Ovnsbakte auberginehalvdeler med silkemykt fruktkjøtt, penslet mot slutten med en teriyakiblanding av soyasaus, hvitløk og chili.
Fruktkjøttet gir etter under gaffelen, nesten kremet av oljen, før soyasaus, hvitløk og chili gir det hele et løft. Denne aubergine teriyaki bakes i ovnen i to omganger, én aubergine per person, med en søt og salt smaksblanding som tilsettes mot slutten av steketiden. Beregn 45 minutter i ovnen, pensle på blandingen og stek deretter i ytterligere 10 minutter. Resultatet gir 16 g netto karbohydrater per porsjon. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er aubergine teriyaki?
I dagligtale forbindes teriyaki med en søt og salt glasering basert på soyasaus, påført i et tynt lag for å gi smak og litt glans. Med aubergine fungerer dette godt: Fruktkjøttet, som er myknet av oljen og ovnsvarmen, får en konsentrert smaksblanding som trekker ned i snittene uten å skjule den milde smaken. Her viser ordet først og fremst til denne smakstilsetningen mot slutten av steketiden, i en variant uten mirin eller sake.
Grunnlaget er soyasaus, eller tamari for et glutenfritt alternativ, kombinert med flytende søtstoff med honningsmak. Presset hvitløk blandes i sausen, chiliflak gir tydelig hete, og en mild olje gjør fruktkjøttet saftig. Sesamolje er også med.
Bakgrunnen for denne varianten
Denne aubergine teriyaki følger en enkel fremgangsmåte: Fruktkjøttet skal bli helt mørt før den siste smaksblandingen tilsettes. Den første stekingen lar grønnsaken synke sammen og bli silkemyk, mens snittene gjør det lettere for oljen å trekke inn og forbereder fruktkjøttet på teriyakisausen.
Prinsippet er enkelt: en base av soyasaus, en sødme som minner om honning, tydelig chili og en silkemyk konsistens som binder det hele sammen. Sausen er ment som et salt, sterkt og lett søtt lag, ikke som en tykk glasering. Søtstoffet runder av smaken og gir bare litt farge, uten å oppføre seg som vanlig sukker.
De viktigste ingrediensene
Auberginen, én per person, er grunnlaget for retten. Fruktkjøttet suger til seg oljen gjennom snittene og blir deretter svært mørt i ovnen, mens skallet holder hver halvdel sammen og gjør serveringen enklere. En mild olje, som avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, gir saftighet: Beregn 1,5 til 2 spiseskjeer per halvdel, og la oljen trekke ned i snittene.
Soyasaus, eller tamari som er tydelig merket glutenfri, tilfører salt, umami og dybde; én spiseskje er nok, siden overflaten med snitt holder godt på smaksblandingen. Det flytende søtstoffet med honningsmak balanserer saltet med en dempet sødme og holder karbohydratinnholdet lavere.
De to pressede hvitløksfeddene fordeler seg i blandingen og gir en tydelig hvitløkssmak uten skarpe biter. De 2 spiseskjeene med chiliflak gir markert hete, med en styrke som avhenger av produktet. Vårløk skåret i ringer tilfører friskhet og sprøhet: På den varme auberginen mykner den bare litt og beholder fargen.
Tilberedningstips og servering
Forvarm ovnen til 200 °C. Vask auberginen og fjern begerbladene uten å skjære av enden. Del den deretter i to på langs og legg halvdelene med snittflaten opp i en ildfast form. Etter 45 minutter skal fruktkjøttet ha sunket sammen, og en knivspiss skal gli inn uten motstand. Fordel så smaksblandingen med en pensel eller skje, og sett formen tilbake i ovnen i 10 minutter: Overflaten blir godt krydret og får bare litt farge, mens hvitløken fortsatt er aromatisk.
Server halvdelene med skallet på, rett på tallerkenen, slik at fruktkjøttet holder seg silkemykt. Blomkålris eller brokkoliris suger opp stekesjyen uten å gjøre retten tung, mens shiitakesopp tilfører en mør konsistens og skogaktige smaksnoter. For et mer komplett måltid passer et mildt krydret, proteinrikt tilbehør, som teriyakikylling eller grillspyd, siden auberginen allerede gir mye smak av soyasaus, hvitløk og chili. Oppbevar rester i kjøleskapet i en lufttett beholder. De varmes best opp i ovnen; dekk til formen hvis overflaten får farge for raskt.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Teriyaki-aubergine
Ingredienser
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vask auberginen og fjern begerbladene. Ikke skjær av hele enden, men behold den avrundede formen. Del den i to på langs, slik at du får 2 like store deler. Snitt fruktkjøttet helt ned til skallet.1 aubergine
- Legg halvdelene i en ildfast form med snittflaten opp, og hell rikelig med mild olivenolje over. La oljen trekke inn et øyeblikk, og gjenta til du har brukt omtrent 1,5 til 2 ss per halvdel. Stek i ovnen i 45 minutter.3 til 4 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
- Press hvitløksfeddene med en hvitløkspresse. Bland med søtningsmiddelet med honningsmak, soyasausen og chiliflakene.2 fedd hvitløk, 1 ss flytende søtningsmiddel med honningsmak, 1 ss soyasaus eller tamari, 2 ss chiliflak
- Ta auberginen raskt ut av ovnen etter 45 minutter (la ovnen stå på), og pensle auberginehalvdelene med honning- og soyamarinaden. Sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.
- Skjær vårløken i ringer og fordel dem over auberginehalvdelene. Spis vårløken rå, eller la den steke på auberginen i ovnen i et lite minutt til.1 vårløk
