I Japan nytes yakitori (焼き鳥) gjerne som snacks under matsuri eller på yakitori-restauranter (yakitori-ya) sammen med noe godt i glasset. Det japanske kjøkkenet ville ikke vært det samme uten disse saftige spydene.
Det er ikke uvanlig å se mange slike små steder ligge vegg i vegg i samme gate. Faktisk finnes det hele fornøyelsesparker viet til yakitori i Japan, noe som sier sitt om hvor populære disse spydene er.
Ulike typer yakitori
I likhet med sushi tar japanerne yakitori på ramme alvor, og hver variant har sitt eget navn avhengig av hvilke deler som brukes.
På spesialiserte restauranter importerer kokkene til og med bestemte kyllingraser fra regioner som er kjent for særpreget tekstur og smak. De bruker varierte metoder for utbening, oppspyding og grilling, og gjestene kan velge blant alt fra bryst, lår og vinger til skinn, lever, brusk og kråse.
- Kyllinglår (momo, もも)
- Kyllingbryst (mune, むね)
- Kyllinglår og vårløk (negima, ねぎま)
- Kyllingfilet (sasami, ささみ)
- Kyllingskinn (kawa, 皮)
- Kyllingvinger (tebasaki, 手羽先)
- Kyllinghale (bonjiri, ぼんじり)
- Kyllingbrusk (nankotsu, 軟骨)
- Kyllinghjerte (hatsu, ハツ)
- Kyllinglever (rebā, レバー)
- Kyllingkråse (sunagimo, 砂肝)
Tips for yakitori-spyd
Jeg vet at all snuingen og penslingen kan virke gjentakende, men vil du ha yakitori av topp kvalitet, er disse stegene helt nødvendige.
Sausen kan kokes inn til ønsket tykkelse slik at den legger seg som en blank glasur. Det krever litt øvelse, og jeg lager dem ikke ofte nok til at resultatet blir perfekt hver gang. Jeg har forresten nettopp lagt ut en autentisk oppskrift på yakitori-saus; prøv gjerne den til denne retten.
Som vanlig er utbenet kyllinglår førstevalget. Det gir ikke bare saftigere spyd, men tåler også litt mer varme uten å bli tørt.
En annen japansk kyllingrett jeg varmt anbefaler er karaage. Her kan du også se alle hemmelighetene bak riseddik.
Ingrediensene til yakitori
Mørk soyasaus: Til forskjell fra lys soyasaus gir den en dypere, mer kompleks smak. Du finner den i asiatiske butikker eller på nett.
Riseddik: En klassisk hvit riseddik som brukes over hele det asiatiske kjøkkenet. Den er lett å få tak i både på Amazon og i de fleste dagligvarebutikker.
Mirin: En søt, aromatisk sake som tilfører en behagelig karamellisert sødme.
Maisstivelse eller Maizena: Gir kjøttet en silkemyk overflate og gjør sausen blank og sirupsaktig.
Hvordan lage yakitori-kyllingspyd ?
Begynn med å varme opp de flytende ingrediensene sammen med aromatiske smakssettere. Maizenaen gjør at sausen tykner raskt.
Sett til side noen skjeer saus og pensle kyllingbitene før du trer dem på grillspyd, annenhver bit med vårløk. Krydre med salt og pepper, og legg dem rett på varmen.
Fortsett å veksle mellom grilling og pensling til spydene har fått en dyp, karamellisert glasur verdig de beste yakitori-barene. Pynt gjerne med hvite sesamfrø for et profesjonelt preg.
Yakitori – japanske kyllingspyd
Ingredienser
SAUS
- 40 g mørk soyasaus
- 30 g vann
- 0.5 spiseskje mirin
- 0.5 spiseskje riseddik
- 30 g brunt sukker
- 0.5 teskje finhakket fersk ingefær
- 1 fedd finhakket hvitløk
- 1.5 teskje maizena (maisstivelse)
ANNET
- 250 g utbenet kyllinglår i terninger
- 4 trespyd, bløtlagt
- 3 vårløkstilker, skåret i 1–2 cm biter
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
FREMGANGSMÅTE
- Visp sammen alle ingrediensene til sausen i en middels stor kjele.
- Kok opp under omrøring til sausen tykner lett, ca. 1 minutt.
- Hell et par spiseskjeer saus over i en liten bolle til pensling.
- Tre kylling- og vårløkbitene vekselvis på spyd.
- Pensle spydene lett med olje og krydre med salt og pepper.
- Forvarm en stor stekepanne på middels høy varme, eller bruk helst en grill.
- Legg spydene i pannen og stek i 4 minutter. Snu, pensle den stekte siden med saus og stek i ytterligere 4 minutter.
- Snu igjen, pensle med saus, stek i 2 minutter og legg på lokk.
- Snu, pensle, stek i 2 minutter under lokk.
- Gjenta prosessen to ganger til – totalt ca. 16 minutter steketid.
- Dryss over sesamfrø og server yakitori umiddelbart med ris.
