs i Japan. I vill tilstand kan algene være røde, rosa, brune eller mørkegrønne. Nori produseres av en rødlig art i slekten Pyropia som vokser på steiner i grunt kystvann i Japan. Pass på å ikke forveksle den med aonori
Algene har blitt dyrket der i flere hundre år allerede. Etter høsting tørkes de og presses til tynne ark. Det er tørkingen som gjør dem grønne eller svarte og ikke lenger røde. Arkene skjæres deretter til passende størrelser for sushi og andre retter som trenger dem. I motsetning til Kombu spises nori som den er i stedet for å smaksette kraft som dashi
Hvor kommer nori fra?
Nori har blitt produsert i Japan i flere hundre år, men ingen vet sikkert hvor lenge japanerne har spist den.
Noen kilder hevder at nori var kjent allerede i 702 e.Kr. Den var da forbeholdt adelen og ble spist fuktig. Senere, i Edo-perioden (fra 1603), fikk nori formen og teksturen vi kjenner i dag.
Det var også da nori begynte å bli populært, først blant vanlige japanere og deretter, gradvis, i resten av verden.
Hvilke helsefordeler har nori ?
Nori er ikke bare full av smak, den byr også på en rekke helsefordeler. Denne algen er rik på mikronæringsstoffer og vitaminer, blant annet vitamin C, og er derfor en god hjelper når kroppen trenger påfyll.
For å sette tallet i perspektiv: fem standardark inneholder 1,3 ganger mer vitamin C enn en mandarin. De er dessuten proteinrike. Rundt 30 % av næringen er fiber, omtrent som i en banan eller tomat.
Som de fleste alger er nori full av fytonæringsstoffer som kan virke gunstig mot åreforkalkning, høyt blodtrykk, forstoppelse, svulster og fedme.
Hvordan smaker nori ?
Nori har en delikat umami-smak som løfter råvarer som ris og fisk, begge med subtile smaksnyanser.
Den smaken mange beskriver som jod- eller fiskepreget, stammer altså fra umamien. Nori er salt, sjøaktig og minner svakt om sopp. Når bladet grilles slik koreanerne gjør, blir smakene enda kraftigere.
Hvordan bruke nori på kjøkkenet?
Det finnes nesten like mange måter å bruke nori på som det finnes typer nori. Her er noen varianter du kan finne i butikken, og tips til hvordan du bruker dem:
Nori i arkform
Dette er den vanligste varianten. Noriark er verdsatt for sprøheten som gir ekstra tekstur til sushi og andre ruller.
De brukes også til onigiri, nigiri, bibimbap eller risboller med alger. Skjær bare norien i små biter eller blitz den i en food-processor og bland med ris, soyasaus og sesamolje. Du kan til og med smakssette tamagoyaki, den japanske omeletten.
Tynne strimler av nori
Denne varianten kalles “kizami nori”. Det er tynne remser som drysses over salater, ramen, omeletter, pasta eller nudler som zaru soba, enten som topping eller dekor. Du kan også bruke den i hjemmelaget furikake.
Nori-pasta
Dette er kanskje den minst vanlige formen. Noripasta, eller “nori tsukudani”, er nori most til en pasta og smaksatt med soyasaus, mirin og dashi. Den brukes oftest som krydder til hvit ris, men kan også nytes som tapas, topping eller som en slags tapenade.
Du kan dessuten tilsette nori i gryteretter eller wokretter som yakisoba eller yaki udon.
La norien ligge i bløt i omtrent tjue minutter og press ut overflødig vann før du koker den, avhengig av oppskriften din. Da blir den mykere og fester seg ikke til kanten av kjelen under kokingen.
Hvor finner man nori?
I dag finner du nori nesten over alt. Noen supermarkeder har det, og asiatiske matbutikker har det garantert. Du kan også bestille det på nett.
Hvordan oppbevarer man nori?
Etter åpning bør nori oppbevares i kjøleskap. Legg arkene i en lufttett beholder, beskyttet mot lys og fuktighet, enten det er tørket eller fersk nori.
