Myke wraps med malte linfrø, uten mel eller gluten, klare til å fylles og rulles.
I en godt oppvarmet stekepanne får malte linfrø en lett ristet smak og blir til en tynn, myk lefse som kan rulles uten å sprekke. Deigen består bare av malte linfrø, varmt vann og litt salt, helt uten mel eller korn. Fyll den med røkelaks eller eggesalat, rull den sammen, og lunsjen er klar. Du finner denne oppskriften sammen med mine ketobrød og -deiger.
En ketowrap uten mel
Ketowrap med linfrø er en myk lefse laget av finmalte linfrø, varmt vann og salt. Den holdes sammen av slimstoffene i linfrøene, som danner en gel når fibrene i frøene kommer i kontakt med vann, uten egg, psyllium eller mel. De få dråpene med olje brukes bare til å smøre stekepannen.
Hviletiden på 30 minutter gjør hele jobben. Vannet trekker inn i de malte linfrøene, deigen blir jevn og smidig nok til å eltes kort og deretter kjevles ut mellom to ark bakepapir. Målet er en tynn og myk lefse, aldri tørr eller sprø. Ujevne kanter skjæres til med en bolle snudd opp ned, og det blir ofte litt deig til overs – det er meningen.
Fargen avhenger av linfrøene: mørkere med brune linfrø, lysere med gylne linfrø. Hver porsjon gir én wrap, som kan fylles og rulles eller skjæres i små biter som småretter til aperitiffen.
Når linfrø erstatter mel
Dette er en moderne ketooppskrift, utviklet for lefser med svært lite karbohydrater og helt uten mel. Det er ikke en lettere utgave av en vanlig wrap: her holder deigen sammen uten gluten eller stivelse.
I hvete- eller maiswraps er det melet som gir smidighet. Her er det de malte linfrøene som, når de har trukket til seg vann, binder alt sammen. De gir smak av ristede frø, en tydeligere farge og en konsistens som holder seg myk så lenge steketiden er kort.
De viktigste ingrediensene
Alt bygger på 150 g linfrø, som er selve grunnlaget for lefsen. Du kan male dem selv, for eksempel i en elektrisk kaffekvern, eller kjøpe dem ferdig malt. Finmalte frø tar lettere opp vann og gir en jevn deig; om du velger brune eller gylne linfrø, er det først og fremst utseendet som endrer seg.
De 2 spiseskjeene med linfrø som holdes av, brukes under utkjevlingen. Hvis deigen fortsatt er klebrig etter hviletiden, holder det med litt malte linfrø på bakepapiret, uten å tilsette mel. De 250 ml med varmt vann setter i gang geldannelsen, og de 3 klypene med salt sørger for at wrapen ikke blir smakløs.
De 3 dråpene med olje, enten avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, brukes bare til å smøre stekepannen. Ikke forveksle malte linfrø med avfettet linfrømel: det tar opp vann på en annen måte og gir et annet resultat.
Konsistens, fyll og oppbevaring
For å få riktig konsistens bør du bruke finmalte frø, varmt saltet vann og la deigen hvile hele den angitte tiden. Deigen skal være smidig: elt den kort, del den i 3 porsjoner, kjevle hver porsjon ut mellom to ark bakepapir og skjær kantene til med en bolle snudd opp ned. Stek i en liten, varm og lett smurt stekepanne i omtrent 2 minutter på hver side. Unngå hele frø, avfettet linfrømel og olje i deigen, og ikke stek for lenge, ellers blir wrapen tørr og sprø.
Fyllet er ikke medregnet i næringsinnholdet. Mascarpone og røkelaks passer veldig godt, og det samme gjør eggesalat med røkt skinke, agurk, sprø salat og friske urter. La våte ingredienser renne av, og la det være litt plass langs kantene. Ønsker du en mer mettende variant, kan du hente inspirasjon fra kebab, taco med storfekjøtt eller banh mi.
Når wrapsene er avkjølt, kan de oppbevares uten fyll i kjøleskapet i en lufttett boks, med bakepapir mellom. De kan fryses på samme måte. Varm dem raskt i stekepannen, så blir de myke igjen.
Opplysningen om ett gram netto karbohydrater per wrap avhenger av hvilke næringsdata for linfrø som brukes. Avhengig av kilden kan mengden være opptil omtrent 6,5 g, men også denne øvre verdien er et anslag. På europeiske etiketter skal du ikke trekke fiber fra linjen «karbohydrater» en gang til, siden fiber allerede er oppgitt separat. Vannet endrer vekten på wrapen, ikke den totale mengden karbohydrater.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Wraps med linfrø (keto)
Ingredienser
- 150 g linfrø eller malte linfrø
- 2 ss linfrø ekstra, eller malte linfrø
- 250 ml vann kokende eller varmt
- 3 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- 3 små dråper avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Mal linfrøene så fint som mulig. Jeg bruker en liten elektrisk kaffekvern til dette. Ferdigmalte linfrø fungerer også.150 g linfrø
- Varm vannet i kjelen, eller bruk kokende vann fra vannkokeren.250 ml vann
- Bland med de malte linfrøene og saltet. La hvile i en halvtime.3 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- Elt deigen kort og form 3 like store kuler.
- Legg et stykke bakepapir på benken (minst like stort som stekepannens diameter). Hvis deigen fortsatt er veldig klissete: Dryss litt malte linfrø på bakepapiret. Trykk deigen flat på papiret og legg det andre stykket bakepapir oppå. Kjevle ut. Kantene kan være litt ujevne.2 ss linfrø
- Fjern det øverste stykket bakepapir. Trykk en bolle opp ned mot deigen. Fjern deigen rundt kanten. Det kan derfor bli litt deig til overs til slutt; mengdene er beregnet med dette i tankene.
- Varm opp stekepannen. Tilsett noen små dråper olje. Stek wrapen i omtrent 2 minutter på hver side.3 små dråper avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Gjenta med de 2 resterende wrapsene.
