Legenden forteller at rødt svinekjøtt var Maos favorittrett. Sant eller ikke, retten er fremdeles blant de mest populære i Kina. Den dukker opp i flere asiatiske kjøkken i ulike varianter, men røttene sitter solid i det kinesiske kjøkkenet.
Vanligvis tilsetter man litt ekstra krydder, men etter mye prøving og feiling har jeg funnet ut at retten blir like god i en enklere versjon. Derfor deler jeg her min supersimple oppskrift !
En liten advarsel: Denne søt/salte retten er så god at den kan bli vanedannende. Andre navn : braisert svinekjøtt, karamellisert svinekjøtt. Vil du vite mer om denne fascinerende klassikeren, klikk her !
Hovedingrediensene i rødt svinekjøtt
Shaoxing-vin: En nøkkelingrediens for den autentiske smaken av kinesisk karamellisert svinekjøtt, og du kan lese mer om vinen og gode alternativer i min komplette artikkel om emnet
Lys og mørk soyasaus: Begge er uunnværlige i denne retten ! Den lyse står for saltsmaken, mens den mørke gir dybde og den ikoniske røde fargen. Les mer om de ulike soyasausene her
Svinebrystet: Unngå utgaven som allerede er saltet; jeg gjorde den tabben en gang og… vel, jeg ble fryktelig tørst hahaha
Tips for å lykkes med kinesisk karamellisert svinekjøtt
Er du i det late hjørnet, kan du hoppe over trinn 1, 2 og 3 og i stedet brune svinebrystet raskt på høy varme, tilsette alle de andre ingrediensene på én gang og la det småkoke.
Du ofrer litt på utseende og tekstur, men oppvasken er minimal og stressnivået omtrent null.
Det er avgjørende at kjøttet koker til det er mørt og væsken har karamellisert seg. Avhengig av startmengden kan det ta en stund, men tro meg, det er verdt ventingen.
Hva passer til rødt svinekjøtt ?
Fordi smaken er intens, liker jeg å servere den med noe helt enkelt: dampet hvit ris, eller stekt ris eller kantonesisk ris
Digget du sødmen i denne oppskriften, kommer du til å elske mitt sursøte svinekjøtt ! Jeg har også en ekspressversjon av rødt svinekjøtt som du finner her
Ingredienser
- 1 kg svinebryst, helst usaltet
- 3 spiseskjeer brunt sukker
- 9 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 3 spiseskje lys soyasaus
- 2 spiseskje mørk soyasaus
- 2 kopper varmt vann (nok til å dekke ca. 3/4 av kjøttet)
FREMGANGSMÅTE
- Har du et helt svinebryst, skjær det først i biter i ønsket størrelse.
- Kok opp en kjele med vann og forvell svinebitene i noen minutter. Skyll kjøttet i kaldt vann og sett til side.
- Ha litt olje og sukker i en wok på lav varme. La sukkeret smelte, tilsett deretter svinekjøttet. Øk til middels varme og stek til kjøttet er lett gyllent.
- Skru ned varmen og tilsett Shaoxing-vin, lys soyasaus, mørk soyasaus og varmt vann.
- Legg på lokk og la det småkoke i 45 minutter til 1 ½ time, til kjøttet er helt mørt (noen lar det putre i opptil 4 timer!). Rør hvert 5.–10. minutt så det ikke setter seg fast, og spe med mer vann hvis det blir tørt.
- Når kjøttet er mørt og det fortsatt er godt med væske igjen, ta av lokket, skru opp varmen og rør til sausen koker inn til en tykk, karamellaktig glasur.
- Server med ris.
