En ketogen versjon av trifle, uten mel eller tilsatt sukker: porsjonsglass med tre lag, mandelkjeks, sjokolademousse med avokado og sitronkrem.
Fra første skje gir mandlene sprøhet, råkakaoen intensitet og sitronkremen en frisk kontrast med et hint av vanilje. Denne ketogene triflen settes sammen i porsjonsglass, uten sukkerbrødbunn eller tilsatt sukker, med tre lag: mandelkjeks, sjokolademousse med avokado og syrlig sitronkrem. Til seks små porsjonsglass bør du beregne omtrent 24 timers hviletid og 10 minutters steketid. Denne oppskriften er en del av mine keto-desserter.
Hva er keto-trifle?
Trifle er en dessert som spises med skje, bygget opp i tydelige lag i et glass. Her har hvert element sin rolle: kjeksen gir sprøhet, moussen sjokoladesmak og sitronkremen syrlighet. Både presentasjonen og kontrasten mellom konsistensene gjør desserten spennende, særlig når lagene holder seg tydelig atskilt i et gjennomsiktig porsjonsglass.
I denne versjonen erstatter erytritol tilsatt sukker, og malte mandler danner kjeksbunnen i stedet for hvetemel. Sitronkrem med vanilje og sjokolademousse med avokado erstatter det vanlige fyllet av vaniljesaus, frukt og pisket krem. Oppskriften inneholder ingen alkohol; pynt er valgfritt og bør ha lavt karbohydratinnhold.
Bakgrunnen for denne versjonen
Trifle stammer fra den engelske tradisjonen med lagdelte desserter, der kjeks, krem og fyll legges lagvis i en stor glassbolle. Denne varianten beholder lagenes visuelle effekt, samtidig som den tilpasses et ketogent eller karbohydratredusert kosthold.
Mandelkjeksene gir tekstur, sitronkremen tilfører syrlig friskhet, og sjokolademoussen med avokado gir fylde uten tilsatt sukker. Balansen oppstår mellom fylden fra mandler, smør og avokado og syrligheten fra sitronene og bitterheten fra råkakaoen. Beregn omtrent 763 kcal per porsjon, en mektig dessert beregnet på små porsjoner.
De viktigste ingrediensene
Kjeksen lages med 100 g malte mandler, som erstatter en hvetemelsbasert bunn og gir smak og struktur etter steking. To eggehviter binder deigen, 25 g erytritol i pulverform søter den uten tilsatt sukker, en teskje mandelekstrakt forsterker mandelsmaken, og en klype salt fremhever smakene.
Moussen er basert på 4 til 5 modne avokadoer, som kjøres til en glatt og fast konsistens. 40 g usøtet råkakao gir intens sjokoladesmak, 20 g erytritol demper bitterheten, og 6 spiseskjeer usøtet mandeldrikk gjør blandingen mykere, slik at den blir enklere å legge i lag.
Til sitronkremen med vanilje trenger du 10 til 12 romtempererte eggeplommer, saften og aromaen fra 5 til 6 sitroner, 275 g smør for en smeltende konsistens og fasthet når kremen er kald, 80 g erytritol for moderat sødme og 5 teskjeer bourbonvanilje i pulverform, eller 4 vaniljestenger. Som valgfri pynt kan du bruke høvlet mørk sjokolade med svært lite sukker eller litt kandisert sitron, så lenge du passer på sukkerinnholdet.
Tilberedningstips og servering
Denne desserten lages på forhånd: 24 t 20 min totalt, inkludert hviletid, hvorav 10 minutter er steketid. Kjeksene kan med fordel stekes dagen før og oppbevares i 24 timer i bakepapiret, atskilt fra de fuktige komponentene. Sitronkremen oppbevares tildekket i kjøleskapet; ta den ut minst 1 time før desserten skal settes sammen, slik at den blir mykere. Sjokolademoussen lages rett før, eller litt tidligere for å spare tid når lagene skal legges.
