En rødfiolett, kremet rødbetsuppe med en skvett fløte og frisk basilikum, klar på 30 minutter.
I suppeskålen står den rødfiolette fargen i kontrast til fløten og basilikumbladene. Denne rødbetsuppen serveres rykende varm og er en rask, kremet suppe til fire personer, klar på totalt 30 minutter. Den forener sødmen fra karamellisert rødløk, saften fra modne tomater og en kremet avslutning. Oppskriften er en del av mine ketosupper og -salater.
Hva er rødbetsuppe?
Navnet sier det viktigste: Rødbetene gir den rødfiolette fargen og konsistensen, mens tomat og basilikum bidrar med aroma. Her karamelliseres 2 rødløk i minst 10 minutter før du tilsetter 2 forkokte rødbeter, 2 modne tomater, 250 ml oksebuljong, helst beinkraft, og en skvett fløte. Deretter kjøres alt glatt.
Rødbeten gir en jordaktig sødme og fyldig konsistens, den godt brunede rødløken en rundere smak, og tomaten tilfører saft og en mild syrlighet som gjør suppen lettere. I motsetning til borsjtsj inneholder denne varianten verken kål, dill, eddik eller rømme. Fløten tilsettes i to omganger, først under kokingen og deretter i skålen, der den danner kontrast til fargen og basilikumbladene.
Tanken bak denne varianten
Denne suppen tilhører familien av glatte, kremede supper som fremhever grønnsakens sødme med enkle ingredienser: godt moden tomat, frisk basilikum og olivenolje. Ferdigkokte rødbeter gjør den praktisk på hverdagskvelder, uten at det går på bekostning av smaken.
Fremgangsmåten starter med rødløken: Løkringene skal mykne og gå fra gylne til brune, uten at noen biter blir svidd. Denne karamelliserte basen gir en rundere sødme og en lett ristet smak, som i en gratinert løksuppe. Tomaten, som deretter kjøres glatt sammen med rødbetene, gir akkurat nok saft og syrlighet til å balansere suppens søte og jordaktige preg.
De viktigste ingrediensene
Kokte rødbeter gir farge, konsistens og det meste av sødmen; velg naturell, forkokte rødbeter uten eddik, slik at oppskriften fortsatt er rask å lage. De 2 rødløkene skjæres i tynne ringer og stekes i minst 10 minutter i 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje, til de er forsiktig karamellisert. Så lenge du passer på bruningen, unngår du bitterhet.
Godt modne tomater gir saft, fruktig sødme og en mild syrlighet, og modningsgraden har mye å si for hvor rund smaken blir til slutt. De 250 ml med oksebuljong, helst kokt på bein, danner en smakfull base; beinkraftpulver blandet med 250 ml vann fungerer også. Smak til før du tilsetter salt dersom pulveret allerede er saltet.
Havrefløten avrunder smaken og gjør suppen enda mer kremet, men ikke alle varianter er glutenfrie; en mandelbasert fløteerstatning passer bedre til en lavkarbo- eller paleovariant, uten at suppen dermed blir strengt ketogen. Den friske basilikumen tilsettes rett før suppen kjøres glatt, og noen blader brukes som pynt i skålen. Olivenoljen brukes til å steke løken, salt fremhever smaken med måte, og pepper setter prikken over i-en.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat avhenger av fire ting: ferdigkokte rødbeter, godt karamellisert løk, svært modne tomater og basilikum som tilsettes mot slutten av koketiden. Når rødbeter, tomater, buljong og den første skvetten fløte er tilsatt, holder det med 2 minutter, først og fremst for å varme opp rødbetene. Hold hodet på stavmikseren under overflaten når du mikser, for å begrense sprut; målet er en glatt, smidig og godt emulgert konsistens.
Server suppen rykende varm med den siste skvetten fløte og basilikumbladene. En grillet chapati passer godt til, men husk at den øker karbohydratinnholdet i måltidet. Avkjøl restene raskt før du har dem i en tett beholder, og varm dem deretter opp i en kjele uten å la dem koke lenge. Regn med omtrent 9 g netto karbohydrater per porsjon. Suppen er ikke vegetarisk på grunn av oksebuljongen, selv om du bruker plantebasert fløte.
Vil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Rødbetsuppe med tomat og basilikum
Ingredienser
- 250 ml oksebuljong (av bein), eller beinkraftpulver, med 250 ml vann
- 2 rødbeter
- 2 rødløk
- 2 tomater
- 2 skvetter matfløte
- 2 håndfuller frisk basilikum i suppen
- noen løse blader frisk basilikum til pynt
- 1 klype salt (keltisk havsalt)
- 1 klype svart pepper
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
FREMGANGSMÅTE
- Skjær løken i tynne ringer.2 rødløk
- Stek løkringene i oljen i stekepannen i minst 10 minutter på middels varme, slik at de karamelliseres. Det tar altså mye lengre tid enn når man bare freser løken til den er blank!1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- Skjær i mellomtiden opp rødbetene og tomatene (bruk godt modne tomater, også her for sødmens skyld).2 rødbeter, 2 tomater
- Tilsett dem når løken er klar. Ha også i kraften og en skvett fløte. La det koke i ytterligere 2 korte minutter.250 ml oksebuljong, 2 skvetter matfløte
- Tilsett 2 håndfuller friske basilikumblader samt salt og pepper etter smak. Kjør suppen glatt med en stavmikser.2 håndfuller frisk basilikum, 1 klype salt (keltisk havsalt), 1 klype svart pepper
- Avslutt med en skvett fløte og basilikumblader i tallerkenen.noen løse blader frisk basilikum
