En nydelig oppskrift på kyllingspyd marinert i sitrongress som sender deg rett til Vietnams livlige streetfood-markeder
Det fulle vietnamesiske navnet er Gà xiên nướng sả, og du finner disse sitrongresspydene over hele landet. Kjøttet marineres i sitrongress (ja, virkelig), hvitløk, vårløk og et par andre ingredienser som blendes til en jevn puré slik at smaken trekker skikkelig inn. Resultatet er et måltid som lett kunne ha stått på menyen til en topprestaurant!
I motsetning til teriyaki-spyd, yakitori-spyd eller japanske tsukune har denne retten en helt egen smak.
De vietnamesiske kyllingspydene med sitrongress – hva er det?
Retten hører til kategorien vietnamesiske grillspyd, eller xiên nướng. Gà betyr kylling, mens sả står for sitrongress. Klassifiseringen minner om den som inkluderer Moo Ping i thailandsk mat.
Du vil straks se forskjellen: De thailandske spydene er langt mer kompakte.
Som med Moo Ping er det som regel svinevarianten du finner på vietnamesiske nattmarkeder, og etter min mening er den også den mest smakfulle.
Merkelig nok er det kyllingspydene som har slått an hos franske matelskere. Forespørsler om denne oppskriften fyller lett opp en femtedel av innboksen min. Jeg er enig i at den er nydelig, men innerst inne foretrekker jeg versjonen med svin.
Vietnamesiske spyd lages som regel i to etapper: Først marineres kjøttet, gjerne i opptil 24 timer. Deretter pensles det med glasur mens det steker – enten i ovn, stekepanne eller over glødende kull.
Hovedingrediensene i kyllingspydene med sitrongress
Sitrongress: Du kommer selvsagt ikke langt uten sitrongress. Vanligvis fjerner man de seige ytterlagene, men siden alt går i blenderen, kan du droppe det.
Palmesukker: Bruk enten blokkene eller den lettvinte glassvarianten, ofte kalt kokossukker. Det gir spydet dybde og den karakteristiske smaken fra Sørøst-Asia. Sliter du med å få den rette smaken på glaserte spyd, er det som oftest dette som mangler. Brunt eller rørsukker funker i nøden og smaker godt, men nå er du advart.
Fiskesaus: Har du fiskesaus i skapet er du allerede halvveis, men stikk innom et asiatisk supermarked og hent en flaske av høy kvalitet – du merker forskjellen! Jeg sverger til Phú Quốc. Den brukes også til å lage en nydelig hjemmelaget nem-saus
Hoisinsaus: Hvis du henger med her inne, trenger denne klassikeren knapt noen introduksjon. Du kan til og med lage den selv med min oppskrift på hoisinsaus. Hoisin er fast inventar i asiatisk grillmat, og gir dessuten en ekstra piff til en autentisk Phở
Utstyr
- 6 Brochettes en bambou 25 cm lange
Ingredienser
- 450 g kyllinglårfilet benfri og uten skinn, skåret i små biter
Marinade
- 1 stilk sitrongress grovhakket
- 1 fedd hvitløk finhakket
- 100 g vårløk grovhakket
- 5 blader makrutlime grovhakket
- 1 spiseskje palmesukker
- 0.5 teskje salt
- 0.5 teskje paprikapulver
- 0.25 teskje gurkemeiepulver
- 1 teskje maisstivelse
- 1 spiseskje fiskesaus
- 0.25 teskje svart pepper
Glasering
- 1 teskje honning
- 0.5 teskje hoisinsaus
FREMGANGSMÅTE
- Finn frem ingrediensene til marinaden
- Ha alle ingrediensene til marinaden (ja, alle) i en blender og kjør til en jevn pasta1 stilk sitrongress, 1 fedd hvitløk, 100 g vårløk, 5 blader makrutlime, 1 spiseskje palmesukker, 0.5 teskje salt, 0.5 teskje paprikapulver, 0.25 teskje gurkemeiepulver, 1 teskje maisstivelse, 1 spiseskje fiskesaus, 0.25 teskje svart pepper
- Vend kyllingbitene med marinaden i en bolle og la dem marinere i 30 min, helst over natten.450 g kyllinglårfilet
- Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 min før grilling
- Legg bambusspydene i vann i 30 min. Ta dem opp og tørk dem med kjøkkenpapir
- Tre kyllingen på spydene. Dekk treendene med aluminiumsfolie
- Forvarm ovnen på varmluft til høyeste temperatur
- Bland i mellomtiden ingrediensene til glaseringen i en liten bolle1 teskje honning, 0.5 teskje hoisinsaus
- For et saftigere og mer smakfullt resultat, sett opp ovnen slik: Legg en rist rett over et stekebrett, slik at spydene henger fritt.
- Stek i 5 minutter
- Ta spydene ut av ovnen og pensle dem raskt med blandingen av honning og hoisinsaus
- Sett spydene tilbake i ovnen i 3 til 4 minutter, til kyllingen er karamellisert
Helt fantastisk smak, disse spydene ble slukt på minutter! 😋
Var ganske skeptisk til å blende sitrongress og vårløk til puré og i tillegg ha fiskesaus i marinaden, men etter å ha prøvd ble spydene utrolig saftige med skikkelig streetfood-smak, og glaseringen med honning og hoisin ga perfekt karamellisering 😋
For en utrolig god smak på disse sitrongresspydene, mannen min ble skikkelig imponert og sa det smakte som streetfood i Vietnam 😋 Nå har han allerede bedt meg lage dem igjen til helgen.
Var litt skeptisk til å blende sitrongress og vårløk til en puré og i tillegg ha fiskesaus i marinaden, men etter å ha prøvd ble spydene utrolig saftige og fulle av smak, og glaseringen ga akkurat den karamelliserte finishen 😋