For tydelige lag bør du bryte kjeksene i jevnstore biter i stedet for å smuldre dem, og holde moussen myk nok til at den kan fordeles uten å knuse bunnen. Legg moussen og kremen midt i glasset, og skyv dem deretter forsiktig ut mot kantene for å holde lagene tydelige. Små, gjennomsiktige porsjonsglass fremhever fargene, og en sprøytepose gjør det enklere å fylle glassene presist. Amaretto eller limoncello kan serveres ved siden av; heller du dem over kjeksene, er desserten ikke lenger i tråd med et lavkarbokosthold.
Vil du lage keto-mat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Keto-trifle
Ingredienser
- 100 g malte mandler
- 2 eggehviter
- 25 g finmalt erytritol
- 1 ts mandelekstrakt
- klype salt
Lemon curd med vanilje
- 10 til 12 eggeplommer romtempererte
- 5 til 6 sitroner
- 275 g smør fra gressfôrede kyr
- 80 g finmalt erytritol
- 5 ts bourbonvaniljepulver eller 4 vaniljestenger
Sjokolademousse
- 4 til 5 avokadoer modne
- 40 g rått kakaopulver
- 20 g finmalt erytritol
- 6 ss mandelmelk
Valgfritt
- mørk sjokolade
- kandisert sitron
FREMGANGSMÅTE
- Forbered lagene dagen før eller om morgenen. Det er faktisk en fordel for kjeksene, for de blir bare bedre, og curden trenger litt tid til å avkjøles. Sjokolademoussen trenger ikke å lages på forhånd, men det er deilig å ha den ferdig når du skal lage en hel middag.
- Lag bittermandelkjeks. Oppskriften gir 6 kjeks. Beregn omtrent 1 kjeks per lag (litt mer i bunnen av et bredt vinglass, litt mindre i et smalt glass). Hvis de skal oppbevares i én dag, pakk dem inn i bakepapiret de ble stekt på.100 g malte mandler, 2 eggehviter, 25 g finmalt erytritol, 1 ts mandelekstrakt, klype salt
- Lag lemon curd med vanilje til curdlaget. Merk: Dette er grunnoppskriften. Til triflen bruker du imidlertid mer enn det som er angitt i grunnoppskriften. Grunnoppskriften rekker til litt over 2 lag. Til 6 lag bør du derfor beregne omtrent 3x denne mengden; det kan godt hende at litt mindre også holder (jeg klarer aldri å la være å småspise litt av den). Hvis curden lages dagen før, oppbevar den i kjøleskapet. Ta curden ut av kjøleskapet minst én time i forveien, ellers blir den altfor hard. Hvis den lages om morgenen, oppbevar den tildekket ved romtemperatur (ikke for varmt). Rør godt før bruk (det oppløste erytritolet kan krystallisere seg litt igjen i kjøleskapet).10 til 12 eggeplommer, 5 til 6 sitroner, 275 g smør, 80 g finmalt erytritol, 5 ts bourbonvaniljepulver
- Til sjokolademoussen bruker du 4 til 5 modne avokadoer. Kjør dem med stavmikser sammen med kakao og erytritol. Da får du en fast mousse. Gjør den litt mykere til triflen, ellers blir triflen for kompakt, og glassene blir også vanskeligere å fylle. Tilsett plantemelk for å gjøre dette. Mengden avhenger litt av hvor kremete avokadoene er. Ikke glad i avokado? Velg da en sjokolademousse med egg og smør (altså uten avokado, men fortsatt uten melk eller fløte).4 til 5 avokadoer, 40 g rått kakaopulver, 20 g finmalt erytritol, 6 ss mandelmelk
- Det er enkelt å sette sammen triflen. Bryt en kjeks i munnfullstore biter. Legg moussen oppå, og deretter curden. Legg først curden eller moussen i en liten haug i midten, og skyv den så fra midten og ut mot kantene. Det er enklere enn å legge den direkte inntil kantene.mørk sjokolade, kandisert sitron
- Opprinnelig ble trifle laget med kake dynket i rom. Jeg har ikke brukt alkohol her, men for dem som liker det, passer et lite glass amaretto (romtemperert) eller limoncello (rett fra fryseren!) perfekt til. Velg om du vil servere den ved siden av eller først bløtlegge kjeksene i den. Da vil desserten selvfølgelig ikke lenger ha et moderat karbohydratinnhold 😉
