En uimotståelig oppskrift på teriyaki-kyllingspyd som smaker bedre enn på restaurant
Ingenting er bedre enn å avslutte sommeren på topp (gjerne med litt sødme) enn å fyre opp grillen. For alle som elsker teriyaki-kylling vil spydene gi ren glede. Slik går du høsten i møte på best mulig måte: med mør, saftig og utrolig smakfull kylling som gjør hverdagen lettere.
Hva er Teriyaki-spyd?
Teriyakikylling er uten tvil en klassiker innen japansk mat. I Japan beskriver ordet selve teknikken: kjøttet grilles og pensles gjentatte ganger, her med teriyakisaus. Den samme ideen ligger bak disse spydene.
Kjøttet blir så mørt at det nesten smelter på tungen, og sausen – brukt både som marinade og glasur – gjør retten helt unik.
Enten du heller den over sushi, temaki, biff eller nudler, gir denne sausen alltid en ekstra wow-effekt – og den er lynrask å lage. Hvorfor ikke bruke den her også?
Tips for å lykkes med Teriyaki-spyd
Den som er forberedt, er verdt to. “Je n’ai pas de jus d’ananas à la maison, et si j’utilisais des morceaux d’ananas?” Mange har blitt overrasket etter å ha testet den løsningen.
Selv om det kan høres lurt ut, lover jeg at du kommer til å bli forbløffet dagen etter hvis du har laget spydene i forkant. Du blir til og med skuffet når du oppdager at det ikke var du og gjestene som spiste spydene, men ananasen selv.
Kort sagt inneholder ananas enzymer som bryter ned proteiner. Det er praktisk for å ta knekken på bakterier og andre “parasitter”, men mindre hyggelig når nesten hele retten forsvinner.
Hvis du likevel vil bruke ananasbiter i marinaden, gjør det helt til slutt. Med ananasjuice er risikoen mindre, og den gir en saktere, men fortsatt ikke altfor lang, marinering.
Hovedingrediensene i Teriyaki-spyd
Kyllingen: få ting kler teriyaki bedre. Her bruker vi riktignok ikke ren teriyakisaus, men en rask søt-salt marinade som er minst like effektiv.
Kyllingen marineres sammen med alle ingrediensene, og mot slutten av steketiden pensler vi den samme blandingen over for å få den karamelliserte smaken.
Soyasausen: fordi marinaden er mild og ganske søt, tilfører soyasausen (Kikkoman eller tamari) den salte balansen som trengs. Enkelt og greit for å skape harmoni.
Ananasjuice: bruk helst juice uten tilsatt sukker. Ananas er søt fra før, og vi tilsetter også brunt sukker i oppskriften, så målet er å holde balansen.
Hvitløk: bruk rikelig. Sammen med ingefær gir fersk hvitløk et lite sting og masse aroma til marinaden.
Teriyaki-kyllingspyd
Utstyr
Ingredienser
- 1.5 kg kyllinglårfilet utbenet, skåret i biter
- 240 ml japansk soyasaus f.eks. Kikkoman
- 240 ml ananasjuice helst uten tilsatt sukker
- 240 ml brunt sukker
- 5 fedd hvitløk finhakket
- fersk ingefær finhakket
FREMGANGSMÅTE
- Visp sammen soyasaus, ananasjuice, brunt sukker, hvitløk og ingefær i en stor bolle.
- Hell omtrent en tredel av marinaden i en liten bolle; denne bruker du til glasering under stekingen.
- Legg kyllingen i den resterende marinaden og la den trekke i minst 8 timer, helst over natten.
- Legg grillspydene i kaldt vann 30 minutter før steking.
- Tre kyllingbitene på spydene og press dem tett sammen.
- Grill eller stek spydene på middels lav varme og snu dem ofte for jevn steking.
- Pensle jevnlig med marinaden du satte til side, til kyllingen er gyllen, karamellisert og gjennomstekt.
