Autentisk yakitori-saus – Tare

Den autentiske oppskriften på yakitori-saus – enkel, med bare 5 ingredienser, men med en uforglemmelig smak

Noen gåter vil alltid være like unnvikende som en camembert som ruller ut av rekkevidde – «Hvem er Ornicar?», «Har Lady Gaga noen gang vært mann?» og «Hvordan lager man den berømte tare-sausen som smaker akkurat som hos favorittstedet vårt for yakitori?»

Yakitori-saus, hva er det?

Tare er litt som den hemmelige sausen til spydsamuraiene. Den som glaserer det grillede kyllingkjøttet i Tokyos gater, er en mild blanding av shoyu (som bare betyr «soyasaus» på japansk) og sukker, krydret med en dristig klype kompleksitet.

Disse oppskriftene holdes like nøye bevoktet som den siste croissanten i et parisisk bakeri, og hver yakitori-ya setter sitt personlige preg for å finne den perfekte balansen mellom salt, sødme og umami.

Hva er forskjellen mellom teriyaki-saus og yakitori-saus?

Teriyaki-saus er en klassiker i det japanske kjøkkenet. Den lages av soyasaus, mirin, sake og sukker. Den er svært allsidig; du kan bruke den til å marinere eller glasere mange ulike retter – rett og slett topp.

La oss nå snakke om yakitori-sausen. Den er spesielt laget for yakitori-kyllingspyd eller tsukune-kjøttboller. Oppskriften ligner ganske mye på teriyaki-saus – soyasaus, mirin/sake og sukker – men den har en liten særegenhet: den inneholder dashikraft.

Og det er en av de store forskjellene mellom disse to sausene. I tillegg kokes yakitori-sausen ofte inn til en ganske tykk konsistens, noe som gjør at den legger seg godt rundt kyllingspydene under grillingen. Så selv om disse to sausene deler noen nøkkelingredienser, tilberedes og brukes de på litt forskjellige måter.

Hvordan bruke yakitori-sausen?

Ah, yakitori! Et helt univers av feilinformasjon kretser rundt dette fenomenet.

La meg først løfte sløret over de berømte yakitori-biffspyd med ost, som jeg selv har publisert oppskrift på her. Ikke la deg lure – til tross for det eksotiske navnet er disse ostefylte herlighetene en gjennomført fransk kreasjon, like franske som Eiffeltårnet eller en skikkelig værklage.

La oss så gå videre til et annet tema, hetere enn den siste VM-finalen: bruken av sausen. Til tross for hva du kan høre hist og her, er denne sausen ikke ment for marinering, nei, nei!

Det er en glaseringssaus, mer kunstnerisk enn en pensel dyppet i en malerpalett. Den brukes under grillingen, der du flere ganger, med en kjøkkenpensel (eller en gammel fille – vi er ikke ved hoffet her), pensler spydene som en impresjonist foran lerretet sitt.

Der har du de godt bevarte yakitori-hemmelighetene … vel, ikke alle – jeg sparer noen til neste gang!

Ingrediensene i yakitori-sausen

Mirin : Mirin er en søt japansk sake som ofte brukes i matlaging for å gi sødme og glans til retter. I denne oppskriften gir den sausen en subtil sødme og en vakker glans.

Sukker : Sukker tilfører sødme til sausen og hjelper også til å balansere den salte smaken fra shoyu. Når det i tillegg kokes ved høy temperatur sammen med mirin, bidrar sukkeret til å koke inn sausen og til den samlede konsistensen.

Shoyu : Shoyu, altså soyasaus på japansk, er hovedingrediensen i denne sausen og gir den karakteristiske mørkebrune fargen samt en salt, umamirik smak. Shoyu av høy kvalitet gir en rikere og dypere smak. Jeg anbefaler tamari

Dashi-pulver : Dashi er en klassisk japansk kraft laget av ingredienser som kombu (tørket tang) og bonito. Dashi-pulver brukes for å gi mer umami til sausen.

Kuzu : Kuzu (eller kudzu) er en stivelse som ofte brukes som fortykningsmiddel i japansk matlaging. I denne oppskriften løses den opp i vann og tilsettes sausen for å gi en tykkere og jevnere konsistens. Den kan erstattes med maisstivelse eller potetstivelse ved behov.

Oppskrift på yakitori-saus