Forbered lagene dagen før eller om morgenen. Det er faktisk en fordel for kjeksene, for de blir bare bedre, og curden trenger litt tid til å avkjøles. Sjokolademoussen trenger ikke å lages på forhånd, men det er deilig å ha den ferdig når du skal lage en hel middag.

Lag bittermandelkjeks. Oppskriften gir 6 kjeks. Beregn omtrent 1 kjeks per lag (litt mer i bunnen av et bredt vinglass, litt mindre i et smalt glass). Hvis de skal oppbevares i én dag, pakk dem inn i bakepapiret de ble stekt på.

Lag lemon curd med vanilje til curdlaget. Merk: Dette er grunnoppskriften. Til triflen bruker du imidlertid mer enn det som er angitt i grunnoppskriften. Grunnoppskriften rekker til litt over 2 lag. Til 6 lag bør du derfor beregne omtrent 3x denne mengden; det kan godt hende at litt mindre også holder (jeg klarer aldri å la være å småspise litt av den). Hvis curden lages dagen før, oppbevar den i kjøleskapet. Ta curden ut av kjøleskapet minst én time i forveien, ellers blir den altfor hard. Hvis den lages om morgenen, oppbevar den tildekket ved romtemperatur (ikke for varmt). Rør godt før bruk (det oppløste erytritolet kan krystallisere seg litt igjen i kjøleskapet).

Til sjokolademoussen bruker du 4 til 5 modne avokadoer. Kjør dem med stavmikser sammen med kakao og erytritol. Da får du en fast mousse. Gjør den litt mykere til triflen, ellers blir triflen for kompakt, og glassene blir også vanskeligere å fylle. Tilsett plantemelk for å gjøre dette. Mengden avhenger litt av hvor kremete avokadoene er. Ikke glad i avokado? Velg da en sjokolademousse med egg og smør (altså uten avokado, men fortsatt uten melk eller fløte).

Det er enkelt å sette sammen triflen. Bryt en kjeks i munnfullstore biter. Legg moussen oppå, og deretter curden. Legg først curden eller moussen i en liten haug i midten, og skyv den så fra midten og ut mot kantene. Det er enklere enn å legge den direkte inntil kantene.

Opprinnelig ble trifle laget med kake dynket i rom. Jeg har ikke brukt alkohol her, men for dem som liker det, passer et lite glass amaretto (romtemperert) eller limoncello (rett fra fryseren!) perfekt til. Velg om du vil servere den ved siden av eller først bløtlegge kjeksene i den. Da vil desserten selvfølgelig ikke lenger ha et moderat karbohydratinnhold ;-)