Har du et helt svinebryst, skjær det først i biter i ønsket størrelse.

Kok opp en kjele med vann og forvell svinebitene i noen minutter. Skyll kjøttet i kaldt vann og sett til side.

Ha litt olje og sukker i en wok på lav varme. La sukkeret smelte, tilsett deretter svinekjøttet. Øk til middels varme og stek til kjøttet er lett gyllent.

Skru ned varmen og tilsett Shaoxing-vin, lys soyasaus, mørk soyasaus og varmt vann.

Legg på lokk og la det småkoke i 45 minutter til 1 ½ time, til kjøttet er helt mørt (noen lar det putre i opptil 4 timer!). Rør hvert 5.–10. minutt så det ikke setter seg fast, og spe med mer vann hvis det blir tørt.

Når kjøttet er mørt og det fortsatt er godt med væske igjen, ta av lokket, skru opp varmen og rør til sausen koker inn til en tykk, karamellaktig glasur.

Server med ris.