En varmende koreansk kyllingkraft der en hel kylling får småkoke lenge før den toppes med sprø nurungji helt til slutt.

Gå til oppskrift

4.88/5 (31)

Nurungji baeksuk er en suppe som varmer fra første skje. En hel kylling småkoker til kraften blir silkemyk og aromatisk. Deretter tilsettes ujevne biter av nurungji, den gylne, knasende sprø risskorpen, som vendes forsiktig inn.

Disse risflakene kommer til bordet med sprø kanter, før de gradvis blir myke etter hvert som de trekker til seg kraften. Det er et helt måltid i én og samme gryte, både rustikt og diskret luksuriøst. Suppen passer perfekt en bitende kald vinternatt, eller når noen trenger en bolle som virkelig gjør godt.

samgyetang i en svart bolle på et treunderlag — Prøv også samgyetang

Hva er nurungji baeksuk?

Navn, betydning og hva som er i bollen

Nurungji baeksuk er en koreansk suppe med hel kylling, bygget på enkelhet og tid, og avsluttet med ristet ris for smak og tekstur. Mens mange kyllingsupper satser på kraftig krydring eller kremet fylde, er denne lys og bare lett uklar. Dybden kommer fra lang koking på svak varme og en håndfull aromatiske ingredienser.

Nurungji er det avgjørende elementet: den ristede risskorpen man vanligvis skraper fra bunnen av kjelen og knasker på som en liten, sprø snack. Her får den hovedrollen i kraften.

Koreansk ristet ris (Nurungji) - Når risen er passe sprø, flytt den over på en fjøl, skjær den i 4 biter, skjær noriarket i rektangler og brett hvert rektangel rundt bunnen av hver bit — biter av nurungji

Vi har nettopp definert nurungji, mens Baeksuk bokstavelig talt betyr «enkelt kokt» eller «kokt hvitt» og betegner kjøtt som småkokes forsiktig i vann, uten tunge sauser.

Satt sammen kan «nurungji baeksuk» forstås som «kokt kylling med ristet ris». Retten består av en hel kylling kokt med vårløk, hvitløk, ingefær, løk og jujubebær, eventuelt også andre koreanske medisinske røtter som lakrisrot eller astragalus, før det hele avsluttes med mellomstore flak av nurungji.

Ved bordet kan kyllingen serveres hel eller allerede revet i strimler, i en kraft som er lett tyknet av risen. Den toppes gjerne med et dryss finstrimlet vårløk og, av og til, et nøtteaktig perillafrøpulver. I motsetning til den klare og helt enkle versjonen av baeksuk, er denne preget av bitene med ristet ris, som gjør suppen til et mer mettende måltid med langt rikere tekstur.

Opprinnelsen til nurungji baeksuk

Baeksuk har et enkelt og nøkternt utgangspunkt. I stedet for å bygge på marinader eller kraftige sauser, handler retten om tid og mild varme, slik at smaken trekkes ut av en kylling som småkoker med aromatiske ingredienser og vann. Når nurungji og kylling-baeksuk møtes i samme gryte, kjennes resultatet som en naturlig videreføring av disse to tradisjonene.

Jujubebær er et vanlig innslag, og noen kokker legger også i medisinske røtter som lakrisrot eller astragalus som en valgfri tilsetning. Slik knyttes retten til den koreanske tanken om mat som mild medisin, laget for å styrke heller enn å overvelde.

Med en god håndfull hvitløk, ofte rundt femten hele fedd, samt et stykke ingefær på omtrent 2 cm, får man en suppe som gjerne regnes som et måltid som gjør godt. Noen hjem lager den uten slike røtter, andre bruker dem rikelig, men ryktet til nurungji baeksuk som en mild og styrkende gryterett er overraskende stabilt.

Hovedingredienser

Ingredienslisten til nurungji baeksuk virker kort, men hvert element spiller en viktig rolle. Sammen skaper de en klar kraft med flere lag av smak, og en risskorpe som holder seg sprø akkurat lenge nok før den blir behagelig myk i munnen.

Hel kylling (1–1,2 kg): gir en smakfull kraft og mørt kjøtt; denne passe størrelsen koker jevnt og samler smakene godt.
Nurungji (ristet ris), ferdigkjøpt eller hjemmelaget: gir en ristet, lett røkt aroma og en tekstur som først er knasende sprø og deretter myk – selve kjennetegnet på retten.
Perillafrøpulver (valgfri topping): gir et lett jordlig, nøtteaktig preg som spiller fint mot rettens kornpregede kjerne.